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油皮

1食用油为什么会形成一层油皮？
2水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
3下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
4水油皮的用油量适宜在（）之间。
5水油皮的开酥方法采用（）。
6（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
7炸莲蓉菊花酥的油酥皮中的水油皮和油心比例是（）
8以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。
9烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
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11橄榄杖主要用于擀制（）。
12制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
13“支柱”“甜竹”是指（）
14广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
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