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餐饮知识竞赛

401用托盘将白兰地酒和冰水送到餐桌上客人的右手边，把酒杯放在杯垫上。
402翻拉，是在折制过程中将餐巾的巾角从上端翻拉至下端、后面翻拉到前面。
403虽然酒店规模大小不一，经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
404使用红外线消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法。
405西餐摆台时在装饰盘左侧2cm处摆放餐叉。
406荷兰金酒是以玉米、麦芽、裸麦为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
407实行安全管理责任制要求领导负责，分级管理，各负其责。
408煮沸消毒法是将餐具放入网篮中，煮沸6～10分钟。
409受英式菜影响较大的有加拿大、日本、中国香港等国家和地区。
410凡是盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要消毒。
411加拿大威士忌以大麦、小麦、燕麦、黑麦为主要原料酿造而成。
412酒水单是依据餐饮场所的功能和提供的服务项目而设置的。
413餐厅不排除有个别宾客无理取闹的情况，餐厅要严厉拒绝宾客的无理要求。
414由于西餐正餐菜系的制作工艺比较复杂，制作和服务时间较长，因此其价格也高于其他菜系。
415连锁经营需要支付昂贵的品牌使用费。
416自助餐的菜肴前都要摆放取菜的公共用具、中英文对照的菜牌和配菜用的调味品。
417在中餐服务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、制作、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费的效果。
418中餐点菜的步骤是接受点菜—记录内容—提供建议—礼貌致谢。
419国内常见的信用卡或借记卡有中国银行的牡丹卡。
420喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先上汤，再斟酒。
421美国人不爱吃奇形怪状的动物，如海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏和头尾全形的菜肴。
422新鲜水果是英国人每餐后必吃的辅助食品。
423餐厅不排除有个别宾客无理取闹的情况，餐厅要学会婉转拒绝宾客的无理要求。
424宴会酒廊设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。
425每项菜肴之间要保持等同的间距，另起一行时中文前应空出两个字的位置，英文应空出4个字。
426美国人善于吸取别人的长处，并善于改良和创新，又糅合了印第安人，德、法、意和葡萄牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。
427汤盆和汤盅是两种不同的盛汤容器，汤盅主要用于盛冷汤或麦片粥，汤盆主要用于盛浓汤。
428雪利酒产于西班牙加斯省，喝雪利酒前一般不需要冰镇。
429赖汤圆相传是明朝末年成都沿街挑担叫卖的摊贩赖元鑫所创。
430法式菜肴注重用相应的酒调味，如野味用白葡萄酒。
431自助餐厅都是客人进餐厅先付费再用餐。
432所有客户传来的询问信都必须立即做出答复。
433啤酒中水的含量为80%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。
434可用于开红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶，也可用于开汽水瓶、果汁罐头的是酒吧开刀。
435加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种，它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，酒度为10%（V/V），含糖量为2%。
436抬举重物时，背部挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，快速举起。
437闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽北三种流派。
438谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入酵母发酵，才能制成酒。
439分类毛利率和综合毛利率的关系是相辅相成的。综合毛利率是形成分类毛利率的基础，综合毛利率控制调节分类毛利率。
440葡萄酒示瓶时，将酒瓶擦干净，左手掌垫一块餐巾，放于瓶底，商标朝外，服务员应站在客人右侧，身体前倾30°。
441电器设备有专用的插座并妥善接通天线。
442对已醉酒的客人应立即通知饭店总经理和安保部门，防止意外发生。
443曼哈顿的基酒主要是爱尔兰威士忌。
444托盘轻托的重量一般不超过5斤，重托一般不超过10斤。
445葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒。
446餐巾花星形扇面的最后一步是放入杯中，整理成型。
447许多中餐厅由服务员为客人点菜。
448餐饮知识竞赛题库及答案450题
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