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蛋制品

1贤哥蛋制品口味类型分为盐焗味和哪种味道？
2以下属于常见致敏食品的是（）
3葡萄球菌污染食品的种类包括（）。
4哪些食物中含有大量的膳食纤维？
5葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
6蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。（）
7下列食物不属于蛋制品的是（）。
8重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）。
9热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
10下列食物中（）引起的食物中毒较常见。
11氯仿－甲醇是有效的脂类的溶剂，特别适用于水产品、家禽、蛋制品等农产品中脂肪的提取。
12日配商品主要包括（）
13蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？（）
14皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）
15以下关于美国技术性贸易措施的保障和实施说法正确的有（）
16农业部下属的（）负责肉、禽和蛋制品的召回。
17引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）
18（）不是常见的致敏食品。
19蛋制品中脂肪的测定方法常用：（）
20砷斑法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，反应生成的砷化氢与试纸（）反应生成黄色或黄褐色色斑。
21《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中大肠菌群数应不得超过（）MPN/100g。
22下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
23对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
24下列例子中采用速蒸熟处理法的是（）。
25速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
26松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
27下列哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒（）。
28蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。
29易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）
30蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。
31蛋与蛋制品的卫生问题是（）。
32测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
33蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
34下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。
35烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
36蜡样芽胞杆菌是污染
37沙门菌是污染
38易污染肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌是（）
39重金属对人体有害，下列哪种传统蛋制品中的铅含量最高（）。
40蛋制品中游离脂肪酸的测定，下列说法正确的是：（）
41蛋及蛋制品的营养特点有哪些？
42各种蛋制品进行沙门氏菌检验时，需要进行增菌培养，用的培养基为（）。
43以蛋与蛋制品、乳酪等食品居多，主要发生在夏秋季节的食物中毒是（）
44进食被污染的肉类、蛋制品、乳类引起食物中毒，最可能的病原体是（）
45银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，乙酸铅棉花塞入导气管中是为了吸收可能产生的硫化氢，以免吸收液吸收产生干扰。（）
46原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在pH=6溶液中，镉离子与二硫腙形成络合物，经乙酸丁酯萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。（）