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290401“鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？
290402鱼露是由哪种海鲜原料制成的（）
290403鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？
290404水产调味料的共同特点有哪些（）
290405紫菜加热变绿的原因是因为含有（）
290406鱼类的外表颜色是由决定的（）
290407醉泥螺中酒的主要作用是什么（）
290408“海肠子”成就了那个菜系（）
290409不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。（）
290410鱼肉中的主要鲜味成分是什么？
290411南方产带鱼的鱼汛在哪个季节（）
290412海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别（）
290413日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少（）
290414在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。
290415鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。
290416下列属于常说的“白肉”的是？
290417鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？
290418佛跳墙不包含下列哪种食品？
290419新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。
290420“炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？
290421鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？
290422谷氨酸钠是（）的主要成分？
290423虾油是油吗？
290424“蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄相关？
290425紫菜为什么是紫色的？
290426根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。
290427醉泥螺的原料泥螺是（）。
290428海肠子是个我国哪个区域的特产？
290429食品中鲜味成分主要包括（）。
290430一年中哪个季节螃蟹最肥美？
290431造成淡水鱼土腥味的主要原因是？
290432海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？
290433不同地域的海产品口味有差别的主要原因有（）。
290434活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？
290435生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。
290436醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质。
290437海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系（）
290438鼎边糊是哪个城市的特色美食（）
290439蚝油是生蚝（牡蛎）经过压榨而得到的油。
290440模拟蟹腿棒里面主要是（）
290441土笋冻是那个区域的地方特色小吃（）
290442制作黄鱼鲞原料是什么（）
290443下列说法正确是（）
290444鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。
290445宰杀鱼时如果不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。
290446冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结，这样不会对海鲜的品质造成影响。
290447“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）
290448呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹（）
290449醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（）
290450熬制海凉粉的主要原料是（）
290451海藻凉粉是哪个地区的特色美食（）
290452鼎边糊跟哪个民族英雄相关（）
290453名字中带有“油”字，但并不是油的调味料是（）。
290454敲鱼是哪个地方的特产？
290455鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗（）
290456“模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品”该描述是正确的吗（）
290457土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关（）
290458黄鱼鲞属于哪个菜系（）
290459干制海鲜不能长期保存。（）
290460“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗（）
290461干制的过程是__？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品
290462干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。（）
290463以下哪个条件不利于延长鱼的保质期（）
290464“熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗（）
290465福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）
290466“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？
290467下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）
290468宰杀鱼时需要进行放血。
290469在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）
290470下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。
290471冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）
290472人体自身能否合成EPA和DHA（）
290473龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）
290474大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？
290475关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是（）
290476虱目鱼与哪个民族英雄相关（）
290477大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗（）
290478多宝鱼的学名是（）。
290479为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因（）
290480金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红
290481章鱼有多少条足（）
290482虾壳可以食用吗（）
290483以下不属于纳米虾的别称的是（）
290484“纳米虾”体长约（）
290485经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。
290486从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）
290487吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）
290488下列哪种不属于棘皮动物（）
290489海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）
290490海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？
290491产于我国的大马哈鱼是（）
290492三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗（）
290493海八珍不包含下列哪种产品？
290494海参属于（）门类动物？
290495下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）
290496通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存
290497影响干制品的最大因素是（）
290498买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
290499放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。
290500要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
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