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凝乳酶

1为什么牛奶会起司？
2打散的牛奶为什么能在室温下逐渐重新凝聚成固态的奶酪？
3生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）%。
4我们可以以鱼为原料制取凝乳酶。
5制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。
6凝乳酶凝乳的最适pH与温度是（）。
7凝乳酶属于（）。
8分泌凝乳酶原的是（）
9分泌胃蛋白酶原和凝乳酶原的细胞是（）
10消费者选购奶酪时，可以通过产品配料表辨别产品类型。（）的配料一般为奶、发酵剂菌株、凝乳酶、盐。
11消费者选购奶酪时，可以通过产品配料表辨别产品类型。（）的配料一般为奶、发酵剂菌株、凝乳酶、盐。
12奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是（）。
13奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是（）。
14酸奶中的凝结作用是如何发生的？
15来源于微生物的酶制剂有（）
16以下不是来源于动物源的转基因食品的是（）
17皱胃酶代用酶中，如胃蛋白酶；，如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。
18皱胃酶代用酶中，如胃蛋白酶，如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。
19简述干酪的凝结分哪两个阶段？
20简述胃液的主要成分及生理作用。
21为什么牛奶能够被制作成不同种类的奶酪？
22牛奶在加热时出现的漂浮泡沫是什么构成的？
23牛奶为什么能凝固成为奶酪，其凝固过程与什么因素有关？
24人体的唾液中有多少种酶，这些酶分别有什么作用？
25奶制品的牛奶为何能转化为酸奶或者奶酪？
26为什么牛奶会变酸而产生奶酪？
27简述胃液的主要成分及生理作用。
28人类如何利用发酵过程制造奶酪、酸奶和其他乳制品，发酵中涉及了哪些微生物？
29奶为什么会变成奶酪？
30制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶：（)
31唾液中除含有唾液淀粉酶外，还有的酶是（）。
32饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
33饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
34在肉制品和水产品加工中常用的酶是（）
35关于胃腺的功能描述错误的是（）
36唾液中除有唾液淀粉酶和舌酯酶外，还有（）
37饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是
38人唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有（）
39唾液中的消化酶主要是（）。
40仔猪初生期胃液中缺乏（）
41唾液中除有唾液淀粉酶外，还有（）
42人唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有：
43唾液中除含有唾液淀粉酶外，还有的酶是：
44生产干酪的原辅料说法不正确的是（）
45人唾液中除含有唾液淀粉酶外，还有（）
46帕内特细胞内的嗜酸性颗粒含有（）
47壁细胞主要分泌
48饮奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少（）
49小肠腺潘氏细胞的嗜酸性分泌颗粒常含有
50胃表面黏液细胞分泌
51胃壁细胞可分泌
52胃壁主要分泌的是（）
53胃黏液细胞分泌
54胃腺壁细胞分泌
55胃窦部G细胞分泌
56通常人的唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有（）
57唾液中除含有淀粉酶外，还有（）
58胃腺主细胞主要分泌
59生食萝卜有助于消化，是由于含有下列哪种物质（）。
60生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
61饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）
62唾液中的消化酶主要是（）
63结合功能比较胃底腺与小肠腺组织结构。
64仔猪初生期缺乏（）。
65唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有（）。
66在乳品加工中可以用于增加干酪和黄油香味的酶是（）。
67酪蛋白的凝固条件有哪些？
68酶工程
69奶油蛋糕上的奶油是如何固化并保持形状的？
70人类唾液中包含的酶有哪些，它们的作用是什么？
71为什么牛奶会结成乳酪？
72为什么牛奶在热身后可以形成青蛙状的凝乳？
73原料乳的收购过程中有哪些验收方法和标准？
74牛奶变质后形成的凝乳与冰淇淋中的冰晶，它们在结构上有何共同之处？
75人类的唾液可以帮助消化食物吗？是怎样的化学作用？
76热牛奶为什么会凝结成奶酪？
77为什么人感冒时鼻涕会变浓稠？
78为什么古代的奶酪比现代的更硬？
79为什么奶酪可以保存数月而不会变质？
80智慧树知到《食品生物技术》章节测试答案
81原料乳的收购过程中有哪些验收方法和标准？
82人类是如何通过微生物发酵技术生产乳制品、面包和啤酒等食品的？
83抗菌剂如何帮助延长食物保鲜期？并且它们如何对抗不同的微生物？
84智慧树知到《生物安全转基因生物的安全应用与管理》章节测试答案
85智慧树知到《乳品工艺学（黑龙江联盟）》章节测试答案
86智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
87智慧树知到《人体及动物生理学》章节测试答案