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知识竞赛未分类

174301宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。
174302当客人入座后，（）。
174303服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
174304宴会摆台应在开席前（）进行。
174305大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置、职责等。
174306宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。
174307人们参加宴会不单要满足（），还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。
174308宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的（）。
174309按（）划分有素食宴会及清真宴会。
174310按宴会的（）划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。
174311当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。
174312服务员掌握了（），就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
174313形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。
174314良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生（）。
174315客人的语调既慢又低，表示客人的情绪（）。
174316服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）。
174317能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。
174318客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。
174319客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（），要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
174320超净车间应采用（）方法消毒。
174321开启工具用小刀的酒水是（）。
174322安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。
174323（）不是耐心服务的具体要求。
174324食物中毒的特点是（）。
174325当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
174326唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。
174327（）是陶器正确的清洁方法。
174328香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。
174329问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
174330微笑服务的意义之一是（）。
174331请选择（）是保管台布、口布的正确方法。
174332朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
174333餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是（）。
174334《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。
174335中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
174336（）属于贵族式服务。
174337（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。
174338以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
174339对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
174340处理客人遗留物品做法正确的是（）。
174341酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务。
174342回族人忌食（）食品。
174343银器是餐厅的（）用具。
174344改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
174345宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。
174346奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。
174347除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。
174348以下，（）是喝加饭酒用的杯具。
174349服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。
174350个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲;勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。
174351早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。
174352食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
174353餐厅棉织品的卫生要求是（）。
174354香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。
174355热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。
174356拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
174357香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。
174358（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
174359进餐时一般先喝啤酒是（）人的饮食习惯。
174360下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。
174361下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。
174362感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。
174363社会公德、家庭婚姻道德和（）共同构成社会的全部道德内容。
174364海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。
174365中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
174366西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。
174367以下，（）不是银器的清洗步骤。
174368中式早餐接待服务的准备工作包括（）。
174369餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。
174370餐具洗消工序为:去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。
174371餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。
174372礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
174373在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。
174374当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。
174375食品生产经营者违反《食品卫生法》规定，造成食源性疾患应依法承担（）。
174376下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。
174377下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。
174378香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。
174379下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
174380就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。
174381餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。
174382（）和向周围的人学习是学习的途径。
174383龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。
174384不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。
174385男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。
174386正确的走姿要求之一是（）。
174387成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。
174388洗小毛巾应用（）然后再洗。
174389语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
174390（）的习惯流行于我国南方。
174391（）的特点是:使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
174392吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。
174393坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。
174394香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
174395以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
174396罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
174397礼貌待客的要求是:用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
174398服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
174399中式早餐清理台面动作要求（）。
174400生产经营单位未按照规定进行应急预案备案的，由省级以上安全生产监督管理部门责令限期改正，可以处3万元以上6万元以下罚款。（）
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