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综合知识

233601随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（）
233602膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。（）
233603在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。（）
233604RNI能满足人群中所有人的营养需要。（）
233605巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）
233606食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）
233607中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）
233608霉变甘蔗毒性成分为3－硝基丙酸。（）
233609赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）
233610四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（）
233611腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）
233612毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。（）
233613河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）
233614副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）
233615彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）
233616细菌性食物中毒都发生在7～9月。（）
233617消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）
233618发现炭疽后，必须在}{h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）
233619200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）
233620我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（）
233621碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（）
233622蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）
233623生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）
233624黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）
233625葡萄球菌属于致病菌。（）
233626冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）
233627低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）
233628制作酸奶用的是酶处理技术。（）
233629膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）
233630鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）
233631生蛋清可以直接食用。（）
233632蛋类属于含铁丰富的食品。（）
233633畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）
233634畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（）
233635栗子、莲子属于油脂类坚果。（）
233636水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）
233637大豆发芽前几乎不含维生素C。（）
233638由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）
233639“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）
233640谷类的维生素主要存在胚乳中。（）
233641谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）
233642谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）
233643微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）
233644喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）
233645冷冻保藏能杀灭微生物。（）
233646酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。（）
233647维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）
233648保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）
233649食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）
233650自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）
233651茶叶中含有一定量的脂肪。（）
233652红茶属于半发酵茶。（）
233653啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）
233654植物油熔点高，常温下呈固态。（）
233655食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。（）
233656味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）
233657干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）
233658酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）
233659调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）
233660幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）
233661幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）
233662儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（）
233663学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）
2336642000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。（）
233665幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）
233666鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）
233667医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）
233668人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）
233669人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周～1岁半之内都不需补充维生素D。（）
2336704个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（）
233671婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（）
233672婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）
233673考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）
233674乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。（）
233675维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）
233676铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）
233677在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）
233678孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）
233679母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）
233680由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）
233681为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）
233682怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。（）
233683妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（）
233684老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）
233685老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）
233686维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）
233687老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5μg／d。（）
233688老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。（）
233689老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。（）
233690老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）
233691为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）
233692少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄人。（）
233693生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）
233694同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。
233695学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0．5%。（）
233696学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%－15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1／3以上（）
2336972～3岁幼儿，每天可进食5～6次。（）
233698幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。
233699为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）
233700蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）
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