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奶酪

1法国知名的“蓝纹奶酪”中蓝色花纹形成的原因主要与什么有关？

2“马苏里拉奶酪”的原产地是哪个国家？

3以下属于传统生物技术制成的有（）。

4（）又称奶酪、乳酪。

5“bakedporkchopwithcheese”的意思是（）。

6芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。

7下列哪种食品无法应用TPA质构测定模式（）

8干酪是奶酪的一种，虽然两者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相对于奶酪来说更容易存放。

9芝士也称为奶酪、干酪。

10奶酪也会引起“乳糖不耐症”。

11服用单胺氧化酶抑制剂的人仍可以多吃奶酪。

12乳制品包括（）

13下列商品属于乳制品的是（）

14请选出用微生物发酵的食品（）。

15小鸡宝宝考考你：与等量牛奶相比，奶酪的蛋白质含量？

20如果随着欧盟的成立，英国人去购买以较低效率生产的爱尔兰奶酪，而不再从新西兰进口更便宜的奶酪，这大体可反映（）

21渔夫和牧羊人的劳动都是在特定形式下进行的劳动，他们的生产活动目的和劳动手段等各不相同，但在市场上，渔夫晾制的干鱼却可以和牧羊人的奶酪相互交换。这是因为（）。

26奶酪是指原料乳经过消毒后，再用乳酸菌发酵的产品，富含蛋白质和脂肪。

27再制奶酪是以天然奶酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

28患有乳糖不耐受的人（）吃奶酪。

29奶酪买回家后，应该根据不同品种的保质期，（）保存，尽快食用。

30消费者选购奶酪时，可以通过产品配料表辨别产品类型。（）的配料一般为奶、发酵剂菌株、凝乳酶、盐。

31奶酪根据水分含量的不同，可分为（）三大类。

32下列几项物中，属于法定孳息的是

33暗褐色的黑茶不但能够长期保存，而且还有越陈越香的品质。我国（）少数民族人民特别喜爱黑茶，因为他们的日常食物以牛、羊肉和奶酪为主，喝黑茶能够去肥腻解荤腥，因此有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法。

34下列关于奶酪的说法正确的是

35相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（）

36常见的发酵食品有（）

3719世纪后期和20世纪初期的技术进步使得快速增长的城市人口可以定期获得奶制品，以下哪项不属于这些技术？

38在法国被视为幸福财富的代名词的是（）

39奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品。

40如果在欧盟成立后，英国人会去购买以更低效率生产的爱尔兰奶酪，而不是从新西兰进口更便宜的奶酪，这大概反映了（）。

41法国人很喜欢吃（），消费量居世界首位。

42下列几项物中，属于法定孳息的是（）。

43谁拿了我的奶酪（四字口语）

44制作墨西哥卷时，将鸡蛋打到碗中加入牛奶，盐，（）调味

45制作墨西哥鸡肉卷时需要用到（）

46在制作汉堡时，汉堡面包对开，需抹（）烤热

47下列属于钙良好来源的食物是（）？

48下列哪些属于地中海型膳食结构的特点？（）

49某厨师网购某品种的奶酪（cheese），输入特定译名加"奶酪"二字后无查询结果，这时建议他把"奶酪"二字替换为（）再次输入搜索。

50纳他霉素作为抗真菌剂，在奶酪、果汁等食品中可以有效防止霉菌污染。

51以下样品制备方法中，较适用于奶酪、冷冻面条类样品的方法是（）。

52采用虹吸法取样，分别吸取上、中、下层样品各0.5L的产品是（）。

53以下哪个不是炸火腿奶酪猪排的特点（）

54在制作炸火腿奶酪猪排时需要放入（）度油中炸至金黄色

55不同包装的液态奶、奶粉、奶酪等乳制品的保存方式和时间各不相同，通常情况下要密封避光保存，开启后要尽快食用完。其中，奶酪（）放冰箱冷冻室。

56奶酪根据水分含量的不同，可分为（）三大类。

57患有乳糖不耐受的人（）吃奶酪。

58奶酪买回家后，应该根据不同品种的保质期，（）保存，尽快食用。

59消费者选购奶酪时，可以通过产品配料表辨别产品类型。（）的配料一般为奶、发酵剂菌株、凝乳酶、盐。

60奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是（）。

61再制奶酪是以天然奶酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。（）

62奶酪是指原料乳经过消毒后，再用乳酸菌发酵的产品，富含蛋白质和脂肪。（）

67蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

68蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

69奶酪是通过微生物发酵而得到的一种营养价值很高的乳制品。

70牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。

71李斯特菌可以污染牛奶，奶酪，凉拌菜及冷藏食品，从而感染人。

72如果在欧盟成立后，英国人会去购买以更低效率生产的爱尔兰奶酪，而不从新西兰进口更便宜的奶酪，这大概反映了（）

73酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

74含有大量必需脂肪酸的食物是（）

75关于印度教的描述，错误的是（）

76THOUSANDISLAND是一种（）的品牌

77电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

78西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

79奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。

80制作冷红菜头汤的原料有（）。

81制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。

82奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月。

83在微生物和分解酶的共同作用下，酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因。

84加快形成军民融合深度发展格局，应坚持全国一盘棋，坚决防止（）等不良问题和倾向，切实做到应融则融、能融尽融。

85血浆放在4℃静置过夜会形成一层“奶酪”是因为含有（）

92成人型多囊肾的影像学特点，以下哪项错误（）

93牛奶为什么能凝固成为奶酪，其凝固过程与什么因素有关？

94为什么牛奶会变酸而产生奶酪？

95当我们吃奶酪时，我们的舌头是如何感觉到奶酪的质感和味道的？

96制作奶酪时，乳酸菌如何将牛奶中的乳糖转化为乳酸，这一过程对奶酪的风味和质地有何影响？

97为什么洋葱和某些类型的奶酪食用后会让我们流泪？

98为什么古代的奶酪比现代的更硬？

99为什么奶酪可以保存数月而不会变质？

100为什么蓝纹奶酪呈现蓝色纹理？

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