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136802近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

136803测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

136804评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

136805乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

136806采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

136807在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

136808气相色谱仪的检测器有TCD（热导池检测器），（），FID（质量型微分检测器）三种。

136809我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

136810HACCP指的是（）；其中CCP点指的是（）点。

136811奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

136812下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

136813鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

136814在天平上称出的是物体的重量。

136815蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

136816霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

136817分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

136818革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

136819样品预处理中蒸馏法包括（）

136820在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

136821测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

136822测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

136823食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

136824强电解质水溶液可以导电是因为（）。

136825（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

136826引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

136827沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

136828挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

136829罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

136830从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

136831蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

136832使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

136833禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

136834不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

136835平算腐败

136836新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

136837描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

136838真菌毒素的致病性主要表现为（）。

136839乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

136840若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

136841常用的糖类提取剂有（）和（）。

136842任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

136843生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

136844乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

136845样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

136846沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原（又称（））、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

136847测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

136848直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

136849小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

136850（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

136851（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

136852在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。

136853以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

136854测定水分时，一般温度应设定为（）

136855索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

136856总汞包括无机汞和（）。

136857禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

136858副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节（6月份-9月份）的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

136859常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675（20℃）标准缓冲溶液、（）、pH=6.878（20℃）标准缓冲溶液和pH=9.227（20℃）标准缓冲溶液。

136860对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

136861由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

136862测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

136863空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

136864引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

136865链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

136866以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

136867微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

136868食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

136869其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

136870取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

136871食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

136872引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

136873乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

136874什么是曲霉分生于孢子头？

136875测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

136876沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

136877酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

136878发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

136879蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

136880烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

136881蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

136882志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

136883在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

136884原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

136885金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

136886乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

136887食品的化学性污染包括（）。

136888大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

136889亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

136890肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

136891士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

136892硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。（MgSO4·7H2O）=246.47

136893用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

136894评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

136895牛乳酸度为16.52°T表示中和100g（ml）样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

136896测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

136897在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

136898食盐测定所使用的标准溶液是（）

136899末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

136900生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

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