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137001描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板（MYP）上的菌落特征。
137002简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
137003吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。
137004蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
137005在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）
137006万分之一电光平称量绝对误差为（）。
137007近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。
137008蛋白质测定消化时，应（）
137009色谱中的两相物质分别是流动相和（）
137010国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下保存时间一般不超过两个月。
137011引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
137012标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。
137013水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。
137014蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）
137015简述霉菌的鉴定步骤。
137016过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
137017食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。
137018高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。
137019水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。
137020微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素：微生物自身特性、（）和（）。
137021作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。
137022费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）
137023肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
137024测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
137025副溶血性弧菌形态染色特征是（）：
137026生鲜乳交接单一式2份。
137027测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。
137028下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。
137029蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）
137030预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。
137031取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
137032丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
137033真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。
137034指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。
137035测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。
137036用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。
137037食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。
137038乳脂肪在加热时属（）
137039葡萄球菌形态染色特征是（）。
137040炼乳常见的腐败变质现象有（）。
137041取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在（）
137042微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
137043处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
137044乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。
137045空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。
137046母牛停乳前（）所产的乳为末乳。
137047关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
137048罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。
137049就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。
137050用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。
137051自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。
137052食品中的有毒有害物质是什么？
137053简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
137054酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
137055用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。
137056实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）
137057挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。
137058进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
137059污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。
137060霉菌繁殖的主要方式是（）
137061食品的腐败变质主要包括食品的（）。
137062真菌毒素的检测方法主要有（）。
137063报告菌落总数结果时，其单位是（）。
137064凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。
137065对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。
137066下列（）影响可逆反应的化学平衡。
137067测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
137068简述盐分的测定步骤。
137069索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。
137070亚硝酸盐是致癌物质－－-（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
137071进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
137072在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。
137073对食品灰分叙述不正确的是（）
137074标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。
137075将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）
137076测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。
137077霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
137078精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。
137079对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
137080进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）
137081生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。
137082不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）
137083以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。
137084索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
137085凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液
137086生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。
137087测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法
137088生鲜乳收购许可证有效期1年。
137089蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化
137090致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。
137091什么是青霉穗？
137092水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。
137093在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）
137094在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。
137095黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。
137096葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
137097禽蛋中常污染的微生物为（）。
137098取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）
137099测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
137100为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
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