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调味汁

1熘是将炸后的原料淋上（），使原料入味的一种加工方法
2分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。
3营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
4沙司
5色拉
6有的企业把小苏打作为冰箱的除臭剂，有的企业则把它作为调味汁和卤肉的配料，那么对于销售小苏打的企业来讲，应采用的定位策略是（）。
7西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有
8勾芡是先对锅内调味汁匀芡，再加入烹熟（一般为炸熟）的菜肴拌匀，使之挂芡的手法，调味汁成芡后浓稠度增大，渗透力减弱，故能使酥脆，因此常用于炸法。
9生食海鲜品种除三文鱼外还有（），食时蘸少许酱油、醋、姜末、芥末调制的调味汁，口感会更美味。
10西餐沙拉的调味酱主要分为两大类
11（）是把经油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。
12高级西餐厅午晚餐服务中，在右侧进行的有（）
13属于白煮的操作程序是：（）。
14粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。
15尼斯沙拉的调味汁是（）。
16华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。A千岛汁
17什么叫走红？
18炸鸡为什么能锁住调味汁并保持湿润？
19“소스”是调味汁 ，酱汁 ，卤汁 ，佐料（）。
20西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫什么？
21“猪龙骨”通常指猪的什么部位？
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