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鲜叶

1为什么红茶比绿茶发酵时间更长，味道更浓？
2黄茶按鲜叶老嫩不同,分为（）三大类。
3绿茶鲜叶在摊放过程中，生化成分含量发生变化的是（）。
4将树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为
5鲜叶采摘与茶叶品质的关系（）.
6茶树鲜叶中水分占（）。
7鲜叶孢子萌发试验法，主要是采用供试菌孢子悬浮液处理
8茶树鲜叶按加工工艺的不同，分为六大茶类，包括：（）、（）、（）。
9根据采摘时间采摘的茶鲜叶可分为（）。
10铁观音茶树鲜叶的采摘方法有（）。
11晒青就是利用日光照射产生的光能与热能，晒制铁观音鲜叶，引导鲜叶内物质发生转化。
12晒青是鲜叶采摘进场后加工操作的第二道工序。
13茶树鲜叶中发现的酚类主要有（）。
14黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）。
15制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。
16黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。
17制作乌龙茶一般采摘（），大都为对夹叶，茶叶较成熟的鲜叶。
18白茶鲜叶原料的茶树品种分为（）两大类。
19制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。
20（）是低山茶鲜叶应具有的特征。
21每生产1kg鲜叶量，需要耗水近（）kg。
22下列哪种茶叶最大程度地保留了鲜叶的天然物质？
23黄茶按鲜叶老嫩不同，可分为（）三大类。
24（）按鲜叶原料的茶树品种分大白和小白两大类。
25制作乌龙奈的鲜叶原料大都是采摘（）
26绿茶摊放后鲜叶含水率一般控制在（）%左右。
27茶树鲜叶中，水分与干物质的含量大概是（）。
28黄茶的加工工艺是鲜叶杀青后直接烘焙干燥而成（）。
29鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
30鲜叶焦变叶温点是（）℃，
31绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
32鲜叶叶温升到（）℃时，叶子开始变红。
33按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（）。
34红茶在加工过程中，鲜叶中的茶多酚减少了（）
35鲜叶中芳香物质种类数量大约有（）
36茶鲜叶中的色素物质约占干物质含量的
37黄茶按鲜叶老嫩程度和品种不同，可分为（）。
38制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），芽叶已成熟。
39同样的鲜叶原料，采用蒸气杀青会使外形色泽更绿。
40杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。
41新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。
42名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。
43鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。
44茶树鲜叶是指（）。
45鲜叶的化学成分可分为（）。
46鲜叶贮运的工具（）最好。
47白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。
48（）是鲜叶质量的主要指标。
49衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。
50晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
51（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
52制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
53茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。
54判断鲜叶匀净的方法，在生产上常采用的是（）。
55一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。
56将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。
57鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
58鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。
59鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
60工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
61多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
62嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
63白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。
64关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。
65制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘（）。
66茶厂必须将鲜叶放置在阴凉、清洁、空气流通的场所，存放不当时，导致鲜叶开始红变的叶温为（）。
67金骏眉制作采摘鲜叶的标准是（）。
68乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）。
69名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（）。
70制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）
71青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。
72在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占30%～50%。
73绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。
74采摘鲜叶太老，加工时容易死青，制成茶叶香气不足，滋味苦涩；采摘鲜叶太嫩，在加工包揉工序很难进行，制成茶叶外形粗松香气很低。
75绿茶是通过鲜叶萎凋变软后，经揉捻、干燥而成。（）
76铁观音茶叶制作要求采摘鲜叶有适当的成熟度，以下符合采摘标准有（）。
77制作铁观音茶叶时，其鲜叶可以是采自铁观音茶树品种，也可以采自其它茶树品种。
78晒青的作用有：让鲜叶初步适度失水；挥发低沸点的青草气；引导物质反应和转化。
79鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
80鲜叶品质的好坏与采摘季节、采摘时间、采摘标准和采摘方法等相关。
81铁观音鲜叶汤可治疗急性肺炎，其取材需休眠芽，采摘驻芽二三叶或幼嫩对夹叶。
82制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏（）活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。
83制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（），芽叶已成熟。
84黄山毛峰其鲜叶采自黄山高峰，茶形似雀舌，色泽绿中泛黄，汤色清碧微黄，属于（）。
85茶鲜叶采摘下来，若不能及时加工，应尽快降低叶温，并存放于避光环境，以保持其品质。
86同样的鲜叶原料，采用蒸气杀青会使外形色泽更绿。（）
87鲜叶的嫩度在一定程度上决定着茶叶品质，乌龙茶的采摘标准是（）。
88铁观音茶叶制作要求采摘鲜叶有适当的成熟度，以下符合采摘标准有。
89不同茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采（）。
90红茶的加工工艺是鲜叶采摘后要经过高温杀青，不需发酵，经揉捻、叶子变红后再进行干燥（）。
91茶叶中的氨基酸含量除了与鲜叶原料有关，还与什么有关？（）
92绿茶的加工工艺是鲜叶采摘后经过发酵，然后经过揉捻、烘焙等几道工序（）。
93黄茶的加工工艺是鲜叶杀青、揉捻后经过堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥而成（）。
94绿茶的加工工艺是鲜叶采摘后经过萎凋、高温杀青，然后经过揉捻、烘焙等几道工序（）。
95绿茶的加工工艺是鲜叶采摘后经过渥堆发酵、再揉捻、烘焙而成（）。
96红茶的加工工艺是鲜叶采摘后要经过高温杀青，然后经过萎凋、揉捻、叶子变红后再进行干燥（）。
97白茶的加工工艺是不需高温杀青，鲜叶采摘后直接经过萎凋、晒干或烘干而成（）。
98红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵、叶子变红后再进行干燥（）。
99茶树栽培的最终目的是为了采摘鲜叶，制出色、香、味、形俱佳的好茶（）。
100绿茶的加工工艺是鲜叶采摘后经过半发酵，然后经过揉捻、烘焙等几道工序（）。