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鲁菜

101八大菜系中，哪个菜系以海鲜为主要特色？（）
102鲁菜口味偏咸鲜，烹饪技法多样，尤其擅长爆、炒等。
103鲁菜中常用的技法包括炖、焖、煨等，口味偏咸鲜，重视汤品的调制。
104糖醋味是中国各大菜系中传统的味型，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如：糖醋排骨，糖醋鱼等。
105油爆双脆属（），是北方地区特色传统名菜，烹饪以油爆为主，正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度较大的菜肴之一，色、香、味、形兼备的特色美食。
106中国在清朝形成的著名地方风味流派有（）。
107（）具有优雅精致的美学风格。
108（）具有华丽的美学风格
109（）主要以小吃见长，口味偏甜，烹饪工艺精巧。
110（）具有质朴浓烈的美学特征
111（）具有大气厚重的美学特征。
112（）主要以土产品为主要烹饪原料，而不是以山珍海味见长，口味偏麻偏辣。
113佛跳墙是下列哪种菜系的代表菜（）。
114九转大肠是下列哪种菜系的代表菜（）。
115以下不属于中国传统四大菜系的是？
116猜一猜：鲁菜名菜烧二冬中的二冬指的是？
117中国饮食上的八大菜系，即苏菜、浙菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜、徽菜和（）
118下列哪一种菜系，讲究原料，质地优良；口味以咸鲜为主，以盐提鲜，以汤壮鲜，突出本味；偏用酱、葱、蒜来调味。
119香港厨师的烹饪菜系主要为（）
120以下的说法不对的是（）？
121下列关于中国八大菜系特点的说法，不正确的是（）
122以海鲜为主，口味清鲜，淡而不薄，烹饪讲究二轻一重是（）的特点。
123油爆海螺是（）菜的代表菜。
124地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
125工艺规程日益规范：李调元在《醒园录》中总结了烹调规程
126中国是一个饮食文化发达的国家，其中以四大菜系影响最大，比如川菜以善用麻辣调味著称，除此之外，还有哪些（）。
127（）是传统四大菜系之一，为民间最大菜系，被冠以百姓菜之称。
128麻婆豆腐属于我国菜系（）的传统名菜之一，具有突出的麻辣特点。
129下列菜系中，素有东南第一佳味，天下之至美之美誉的是（）。
130国宴菜式一般选用鲁菜。
131从菜系上来讲，北京烤鸭属于（）。
132清代的宫廷御膳是在（）菜系的影响下发展而来的。
133下列属于八大菜系的是：（）
134张某是一鱼菜馆合伙人之一。因生意很兴隆，张某便和妻子在附近又开了一家鲁菜馆，主要由其妻照管。张某经常将客人介绍到自家开的鲁菜馆去，并骗客人说两家是连锁店。依我国《合伙企业法》有关规定，张某是否可以这样做？（）
135以下哪项不是鲁菜形成和发展的基础？（）
136下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
137烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。
138蒸扒法是（）常用的技法。
139鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。
140黑龙江菜是以地方厨师称此地帮和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。
141我国著名的八大菜系是那些？
142鱼香味是（）的代表菜品。
143鲁菜常用的香辛调料是（）。
144孔府菜属于哪个菜系？
145山东鲁菜为（）三大系列。
146中国八大菜系为：鲁菜、粤菜、川菜、豫菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。（）
147中国八大菜系为：鲁菜、粤菜、川菜、豫菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
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