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低聚糖

1为什么豆类食物会让我们产生胀气的感觉？
2膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。
3低聚糖的保健作用不包括（）
4低聚糖是由几十个单糖组成的。
5低聚糖是由（）个单糖组成。
6大部分低聚糖不能被人体吸收，但能被（）利用。
7大豆低聚糖主要是以下哪类菌群的益生因子？
811.低聚糖包含的单糖数为（）
9下列低聚糖，甜度最大的为（）
10大部分低聚糖不能被人体吸收，但能被利用。
11低聚糖
12大豆低聚糖的主要成分是（）。
13具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（）。
14淀粉液化结束时含有较多糊精、低聚糖和少量的单糖。
15在下列各种糖中，不属于低聚糖的是（）
16下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是：
17低聚糖含有的糖基个数范围是（）
18下列低聚糖甜度最低的是（）。
19功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。
20低聚糖普遍存在于高等植物中，尤其在（）中含量最高。
21组成低聚糖的单糖分子数为（）
22下列（）不是低聚糖溶液的特点。
23属于低聚糖的是（）
24不属于低聚糖的是（）
25大豆低聚糖是（）
26某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。请你完成下列的操作：指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少2处）
27某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。请你完成下列的操作：指出该标签已表达的营养信息。
28某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。请你完成下列的操作：计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为2岁女孩食用）
29食用富含大豆低聚糖的产品后往往有胀气症状，这是因为大豆中含有下列哪种物质（）
30低聚糖又称是由（）个单糖通过糖苷键连接形成的支链或直链的低度聚合糖类。
31甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－（）－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
32在HPLC分析中为了检测低聚糖在总糖中的含量，宜用（）检测器
33液化是指糖化完成后，利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解为葡萄糖的过程，在生产上称为液化。
34可溶性糖通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。（）
35功能性低聚糖可促进肠道益生菌的生长繁殖，改善肠道功能，促进机体健康。
36在许多食品中共存着多种多糖和低聚糖。以下不属于还原糖的是：
37甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进钙的吸收。
38β-环糊精是由6个D-葡萄糖分子以1，4-糖苷键连接的环状低聚糖化合物。
39转移葡萄糖苷酶可切开麦芽糖的（），将葡萄糖转移到另一个葡萄糖或麦芽糖等残基的水解α-1，6键上而生成异麦芽糖、潘糖等具有分支结构的低聚糖。
40淀粉糖化液成分十分复杂，除有葡萄糖、低聚糖和糊精等糖分组成物外，还有糖的复合和分解反应产物、原料淀粉中的杂质、水带来的杂质以及作为催化剂的酸或酶。
41淀粉的酶法液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度大为降低，流动性增高，所以工业上称为液化。
42食品中含少量或微量的化学物质如黄酮类、多酚、皂苷类化合物、肽类、低聚糖、多价不饱和脂肪酸、益生菌类等，这些成分的功能属于食品的（）
43现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
44现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。
45现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。（1kcal=4.184kJ）
46某营养麦片的标签标注以下内容：可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。请你完成下列的操作：指出该标签已表达的营养标签信息；
47某营养麦片的标签标注以下内容：可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。请你完成下列的操作：根据该食品的营养特点撰写宣传资料。
48某营养麦片的标签标注以下内容：可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。请你完成下列的操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；
49为什么豆类食品容易引起胀气？
50寡糖
51下面对单糖的化学性质描述错误的是：
52酵母不能发酵（）
53儿茶不含的成分是（）
54下列哪些化合物Molish反应显阳性（）。
55大孔吸附树脂吸附的化合物用水充分洗脱后，再用丙酮洗下的通常是（）。
56树高高，叶尖刀，花开顶上，籽结半腰。 （打一植物）
57具有旋光性的物质有
58下列具有旋光性的物质有（）。
59碳水化合物包括（）
60α-萘酚-浓硫酸反应呈棕色环的物质是：
61母乳中体液因子不包括下列哪项
62糖类按其分子结构可分为（）三类。
63糖类化合物包括（）
64关于不同类型糖的吸收与利用，下列说法正确的有（）
65奶粉中的HMO是什么意思？
66熟地黄中单糖含量增高原因是（）。
67大豆中的抗营养素主要是（）
68核糖属于糖类中的（）。
69下列化合物中，Molish反应为阳性的是（）。
70细菌菌落由光滑型变为粗糙型是因为细胞壁中哪种成分缺失
71（）具有较大的分子量，可以作为冷冻稳定剂使用。
72可用pH梯度萃取法分离的化合物类型是（）
73大孔吸附树脂吸附的化合物用水充分洗脱后，再用丙酮洗下的通常是（）
74Molish反应为阳性，说明中药提取物中可能存在（）
75在强心苷的稀醇提取液中，加入碱式醋酸铅产生沉淀的成分是（）
76以下关于环糊精的说法，错误的是（）
77下列成分不易被水溶出的是（）
78环糊精是（）
79母乳中可促进乳酸杆菌生长的物质有（）
80母乳中体液因子不包括下列哪项（）
81下列关于糠醛形成反应（即Molish反应），说法错误的是（）
82以下关于环状糊精说法错误的是：
83有关环糊精的叙述哪一条是错误的（）。
84有关环糊精的叙述哪一条是错误的？