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肉课员知识竞赛

1仓库标准中货与墙之间应保留（）公分距离，以利空气流通及商品区别与搬运。
2牛肉多长时间翻面一次（）
3冷鲜猪肉是指胴体中心温度达到。（）
4猪小骨节在哪个部位。
5猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味是猪肉的什么部位？（）
6俗称为龙骨。猪脊背与肋排相连的一整根骨头。适合炖汤，酱卤，红烧是猪肉的什么部位？（）
7以下猪肉部位属于骨类的有（）。
8梅花肉属于哪个部位（）
9俗称为腹心皮。胸腔与腹腔的隔膜。适合炖的是猪肉的什么部位？（）
10下列肉课仪容仪表规范不正确的有。（）
115号肉是猪肉身上的那个部位。（）
12猪分割部位中最嫩的肉是什么部位（）
13调理菜、腊制品来货证件要求规范。（）
14肉色变化的过程：暗红——鲜红——褐色——（）
15白条猪二级白条的膘厚要求。（）
16冷鲜猪肉是指胴体中心温度达到（）
17下面哪个产品不是猪前段分割商品（）
18以下牛的哪个部分最合适做牛排？（）
19一头牛有多少根排骨？（）
20小黄瓜条出自牛的什么部位？（）
21牛的出栏周期？（）
22圈养羊的出栏周期？（）
23养殖鸡的出栏周期？（）
24养殖鸭的出栏周期？（）
25牛身上最嫩的部位是什么？（）
26多少时间的鸭叫老鸭？（）
27牛有的胃又叫什么？（）
28牛腩不适合的烹饪方式？（）
29爪类商品鸡爪，猪蹄，鸭掌，猪耳、猪尾等表面有粘手现象如何处理（）
30最适合牛腱的烹饪方式？（）
31不适合鸡腿的烹饪方式？（）
32不适合羊肋排的烹饪方式（）
33待客要求中距离顾客（）m左右时，主动向顾客问好，友好询问顾客需求。
34冰鲜禽类上货前预冻多长时间（）
35夏季热鲜牛肉如何存储（）
36夏季牛肉售卖过程中最佳存储（）
37鸡爪，猪蹄，鸭掌等带皮爪类商品风干如何处理（）
38奥尔良翅中属于哪个课别（）
39体型较小，嘴黄、脚黄、皮毛黄，适合炒的是什么鸡？（）
40刀具存放时应（）一字排开，放在指定的刀架内，严禁用后乱摆乱放
41门店进行盘点的意义是什么？（）
42员工进行机器操作及剁骨时不需要佩戴钢丝手套。
43白条猪肉分割时需要对白条表面进行修边。
44猪肉来货须查验：检验检疫证明、肉品检验合格证、瘦肉精检测报告。
45员工可以自己把A商品打成B商品进行销售。
46陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度，从而影响肉类鲜度。
47刀具不用时可以随意丢在台面上。
48肉课食品安全操作流程中商品不得直接放置地上，要摆放在货架上或栈板\木板，货架、栈板存放要整齐。有货架，以货架为优先，不可占用通道。
49保鲜库温度0－－5度；冻库温度要求-18度以下。
50冻品来货需要快速入库。
51给顾客递商品时，可以单手给顾客。
52冻品化冻可以用手掰开。
53导购服务待客要求距离顾客5米，主动向顾客问好。
54冷冻类商品表面结霜或结块了是正常的。
55猪蹄属于猪骨类。
56当区域没有顾客服务的时候，可以到其他课别了解商品。
57当顾客较多时做到，接一待二照顾三。
58货与墙之间应保留10公分距离，以利空气流通及商品区别与搬运。
59为顾客介绍商品制作做法，肥、瘦程度，适宜做哪些菜，包括用途、食疗等方法，为顾客提供方便。
60没事的时候可以拿着刀具和同事开玩笑。
61在服务顾客时可以边打电话边和顾客服务。
62肉课的鲜度变化分为：肉色变化、鲜味变化、质量变化。
63服务顾客时可以对顾客语气生硬，对顾客的要求视而不见。
64当班员工可以串岗、无故脱岗，聊天或打闹。
65为顾客服务时应把商品进行装袋，并双手交予顾客，并给予顾客温馨提示。
66库内散装商品用保鲜膜封好,不能无包装或无覆盖，直接暴露在库内。
67库房不需要按照各小分类划出相应的存放位置。
68对来货商品无需做温度检查。
69顾客在我们柜台内所购买的商品，我们可以根据顾客需求为其加工。
70来货后不需要注意商品外包装箱的温度存放要求。
71按照先进先出进行入库，商品可以落地，按照分类进行码放。
72肉课食品安全操作流程中存放入库的单品不需要填写封箱单。
73肉课食品安全操作流程中冻库每隔一个月停机除霜一次，提高制冷效果。
74商品价签标识食品安全要求规范中要求事项：售价与商品实际售价相符；商品价格变更后及时更换篮价签；篮价签与商品一一对应。
75口味麻辣，外表油红色，色泽鲜艳，切开后红白相间，辣香扑鼻，适合蒸、炒、泡汤煮面。上述对川式腊肠的描述是否正确。
76价签三要素是：品名，单位，价格。
77冻品来货只要不化冻，可以放常温环境。
78商品价签应该做到一物一签。
79刀具存放时应刀尖向外、一字排开，放在指定的刀架内。
80称重应该唱重唱价。
81当顾客要求加工时，我们应先为其称重，后加工，灵活掌握，避免加大我们的损耗。
82冻肉卷的制作是将冻羊肉拿出来直接刨。
83当没有顾客的时候，员工可以互相聊天。
84肉课商品价签标识解析中卖场员在日常来货之后，要检查来货商品信息与对应的八项标识是否一致，如果有出入，要及时告知课长更换维护。
85牛金钱腱出自牛前腿肉。
86挑选猪肉的技巧是看、摸、闻。