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抻面

1抻面时放适量盐，可使主坯（）。
2拉长长脸（食品）
3猴抓脸（食品）
4双臂用力均匀、协调是抻面时溜面的基本要求。
5抻面出条时速度一点要快,否则面条易断。
6（）是抻面出条时的基本要求。
7山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。
8（）的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。
9抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。
10（）是京式面点的代表品种。
11一年到头没个好脸（沈阳店招）
12用温水面坯制作而成的是（）。
13抻面的面坯是用（）水调制而成。
14温水面坯适宜于制做（）之用。
15冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。
16下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。
17中式面点师职业技能竞赛题库及答案（判断题300题）