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食品安全知识竞赛

601冷链管理是指需要按温度保存的食品在生产冷链管理是指需要按温度保存的食品在生产、运输、贮藏、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下。
602冷藏冷冻商品验收时，不需要检测送货车辆车体温度。
603商品验收时，需要对送货车辆车厢内的卫生状态进行检查。
604普通冷冻商品的收货温度≤10℃。
605使用热敏法进行农残检测，显示蓝色为农残超标。
606动物检疫合格证明(动物B)适用省内出售或者运输动物及其动物产品。
607动物检疫合格证明(动物A)适用于跨省境出售或者运输动物及其动物产品。
608不在食品添加剂备案清单中的食品添加剂严禁使用。
609非工艺必须、仅起修饰作用或提高某项性能的食品添加剂不允许使用。
610工业盐、工业用亚硝酸盐和来历不明的“盐”类物质不允许使用。
611无中文标识的进口食品添加剂不允许使用。
612合格的食品添加剂的外包装标签上必须有食品添加剂字样。
613食品添加剂收货时，可以接收散装的食品添加剂。
614无包装、使用量太小，称量难度大的添加剂，在我们公司是可以使用的。
615物理性危害的管控主要方法为预防为主，并进行有针对性的管控。
616病毒需要在有生命的宿主上可以繁殖。
617食品安全危害产生的主要途经为交叉污染。
618熟食销售冷却后，可进行回炉2次。
619重金属污染，如铬污染大米，属于物理性危害。
620在食品加工过程中，先加工生食，后加工熟食。
621寄生虫的活体需要有宿主。
622在21-49℃条件下，细菌经过5小时的增长就可达到足以致病的数量。
623工服的作用是用来保护操作人员身体不受污染。
624生鲜各部门员工在现场加工销售时，不允许佩戴首饰等物品。
625临时促销人员在卖场进行试吃促销时，可以佩戴手表。
626佩戴一次性发网帽必须遮盖住头发。
627一次性手套只要不破损，就可以一直带下去。
628手部清洁消毒完成后，可以用工衣进行擦干。
629手部清洁消毒时，需使用非手动或延时水龙头。
630熟食加工人员的手部接触到身体，不需要进行手部清洗消毒。
631加工区域内，不允许存放个人的物品或食品。
632任何传染性的疾病都可能导致食源性疾病暴发。
633员工可以在生鲜区使用玻璃杯进行喝水。
634生鲜商品厂家促销人员不用佩戴健康证复印件。
635生鲜人员入厕后，回到作业区域，不需要进行手部清洁消毒。
636蔬果切配间人员手部接触到清洁消毒试剂时，需要进行手部清洁消毒。
637当紫外线灯管开启时，人眼不可直视灯管。
638紫外线消毒灯管应定期用75%酒精的纱布进行擦拭。
639清洁消毒试剂从门店支持部进行领用时，无需进行记录。
640紫外线可以对原材料和商品进行消毒。
641把清洁剂和消毒液同时加到水池中，对工器具的清洗消毒效果更好。
642使用分配器进行清洁消毒，不需要定期对消毒液的浓度进行验证。
643消毒是指杀死物体表面所有微生物。
644关闭紫外灯后半小时，方可进入消毒区域。
645工器具消毒是指将已清洁的表面上的微生物数量减少到安全水平的过程。
646清洁消毒试剂不可以集中存放在现场加工间内，必须专区存放，且需远离食品及加工工具。
647使用泡沫分配器对垃圾桶进行清洁消毒时，需要对桶外壁、桶底、桶存放的位置进行清洁。
648泡沫分配器的开关方向超下，是关闭状态。
649泡沫分配器的枪头，不需要进行清洁。
650使用同一个刀具处理完生食后，再处理另一种熟食时，不需要对刀具进行清洗消毒。
651联营商品的食品添加剂执行与自营食品添加剂一样的管控标准。
652每次中断工作，并且正在使用的物品可能已经被污染，不需要进行清洁消毒。
653泡沫清洁方法可对软金属（如铝制品）的清洁。
654消毒温度越高，消毒效果越好。
655消毒液浓度越高，消毒效果越好。
656消毒和清洁需要进行分开，而且先清洁，后消毒。
657防治有害生物的方法有（）
658控制蚊子的方法有（）
659控制老鼠的方法有（）
660控制蟑螂的方法有（）
661超市常见的有害生物有（）
662鼠类携带致病菌包括（）
663蚊子会传播的疾病包括（）
664错误的解冻方法包括（）
665超市常用的解冻方式包括（）
666食品贮存的基本要求包括（）
667以下物料属于食品添加剂有（）
668食品添加剂管理中的“五专”指的是（）
669国家明令禁止使用的添加剂有（）
670交叉污染的途径包括（）
671化学性危害的预防措施有（）
672寄生虫预防办法有（）
673物理性危害的4个主要来源，包括（）
674化学性危害可分为3类，分别是（）
675病毒预防控制的主要方法有（）
676危害食品安全的因素，可分为3类，分别是（）
677交叉污染的预防措施都包括（）
678细菌繁殖所需的条件中，最易控制的两个因素是（）
679以下哪些危害属于物理性危害（）
680以下哪些危害属于化学性危害（）
681以下哪些危害属于生物性危害（）
682个人卫生的坏习惯有（）
683个人卫生的好习惯有（）
684卖场内临时促销人员进行熟食试吃促销时，基本的正确着装包括（）
685手部清洁消毒完后，可以选用什么方式进行干手（）
686联营销售区域员工的着装要求包括（）
687工服的主要作用是（）
688佩戴一次口罩，其必须遮盖住（）
689手部接触到哪些不干净的物品时，需进行清洗消毒（）
690在以下哪些情况，需进行洗手清洗消毒（）
691正确洗手有7步，请按照洗手顺序进行排序A.掌心对掌背搓揉；B.指缝间搓揉C.掌心对掌心搓揉D.虎口轮状搓揉E.指腹对掌心搓揉F.清洁指甲底部G.加强最脏部位清洁（）*
692生鲜部门员工进入操作间的着装要求有（）
693《食品安全法》规定，患有（）疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作
694管理人员或维修人员进行生鲜操作间，需佩戴（）和（）
695需要更换一次性手套的时机包括（）
696公司对人员健康的管理要求包括（）
697使用喷壶进行清洁消毒时，需做到（）
698泡沫分配器上的三个开关控制的液体都有：（）
699三槽五步清洁法中的三槽指：（）
700超市常用的物品表面物理消毒的方法包括：（）
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