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学富五车

414401香槟酒中含糖量为每公升12-17克的属于（）。
414402葡萄酒就是以100%葡萄为原料经过（）而产生的酒。
414403BAR的种类有（）、站立酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧等。
414404特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。
414405（）具有一种独特的烟熏的味道。
414406威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的。
414407（）是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国宝。
414408除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（）。
414409VSOP白兰地酒色透亮，陈酿4年以上，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，加入了一定成分的（）年的陈酿干邑白兰地原酒。
414410法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以（）和阿玛涅克（Armgnac）白兰地最负盛名，可以以地名直接称这两种酒。
414411（）是指在杯中放一块冰，调酒师手持杯脚，摇动酒杯，使冰块在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。
414412（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。
414413在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。
414414为了确保质量，酒吧通常选择（）作为调酒用的果汁类辅料。
414415在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。
414416休闲场合鸡尾酒通常是（）。
414417（）不能在调酒壶中调制。
414418（）是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中。
414419鸡尾酒的结构包括（）、辅料和装饰物三部分。
414420鸡尾酒起源于（）。
414421按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。
414422下列酒的品牌中，（）都属于威士忌。
414423熟啤酒适宜的贮存温度是（）。
414424黄酒的贮存温度不是越低越好，如果温度低于（），黄酒就会有受冻、变质和破坛的可能。
414425生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
414426标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是（）。
414427标准状态下乙醇的（）。
414428白兰地的颜色来源是（）。
414429生产啤酒时不需要采用（）工艺。
414430按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。
414431谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
414432酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近（）为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。
414433乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。
414434黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在（）度。
414435白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？
414436无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品。
414437酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇。
414438《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在（）之间。
414439客房清洁的感官标准要求做到：眼看到处无污渍，手摸到处无灰尘，耳听不到异声，鼻闻不到异味。（）
414440客房迎宾工作主要内容有：梯口迎宾、引领入房、客房设备介绍和端茶送水。（）
414441客房楼层接待工作包括迎前准备、店门迎接、入住日常服务等三个环节。（）
414442如果客人过了结帐时间（当日中午12：00）仍未结帐退房，应加收房费，假如一客人下午4：00结帐退房，应收一间夜房费的（）。
414443按照我国星级饭店评定标准，对设施设备的要求以下描述正确的是：（）。
414444按照我国星级饭店评定标准，有限服务饭店指的是：（）。
414445体现“绿色客房”内涵的“５R”原则中，Reuse表示（）。
414446清洁的概念不仅仅是干净，还包括（）、健康、美观、保护和经济适用。
414447一般为连通的两个房间：一间做卧室，另一间为起居室，这样的房间是（）。
414448饭店客房某一种客用品年度消耗定额一般可按下列公式计算：（）。
414449我国饭店最传统的、最普遍的客房服务模式是：通过（）向客人提供服务。
414450客房的清洁标准一般包含两方面内容：（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。
414451设立客房服务中心这种模式可以减少人员编制，降低劳动力成本支出；并有利于（）。
414452西式宴会常用方形、长形、半圆形等席面搭成椭圆、T形等各式席面。（）
414453西餐中甜点一般配葡萄汽酒或红葡萄酒。（）
414454西餐喝汤礼仪中用汤勺从里向外舀，不能用嘴吹，也不能端起汤盘直接用嘴喝。（）
414455意大利人吃意大利面时习惯用调羹和叉子一起吃，每次卷起四五根，吃起来比较容易。（）
414456大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。（）
414457西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人、女宾、男宾。（）
414458宴会服务中，葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃，香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃。（）
414459托盘轻托主要有五指平托、五指曲托、三指托盘这三种方法。（）
414460根据VIP顾客细分原则酒店邀请的宾客应归属于V2级。（）
414461不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。（）
414462质量好的海蟹背面发白或微黄，腹面变黑；蟹脚挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。（）
414463西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。（）
414464客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。（）
414465在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。（）
414466撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。（）
414467诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。（）
414468餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。（）
414469在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。（）
414470西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。（）
414471对于牛羊肉来说，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的质量越差。（）
414472鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。（）
414473冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式，鸡尾酒会一般不摆台不设座，客人站着用餐。（）
414474“overeasy”和“overhard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。（）
414475西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
414476用酒做调味是法国菜肴的特色之一。（）
414477食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。（）
414478西菜之首是英式西餐。（）
414479西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。（）
414480在正式西餐宴会上，桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置远近上，越靠右的桌次越尊贵。（）
414481食用牛排时一般配饮白葡萄酒。（）
414482泰国餐厅、越南餐厅都属于东南亚特色餐饮。（）
414483在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。（）
414484西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下而上，依次取用餐具。（）
414485西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。（）
414486咖啡冲泡的最佳水温为80℃～90℃。（）
414487一般情况下，鸡尾酒会上每55位客人设置一个吧台。（）
414488冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物，比如：罐头食品、鸡蛋、黄油等。（）
414489白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。（）
414490法国葡萄酒最高等级为AOC，意为由该原产地区管制。（）
414491西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。（）
414492饭店一般将VIP客人分为（）。
414493从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
414494西餐宴会服务时，要注意（）。
414495西餐宴会餐前准备具体包括（）。
414496美式服务的特点有（）。
414497俄式服务的特点有（）。
414498啤酒按灭菌工艺可分为（）。
414499餐刀按形状大小及用途可分为（）。
414500西餐用餐小礼仪，正确的有（）。
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