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营养师

401牛磺酸是一种（）有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。
402无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。
403植物来源胡萝卜素的吸收需（）。
404能有效防止膳食中多种致癌物所引起的肿瘤的广泛存在于十字花科植物的植物化学物是（）。
405植物中含量最多的黄酮类化合物是（）。
406具有抗虫作用的植物化学物是（）。
407具有镇痛作用的植物化学物是（）。
408番茄红素通过体内的抗氧化作用阻止（）的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。
409机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，（）有一定程度的延缓衰老的作用。
410补充（）可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。
411关于植物雌激素的叙述错误的是（）。
412可抑制黄曲霉毒素，预防肝癌发生的植物化学物是（）。
413茶多酚有（）功效。
414具有调节昼夜节律，改善睡眠状况的生物活性成分是（）。
415可阻止Fenton反应，抑制活性氧形成的植物化学物是（）。
416制作皮蛋时，为降低皮蛋内铅含量，可采用（）。
417下列植物中（）可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。
418下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（）。
419谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分是（）。
420牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。
421含芥酸较多的油脂是（）。
422猪肝含高量的（）。
423肉类是属于（）。
424玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。
425下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）
426大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
427在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
428食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）。
429蛋白质含量最高的谷物是（）。
430蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。
431煮稀饭时加碱可能使（）损失较多。
432鸡蛋中影响铁吸收的因素是（）。
433传统菜子油中含量较高的酸是（）。
434我国现行国家标准规定，食用植物油煎炸过程中CGV应（）。
435下列（）属于酚类化合物。
436大豆番可以使机体通过调节，增加体内（）含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
437（）是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。
438JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）。
439在磺胺、抗生素出现之前，（）曾广泛用于防治急性胃肠炎传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
440下列食物蛋白中白蛋白含量最高的是（）。
441谷类中的磷、钙存在的主要形式是（）。
442植物油中含中链脂肪酸最多的是（）。
443烹调菠菜等蔬菜时，为了除去影响钙、铁吸收的（），先开水烫一下再炒。
444鱼类食品因含有丰富的（）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
445下列哪种米的维生素、纤维素和矿物质的含量高于精白米（）。
446脑中胆固醇含量最高，每100g可达（）mg。
447第二代保健食品在保健功能和（）方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。
448下列哪种食物的血糖指数低于30（）。
449下列食物中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸的是（）。
450下列谷物中含有铬元素的是（）。
451大豆豆皮中（）含量最高。
452蕈藻类食物具有（）。
453鹌鹑蛋含（）量高于鸡蛋。
454下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（）。
455第三代保健食品不仅经过动物及人体实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的（）。
456不能用于强化铁的载体是（）。
457蕈藻类食物有（）。
458鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。
459蛋清中的主要糖类是（）。
460玉米脂肪中占一半以上的是（）。
461蛋黄中具有降低血脂和预防动脉硬化作用的成分是（）。
462鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，消化率约为（）。
463花生油煎炸食物时常引起泡沫而溢锅的成分是（）。
464饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
465在日常生活中，强化碘最常用的食物载体是（）。
466据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的（），不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。
467蔬菜应现炒现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。
468酸奶的酸味来自（）。
469下列哪种食物不是呈碱性食品（）。
470谷类的淀粉主要是（）。
471畜禽肉的蛋白质含量约为（）。
472（）是一种营养素齐全，容易消化吸收，适合各年龄组健康人群营养需求的理想食品。
473水果中含量较少的有机酸是（）。
474关于营养性疾病的描述错误的是（）。
475不仅考虑到防止营养不足的需要，同时考虑到降低慢性疾病风险的需要的摄入量是（）。
476个体每天摄入营养素的目标值是（）。
477以慢性非传染性疾病的一级预防为目标提出的必须营养素的每日摄入量是（）。
478关于称重法的叙述错误的是（）。
479可以反映出儿童长期营养状况及其造成的影响的指标是（）。
480当某种营养素的个体需要量研究资料不足时，可用（）来代替RNI。
481某食物中的钙的INQ值小于1表示（）。
482东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）。
483上班族一日三餐的分配比例应是（）。
484按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）。
485脂库中的脂类是（）。
486能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）。
487处于小康水平的居民其Engel指数为（）。
488有关营养调查，下列说法哪些是正确的？（）。
489下列不属于中国居民膳食指南内容的是（）。
490老张年龄身高180，体重76公斤，BMI为多少（）。
491关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（）。
492某男，公司老总，BMI为30，右脚趾关节间断性红肿疼痛，饮酒后加重，其应禁用的食物是（）。
493代表体内蛋白质贮存情况的较灵敏的指标是（）。
494假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
495当某营养素摄入量在（）时，摄入量是适宜的。
496饮食结构类型划分的主要依据是（）。
497中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。
498通常来说，每次膳食调查可持续（）天。
499中国居民DRIs建议，学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为（）。
500能量推荐摄入量(RNI)等于该人群能量的（）。
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