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黄曲霉

101发芽的土豆存在食品安全问题，是因为含有？

102黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：

103目前认为致癌因子大致分为三类：物理致癌因子、化学致癌因子、病毒致癌因子。下列属于物理致癌因子的是？

104流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关（）。

109在畜牧生产中危害最大的霉菌毒素是（）

110下列是食物中的致癌物质的是

111我国引起门脉性肝硬化的主要原因是：

112棉籽油的主要卫生问题是（）。

113目前已发现B1、B2、G1、G2、M1、M2等十几种相似化学结构的黄曲霉毒素，其中以G1构型毒性最强。（）

114烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（）

115黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

116致癌的外部因素包括（）

117黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）

118烧焦、烤焦的肉类食品其含有的极强致癌物质是（）

119下列各组生物，都属于真菌的一组是（）

120黄曲霉毒素是一类在体外直接引起细胞突变的致突变物。

121（）是目前所知致癌性最强的化学物质，可存在于小麦、玉米、花生、大米、棉子、大豆、高粱、甘薯、小米和芝麻中。

122目前化学和生物毒素中毒性最强的一种是（）

128黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2，其中毒性最大是

129霉菌引起的食物中毒中霉变甘蔗中所含的主要有毒物质是

130霉菌引起的食物中毒中白细胞减少症所含的主要有毒物质是

131世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

132试述黄曲霉毒素测定方法的进展。

133黄曲霉毒素易被强碱或（）破坏。

134微柱筛选法测定黄曲霉毒素时下列说法正确的是：（）

135下列食物中最容易被黄曲霉毒素污染的是：（）

136关于黄曲霉毒素下列说法正确的是：（）

137（）黄曲霉毒素的主要毒害作用表现为严重的肾毒。

138黄曲霉中毒时，主要毒害（）

139婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

140烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：（）

141烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

142玉米受潮后产生的致癌物质是：

143黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是（）

144玉米受潮后产生的致癌物质是？

145维生素C可以防止下列哪种化合物的合成？（）

146黄曲霉毒素B1为强致癌物，配制标准溶液时应做好个人防护，实验完毕后仔细洗手。（）

147测定黄曲霉毒素B1，ELISA方法中的酶标板用后必须进行解毒处理，可重复使用。（）

148薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，作为展开剂的乙醚和三氯甲烷不应含有氧化性的氧化物或过氧化物，否则会破坏AFB1而降低检测灵敏度。检查方法为在有机溶剂中加入碘化钾溶液，根据其变色判定。（）

149薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，试验中所接触过AFB1的玻璃容器、实验材料和废弃物均应在（）溶液中浸泡30min以上，以破坏其毒性。

150下列属于食品中真菌毒素的项目有（）。

151菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。

160黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）。

161200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）

162何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）

163黄曲霉毒素致癌性最敏感的动物是（）

164黄曲霉毒素毒性属于（）

165我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（）

166黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）

167黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）

168黄曲霉毒素B1在体内代谢成（），该物质能与DNA和蛋白加合，引起机体损伤。

169黄曲霉毒素中，常以（）作为食品检验的污染指标。

170以下常见污染微生物中，引起致癌作用的是（）。

171烧焦的鱼中含有的致癌物质是（）

172下列食品中最易被黄曲霉毒素污染的是（）

173黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种系统损害

174黄曲霉毒素除黄曲霉外还可由什么霉菌产生

175黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，可分为哪两大类

176黄曲霉毒素M1可以在下列哪一类食物中检出：

177我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1

178下列食品中最易受黄曲霉毒素B1污染的是哪项？

179黄曲霉毒素中致癌性最强的是哪个选项？

180食品中常见的致病性细菌包括。①肉毒梭菌②大肠杆菌③腐败菌④金黄色葡萄球菌⑤黄曲霉毒素⑥李斯特菌

181以下哪种致病菌在低温食品中仍能存在？

182植物源食品中的黄曲霉毒素属于（）危害。

183以下哪种致病菌是罐装食品需特别关注的？

184黄曲霉毒素B1具有毒性和致癌性，但易受紫外线和一些化学物质的破坏，下列哪种试剂不能破坏黄曲霉毒素B1（）

185牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于（）。

186食品中霉菌污染有一定菌相，其中黄曲霉毒素最易污染的食物是（）。

1871960年英国发生了10万火鸡死亡事件，研究发现这些雏火鸡食用了霉变的花生粉，这种霉变的花生饼中主要含有（）。

188下列哪项不是预防黄曲霉毒素中毒的措施（）

189前面学习的细菌，是单细胞的原核生物，而下面由一个细胞构成的真核生物是（）。

190中药有外源性有害物质检查包括（）。

191以下真菌中易侵染受伤鱼类等的是（）。

192某猪场部分猪出现食欲不振，体温稍高或接近正常，粪便干硬，尿液呈黄色，可视黏膜黄染，皮肤充血、出血。实验室检查结果显示，总胆红素和直接胆红素明显升高，ALT、AST和AKP活性升高，血浆蛋白下降。（1）发病的原因可能是（）

193某养殖户饲养75kg左右育肥猪12头，20kg左右猪64头，均健康无病。一日将40kg左右腌制咸鸭蛋的废水及食堂的残汤剩饭掺入饲料中，喂给大育肥猪。小育肥猪喂的是配合饲料。几小时后，饲养员发现大育肥猪生病，小育肥猪群正常。发病猪病初烦渴，食欲废绝，有的靠墙站立。体温无明显变化，心搏约120次/min，有的发生视力障碍，盲目行走，兴奋不安，狂叫。其中有4头个头大者症状较重，腹部皮肤发绀，四肢呈游泳状。时而痉挛、癫痫，耳和四肢发凉，后肢麻痹，呼吸困难，瞳孔散大，最后四肢瘫痪，卧地不起，昏迷死亡。（1）根据上述

194黄曲霉毒素中毒最易感的动物是（）。

195下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）。

196黄曲霉毒素对人体危害主要作用于（）。

197臭米面中毒的致病菌是（）

198花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）

199原发性肝癌的可能病因有哪些？

200原发性肝癌的发生与下列哪种因素最有关？

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