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发粉

1（）属于复合膨松剂。
2（）受热分解后会使成品呈碱性。
3发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
4一般制作饼干使用的是：
5膨松剂是指使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂，又称为（）。
6食用纯碱的化学名称是（）。
7addsalt的意思是（）。
8Agar是指（）。
9Bakingpowder是指（）。
10蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
11发粉的水溶液基本（）。
12发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。
13发粉中的填充物多选用（），其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。
14如果使用（）不当，不仅会影响成品口味，还会影响成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。
15如果使用（）不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。
16制作椰丝馅时，（）不宜加入过早。
17发粉是由碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。
18发粉在冷水中就能分解。
19蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）
20Ager是指（）
21调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。