首页 › 答案 › 标签 › 西餐服务与管理

西餐服务与管理

1西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
2西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
318世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。
4西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
5西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
6上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
7西餐的甜品是在副菜后食用的。
8开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
9副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
10沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
11高级西餐厅餐台上一般有三层布草（）法兰绒垫布、台布、装饰布。
12西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。
13西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
14西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：一字形长台、U字形台、E字形台 、正方形台、T形台、鱼骨形台、星形台等。
15金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
16白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
17法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为干邑白兰地。
18按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
19红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
20西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
21切牛排时，从中间开始下刀。
22西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）
23就坐时要做满椅子。
24引导时尽可能让客人走在（）
25男子就坐时双膝可分开。
26服务时我们要注视客人的（）
27如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（）
28西餐面包要用刀切着吃。
29享用西餐时，手肘要放在桌子下面。
30递接物品，错误的是（）
31热情服务无干扰要做到（）
32（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
33（）菜的特点是油少、口味清淡。
34（）又称银盘服务，产生于俄罗斯。
35俄式服务，每一个餐桌需要（）服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。
36俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。
37传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。
38英式服务叉柄距桌边（）。
39宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于（）服务。
40下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。
41在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是（）。
42西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆 主菜 甜点组成。
43头盆不能叫开胃品或开胃菜。
44汤类有冷汤类和热汤类之分。
45吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。
46上酒水后，由服务员按（）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净的菜单。
47接受点菜时，一般在宾客的（）。
48主菜上桌时，由服务员从宾客（）上菜，上完菜后报菜名。
49服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（）。
50当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（）。
51开餐前服务员要将各种工具，例如：（）准备充足。
52西餐宴会的特点有（）
53西餐宴会需要提前十分钟准备面包黄油。
54西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（）厘米
55西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。
56西餐宴会一般不提供存衣服务。
57西餐宴会服务时需要（）。
58上甜品前撤下除（）以外的所有餐具。
59自助餐台设计原则有（）。
60可以随到随吃，不拘礼节的就餐方式是（）。
61冷餐会一般提供一种规格的盘子。
62智慧树知到《西餐服务与管理》章节测试答案