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学富五车

4143012016年的某一天，赵先生在杭州某五星级酒店中餐厅用餐，服务过程中突然灯灭了，餐厅一片黑暗，客人议论纷纷。服务员小杨迅速拿来西餐烛台，对大家说，“感谢上帝，给我们准备了一个别致的烛光晚餐。”一看这温馨别致的气氛，赵先生和他的客人都很高兴，几分钟后，来电了，客人们一致要求继续烛光晚餐。下列哪些说法正确。（）
414302冷藏室的理想控制温度一般在2℃以下。（）
414303在对客服务过程中，餐饮服务人员要做到的三轻指的是说话轻、走路轻、操作轻。（）
414304当服务员正在服务时，如果又有新的客人被领到其服务区域，这时应先去招呼一下新到客人，告诉他们很快就去照料他们。
414305设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好“五定”：即（）、定保养方法和定卡。
414306宴会是以社交为目的的一种社会活动方式，具有（）规格化、社交化的特征。
414307对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的
414308剩菜不多的盘碟，既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此，当一盘菜剩下（）时，应马上添加，尤其是那些成本不高的菜肴。
414309高锰酸钾溶液消毒法是指将洗净的餐具放在（）浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。
414310餐饮部与（）的业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。
414311大型宴会一般在开餐前（）分钟摆冷菜。
414312发泄类投诉的客人往往情绪激动，对待这类投诉首先应（）。
414313“商业饭店之父”斯塔特勒说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本因素是地点、地点和（）。”
414314某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品
414315一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的
414316通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（）。
414317提出双因素激励理论的是（）。
414318对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销
414319世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成
414320在韩国收到礼物应当面打开，而日本则不应当面打开。（）
414321泰国切忌用左手服务或吃东西。（）
414322春节和年的概念最初来自农业。年的名称从周朝开始出现，至西汉才正式固定下来，并一直延续至今。（）
414323秦始皇兵马俑，被誉为“世界第八奇迹”，1987年被列入世界文化遗产。（）
414324新疆克拉玛依市的乌尔禾“魔鬼城”和奇台县将军戈壁上的“彩城”是典型的风蚀城堡地貌。（）
414325四川卧龙自然保护区的石灰华地貌无论单体规模还是群体数量都位居世界之首。（）
414326世间罕见的“森林瀑布”可以在风景如画的贵州黄果树看到。（）
414327菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
414328张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。（）
414329茶道是一种相对于茶艺的表现形式，二者共同构成了中国茶文化的核心。（）
414330白茶主要产于福建、广东、台湾三省。（）
414331绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。（）
414332龙井茶既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名，可谓“五名合一”。（）
414333中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。（）
414334中华武术流派中，与中国的佛教和道教结合最为完善的武术流派有（）？
414335那达慕大会是蒙古族最具民族特色的传统盛会。“那达慕”是蒙语音泽，音为“游戏”或“娱乐”，流行于（）等蒙古族地区。
414336关于峨眉山叙述正确的是（）。
414337有关曲阜孔庙及孔府的叙述，正确的选项是（）。
414338下列有关丽江古城说法正确的有（）。
414339下列关于颐和园的表述正确的是（）。
414340“中国旅游日”的日期设立来源于（）中《游天台山日记》的开篇之日。
414341英国习俗中忌用山羊、大象、百合花和（）图案。
414342下列节日中，属于伊斯兰教的主要节庆活动的是（）。
414343雅典、开罗、罗马与中国古代的（）被称为世界四大古都。
414344“龙抄手”、“三大炮”是（）地区著名小吃。
414345下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是（）。
414346长城干白葡萄酒是选用优质（）葡萄为原料制成的。
414347咖啡树多数生长在海拔300～400米的地方，也有生长在2000～2500米的高地上，生长在海拔1500米以上的高地上属优良品种。（）
414348绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优的茶叶种类。绿茶属于不发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。（）
414349可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、红白葡萄酒、香槟等都是常用的佐餐酒品。（）
414350气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。（）
414351VinsdeTable等级的葡萄酒对葡萄酒调配的规定是允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成。（）
414352蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的,蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响很大,同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。（）
414353酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持饮料的质量、延长其保质期。（）
414354按鸡尾酒的容量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。（）
414355啤酒的产热量很高，1升啤酒可以产生125千卡的热量。（）
414356白葡萄酒只能用白葡萄酿造。（）
414357搅拌法是把酒水与碎冰按配方中的份量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，将碎冰和酒一起到入酒杯中。（）
414358物资领用单需要填写的内容有：领用单位、物资名称、物资编号、领用时间、规格型号、单位、库存数量、实发数量、单价、金额等。（）
414359酒吧基本上是实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。（）
414360一般来说，酒吧吧台的高度在110-120厘米之间，比较适于调酒师工作。（）
414361鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶。（）
414362可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。（）
414363“％Vol”是标准酒度的表示方法。（）
414364酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。（）
414365以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（）
414366饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。（）
414367德国葡萄酒的质量等级可以分为：（）几级。
414368影响葡萄酒品质的因素与自然条件、（）等有关。
414369葡萄酒按照颜色可以分为（）等几种。
414370下列关于软饮料服务操作的叙述中，正确的是（）。
414371酒吧中常见的冰镇饮料包括（）、果蔬类饮料等。
414372酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、（）等。
414373酒水单主要内容应包括（）等。
414374鸡尾酒的制作方法包括调和法、（）等。
414375饭店常见的发酵酒有啤酒、（）等。
414376下列酒的品牌中，（）都属于伏特加。
414377中国白酒按照成香成份可以分成（）和兼香型等香型。
414378世界著名的威士忌分四大类，主要生产于（）等国。
414379鉴别啤酒的好坏，主要从（）几方面来看。
414380酒中含有各种物资，其中最主要成分是（）。
414381清酒营养丰富，含有多种（）。
414382黄酒种类很多，我国江南地区主要使用（）酿造黄酒。
414383发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
414384按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、（）等。
414385饮料按其物理形态可以分为（）等。
414386调酒师应具备专业的酒水知识，掌握酒的产地、特点、制作工艺及引用方法，并能鉴别酒的（）、年份等。
414387酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
414388餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，这类鸡尾酒通常（），并且具有开胃的作用。
414389鸡尾酒的创作原则要体现（），色彩鲜艳、独特，口味卓绝等特点。
414390CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中（）搭配。
414391Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。
414392原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的是CHARDONNAY葡萄。
414393（）是酿制利口酒的最主要方法。
414394（）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。
414395苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为（）。
414396玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌的生产要求。
414397下列酒品中，（）属于纯麦苏格兰威士忌。
414398法国葡萄酒的质量等级可以分为：（）、VINSDEPAYS、VDQS、AOC。
414399一般而言葡萄喜欢生长在温和的温带气候中，所以全球大部分的葡萄园都集中在（）。
414400红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。
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