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淮扬特色美食文化

201（）蟹也是蟹类中的珍品极品神品妙品之一，可以薄诸般之海错，鄙一切之同珍，最能解馋欲美口腹的。
202川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）。
203这种遍布于江南江北的螃蟹，到了九十月（）间，前后，就进入成熟期，过去是满地乱爬的。
204史书记载，（）当年带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下游玩，对葵花斩肉这道菜恋恋不忘，故赐宴群臣、奉为珍品。
205北宋文学巨匠欧阳修对美食有很高的鉴赏能力，酿酒烹鸡留醉客，鸣机织苧遍山家。（）
206关于狮子头，据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙。（）
207千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。（）
208淮扬菜的推广，也与历代皇侯将相对淮扬菜的垂青与青睐密不可分。（）
209淮安有考古实证的饮食文明，可追溯到旧石器时代晚期的（），距今约4-5万年。
210西汉淮阴人枚乘在其代表作《七发》中，为（）开列了中国最早的一席食疗菜单。
211博物馆共有3个馆区、5个部分，展馆面积6500平方米，是中国最大的以（）为主题的文化博物馆。
212依托博物馆这一平台，可以更为广泛地弘扬淮扬美食文化，更加深入地发展美食产业，更大力度地打造美食天堂，为清河加快建设长三角（）地区商贸名区增添新的特色。
213作为全国四大菜系之一，淮扬菜和精清新、妙契众口。（）
214被誉为中国快餐的盱眙手抓龙虾、洪泽小鱼锅贴，也都是从农家、渔家饭桌上移植改良而来。（）
215另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。（）
216中国淮扬菜文化博物馆是楚州区最新亮相标志性建筑之一。（）
217中国淮扬菜文化博物馆用大量展品展示出淮扬菜萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清的历史脉络，充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴。（）
218长荣大剧院、清河文化馆、古淮楼、红娘广场等一批相继建成的文化项目，将清河新区妆扮得更加靓丽。（）
219故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。
220说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的淮夷白鱼。
221淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的全鳝席。
222仅仅因为原料的（）而与开国第一菜失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。
223经过数千载的深厚积淀，（）年的历史烘焙，方炼烧出淮扬菜这一精金美玉。
224洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。（）
225据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。（）
226软兜长鱼还作为1949年新中国成立的第一宴的第一道热菜，成为名副其实的开国第一菜。（）
227据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，为了填饱肚子，就将河里逮来的小鱼煮煮。（）
228盱眙龙虾，是深水龙虾，主要产于盱眙境内的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘。（）
229淮白鱼主要产在淮河流域的广大地区，尤其是古（）一带
230淮白鱼对（）具有很强的适应性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。
231淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
232软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以且别具一格的（）特色而名扬天下。
233白鱼并非淮河独有，松花江里有，长江里有，太湖里也有，著名的太湖三白里白鱼就占了一席之地。（）
234淮白鱼一般不大，至多五六斤。（）
235水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分体现出来，实在是难得的好菜。（）
236蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。（）
237将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。（）
238鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。（）
239白袍虾仁对选取极为讲究，（）就如淮水煮白鱼一样。
240白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。
241在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
242楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内（）年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。
243朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧（）分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。
244白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰。（）
245在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。（）
246正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。（）
247正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀（）
248每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。（）
249文楼建于清朝道光（）年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。
250登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为（）聚会之所，故由此得名曰文楼。
251螃蟹精还以每年（），选送三个美女投入肖湖，要挟镇主。
252震丰园的淮饺响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字（）来形容。
253从此，淮安茶馓在京都名声大振，成为（）珍贵贡品。
254面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。（）
255其中文楼蟹黄汤包，被誉为中华面点宝塔之刹，足见其地位之高。（）
256馄饨，华南称云吞，像是高山流水自然景观，东南地区叫抄手。（）
257馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。（）
258明朝道光年间，山阳城内尽管十分繁荣，但抽大烟的人却很少，总共算起来九杆半枪。（）
259淮扬特色面点始于（）之际，小吃的出现盛于隋唐之时，历史悠久。
260文楼汤包（）年被中国烹饪协会认定为中华名小吃。
261文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，（）分钟后揭盖即可。
262下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。
263淮饺的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。
264唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。（）
265除了扬州的富春茶社，淮安地区的文楼，武楼也是誉满神州，包括被誉为中华面点宝塔之刹的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的淮点三绝。（）
266在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。（）
267还有一种火饺，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。（）
268淮点三绝之二－－－－淮饺，又名小馄饨，炒米馄饨，是淮安地区久负盛名的小吃。（）
269冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。
270盖浇面的历史可追溯到（）。
271朝牌，是取古代上朝时大臣们手中捧着的笏板之意，（）年代的丁家饭店最为拿手。
272淮安茶馓创于（）后期，距今有一百多年的历史。
273淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面，取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫烫面饺。（）
274以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。（）
275干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数十分钟，待其全部泡开以后，便可食用。（）
276茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，但不适合产妇和体弱多病者食用。（）
277茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。（）
278早在（）文学家枚乘的《七发》中就记载了，当时豪宴菜谱的犓牛之腴、肥狗之和、熊蹯之孺、薄耆之炙。
279唐代大诗人（）夜宿淮安，幸得漂母招待，一句斗酒烹黄鸡，一餐感素诚从此淮菜名品酒焖黄鸡名扬天下。
280已有（）多年历史的钦工肉圆，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。
281清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。
282上世纪（）年代，淮安厨师界有大比武的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。
283不仅文人墨客对淮扬菜情有独钟，民间也流传着许多有关淮扬美食的动人传说和故事。（）
284鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为羊肉四绝。（）
285李白，年少时父母双亡，家道贫寒，常到城下钓鱼维生。（）
286待巡抚大人吃了文楼涨蛋后，赞不绝口，连称从未尝过比这更好吃的东西，回去后定要恭请圣上也来尝尝文楼涨蛋的美味。（）
287传说、故事给淮扬菜注入了深厚的历史和文化底蕴，同时也为它披上了一层神秘的面纱。（）
288码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。
289码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。（）
290一般说来，羊肉入锅后要先煸炒C分钟左右，然后放入少许淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉等配料。（）
291建国（）周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。
292为了寻求一个和谐的口感,所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。
293历史上，这里曾商贾云集，十分繁盛。许多人从河南、山东，甚至新疆、宁夏迁徙到此开铺经商。（）
294即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。（）
295当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。（）
296需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜。（）
297钦工肉圆的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。（）
298朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区（）大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。
299朱桥甲鱼羹早在上世纪30年代初就以香、鲜、肥、美、浓、烫著称，距今已有多年的历史。（）
300盱眙於氏龙虾，历经C余年的发展，从一个家庭作坊式龙虾酒店走向了规范化。（）
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