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餐饮知识竞赛

201法式餐厅又称为（）
202银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派专人负责管理。
203（）是服务于客人开口之前，提供符合客人心理预期的超值服务。
204一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置的酒吧是（）
205在餐厅入口处礼貌地问候客人的是（）
206用漂白粉消毒法消毒时，将洗净的餐具放入溶液中浸泡（）分钟即可达到消毒的目的。
207目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅等除了由外资自主经营外，各城市的投资者还可以申请加盟（）
208（）主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等。
209食品质量首先是（）
210制定标准中最重要的一个特点是（）
211餐饮部的安全管理责任制是（）
212无形产品质量不包括（）
213（）适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长等。
214对员工进行考核要从（）方面进行。
215北京香格里拉饭店中，菜单用的主色彩是（）
216霸王别姬是具有（）功效的菜肴。
217在套餐菜单中，西式菜单也可称为（）
218餐厅服务形式和为特殊服务对象准备的独特的菜单，如儿童菜单、早茶菜单、火锅菜单等，这是属于（）菜单。
219菜单一般每半年到一年时间变更调整一次，保留受欢迎的菜品，更新点单率低的菜品，这是符合菜单设计的（）原则。
220（）又称大马尼埃。
221高身杯的容量规格一般为（）mL。
222咸狗的基酒为（）
223（）是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。
224下列关于餐厅在设计时就应该考虑开业后经营的安全问题，说法错误的是（）
225爱尔兰咖啡杯的第二道线上为（）
226不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职能。
227如果客人已提前预订，迎宾员应了解（）以便准确引领。
228皇冠瓶盖酒水开启时，应用托盘将饮料托至（），当众用（）开启。
229西餐宴会服务中，在客人饮咖啡或红茶时，休息室服务员应向客人推荐餐后酒和雪茄，主要是各种（），待客人选定后斟好送上。
230（）在开餐前负责准备好调料、配料和传菜夹、画单笔等。
231定额定员由（）授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施。
232在中餐宴会服务中，上甜品水果前应撤下（）
233（）培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性强的方式加深学员对培训专题的印象。
234选送优秀员工赴国内外考察进修、专业技术职称考核评定和升职属于（）
235把菜肴成本和直接人工成本作为定价的依据的是（）
236针对不同规格和消费层次的目标市场确定菜品的价格，依据目标对象能接受的价格标准的高低来组合菜品、制定菜单和提供服务项目的是（）
237茴香酒的标准用量每杯为（）盎司。
238洗碗机洗涤餐具的步骤有（）
239良好的思想素质是（）的基础。
240通过餐饮产品的（）来赢得顾客，为顾客提供有形产品。
241有形产品是指餐饮部提供的（），主要满足客人物质上的需求。
242为了餐厅的安全管理，地面材料最好用（）等。
243对已醉酒的客人应立即通知饭店（）
244餐饮部安全管理的目的有（）
245食品仓库的防卫措施有（）
246餐饮管理者会在（）方面给下属以潜移默化的影响。
247管理者充分信任员工并对员工抱有较高的期望，员工就会充满信心，并产生强烈的（）
248指导性培训一般采用的四步培训法包括（）
249饭店入职培训的内容有（）
250设计精美的菜单可以起到（）作用。
251菜单价格在一定时期内要（）和（）相结合。
252菜单的内容包括（）
253菜单的种类有（）
254以下属于芳香伏特加的有（）
255咖啡的功效有（）
256世界上最著名的葡萄酒生产国有（）
257冷餐会的接待对象为宴会客人，相对于自助餐来说具有（）的特点。
258大多数的名酒都采用（）等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
259日常考核的目的有（）
260饭店的培训要坚持（）的原则。
261西餐摆台在服务中要做到（）
262目前常使用的洗碗机主要有（）
263下列关于高级西餐厅的说法，正确的有（）
264摆放盘花时要求（）
265中餐厅服务充分体现了中华民族（）的风范。
266以下属于自助餐食品台值台服务内容的有（）
267细菌性食物中毒的食品主要有（）
268中餐厅布局时常采用（）等方法分割不同的服务区域。
269矿泉水的口味有（）两种。
270传菜员应负责哪些工作（）
271二氧化碳灭火器主要用于扑救（）等火灾。
272下列属于物理消毒法的有（）
273餐饮部的人力资源管理对（）等都具有十分重要的意义。
274盘花由于其（）的特点，目前被中西餐厅广泛使用。
275中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、（）的选择十分讲究。
276茶话会所用的茶叶、茶具要（）而异。
277餐厅的选址应考虑（）
278高级西餐厅由（）负责按规范接受客人的电话预订或面谈预订。
279餐厅宾客贵重物品失窃的具体防范措施有（）
280餐饮安全管理的主要任务有（）
281饭店内部招聘可以调动餐饮员工的积极性，解决缺员问题，还可以增强饭店员工的（），挖掘员工潜力和激发工作兴趣。
282影响员工积极性的因素有（）
283服务质量的现场控制是指（）对服务过程进行监控。
284餐饮安全检查的工作重点可放在（）方面。
285培训工作的特点有（）
286定额定员应根据餐厅的（）的不同情况，采用不同方法和标准进行。
287以下属于福利激励的有（）
288顾客通过菜单可以认识餐厅餐饮产品的（）
289菜单材料多种多样，比如（）
290餐厅必须根据（）来选择切实可行的定价方法。
291菜单的形式包括（）
292配制酒的方法很多，常用的有（）
293丹麦的啤酒有（）
294金酒又称（）
295剑南春的酒度有（）
296常见的可可饮品有（）
297酒吧营业结束时应填制的表单有（）
298著名的绿茶有（）
299中餐宴会常见的装饰有（）
300宴会活动经营具有（）的特点。
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