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才高八斗

187001糖化时淀粉分解的过程主要包括哪些？（）
187002造成啤酒酵母味重的原因是什么？（）
187003麦汁制备过程中，最常用的麦汁冷却设备是（）
187004啤酒生产中用于麦汁制备的设备包括哪些？（）
187005煮沸时酒花添加的原则是？（）
187006啤酒发酵时高级醇的产生主要与下列哪类物质的代谢有关？（）
187007以下有关糖化投料时的要求中错误的是？（）
187008大麦精选机是除去？（）
187009有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒
187010酒中的羟基化合物的呈味作用主要是赋予口味以（）
187011若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的（）
187012β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）
187013根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）
187014白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右
187015下列不属于白酒风味轮的是（）
187016在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）
187017白酒中酸含量不当，可能导致（）
187018制定原酒的感官质量标准主要考虑（）
187019经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸（）
187020同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的（）现象。
187021检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中，水中的（）与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物（）
187022白酒储存中化学变化包括：（）
187023陈年调味酒、老酒调味酒是一回事（）
187024白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的（）
187025下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）
187026陶器贮酒每年的平均损耗率为（）%左右，而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%（）
187027以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）
187028甲醇随贮存时间延长而（）
187029白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用
187030国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）
187031新酒入库贮存时要（）
187032白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物
187033浓香型曲酒的主体香味成分是（）
187034根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）
187035具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基，它们是（）
187036一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段
187037新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变
187038白酒中含酸量（）酯化反应越易进行
187039调味酒的用量一般不超过（）%
187040酯香调味酒贮酒期必须在（）以上，才能投入调味使用（）
187041储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性（）
187042传统固态法白酒中的调味酒，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料（）
187043对甜味敏感的部位是（）。
187044酒在口中停留时间也应保持一致，一般（）秒左右。
187045白酒的组成成分有哪些？（）
187046白酒的色谱骨架成分是指含量大于2-3mg/100ml的微量成分。占微量成分总量的95%以上。下列选项哪些是白酒的色谱骨架成分？（）
187047白酒品评的环境和条件要求有哪些？（）
187048高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。（）
187049中国白酒是以2%的微量成分为分散相分散到98%的以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）
187050呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。（）
187051白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。（）
187052老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。（）
187053在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）
187054浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。（）
187055衡水老白干属于芝麻香型。（）
187056经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。（）
187057使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
187058每次品评是应将口中酒完全吞下。（）
187059品评在任何环境都可以进行。（）
187060原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。（）
187061酸高的白酒可单独存放，经长期贮存，往往可作调味酒使用。（）
187062新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。（）
187063最适合白酒老熟的贮存容器是陶坛。（）
187064凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。（）
187065“调味”酒的复杂大于一般酒。（）
187066调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。（）
187067脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。（）
187068白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。（）
187069白酒在贮存过程中由于主要酯类水解作用，导致酯减少，酸增加。（）
187070现代交通运输由（）种运输方式组成。
187071（）为专供汽车分向、分车道行驶并应全部控制出人的多车道公路。其年平均日设计交通量宜在15000辆小客车以上。
187072（）为供汽车分向、分车道行驶，并可根据需要控制出入的多车道公路。其年平均日设计交通量宜在15000辆小客车以上。
187073在《公路路线设计规范》中，采用数学上的（）作为缓和曲线。
187074平面线形中同向及反应曲线间应避免插入短直线，当设计车速为100km/h，规定同向曲线间的最短直线长度宜不小于（）m。
187075在道路纵断面设计中，（）是凸形竖曲线的最主要的控制要素。
187076在道路纵断面设计中，竖曲线要满足行车视距要求，这里的视距主要指的是（）。
187077在道路纵断面设计中，竖曲线的最小长度一般是以设计速度按（）行程确定。（）
187078三级公路为供汽车、非汽车交通混合行驶的双车道公路。（）
187079二级公路为供汽车、非汽车交通混合行驶的双车道或单车道。（）
187080高速公路设计时，单车道宽应为3.5m。（）
187081一级公路作为干线公路时，设计速度宜采用100km/h或80km/h。（）
187082交通量是指单位时间内通过道路某断面的交通流量，不能够确定其具体数值。（）
187083直线、圆曲线、缓和曲线是平面线形的组成要素。（）
187084简述缓和曲线的作用？（）
187085为使车流流畅，一般规定辅助车道长度在分流端为（），最小为（）；在合流端为（）。
187086平面交叉右转弯车道的设计速度不宜大于（），左转弯车道的设计速度不宜大于（）。
187087对X形交叉口和交叉角大于（）的T形交叉口，路脊线通常是对向行车轨迹的分界线，即行车道的中线。（）
187088当平面交叉口为非机动车专用路交叉口时，路缘石转弯半径可取（）。
187089贫混凝土基层的水泥剂量不宜大于（）。
187090硅酸盐水泥中，加入石膏作为缓凝剂主要是控制（）的水化反应速度。（）
187091水泥混凝土外加剂掺量一般不超过水泥质量的（），但它能按照某些要求改善混凝土性能。（）
187092为了保证交叉口排水流畅，设计时至少应有一条道路的纵坡背向交叉口以外。（）
187093立体交叉常用于行车速度高和交通量大的干线道路上。（）
187094我国公路用土分为巨粒土、粗粒土、细粒土和特殊土四类。（）
187095粗粒土包括砾类土和砂类土，其中砾类土既含有一定数量的粗颗粒，又含有细颗粒，是修筑路基的最好材料。（）
187096路基的平衡湿度状况可依据路基的湿度来源分为潮湿类路基、干燥类路基和中湿类路基。（）
187097引起路基湿度变化的湿源有哪些？（）
187098简述半刚性基层材料的优缺点？（）
187099在公路土中，巨粒和粗粒的分界粒径是（）。
187100路堑边坡坡率的确定方法主要是（）。
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