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牛肉

101容易导致过敏的食物有（）

102诊断猩红热的重要依据之一是（）。

103沙爹牛肉是由哪国传入我国的？

104萨爹牛肉是由哪国传入我国的？

105红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，生活中我们经常会食用红肉加工的肉类，包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、盐制肉食以及罐头，经国外医学研究资料指出，多食红肉将增加患的风险。

106粥店的碎牛肉粥是加入了什么混合在牛肉中？

107铁扇公主（打一食品名）

108出门谦恭又麻利（毛泽东词一句半树梨花格）

109先生教内人挽长弓（四川特产）

110下列食物中包含热量最多的是（）

111当年舒伯特用"摇篮曲"换了一件什么东西？

112乙公司以国产牛肉为样品，伪称某国进口牛肉，与甲公司签订了买卖合同，后甲公司得知这一事实。此时恰逢某国流行牛海绵状脑病（疯牛病），某国进口牛肉滞销，国产牛肉价格上涨。下列哪些说法是正确的

113主料以豆腐，金钟菇，牛肉等为主料的“大酱汤”是哪个亚洲国家的特色美食？

114猪肉的变质从内到外，牛肉的变质由外到内。

115牛肉腌制方法：将牛肉放在盆里，然后将生抽、生粉、食粉、清水调匀，一起倒入与牛肉片里和匀，再加人生油封面，腌制约10分钟后拌匀便可使用。（）

12003-3B乙公司以国产牛肉为样品，伪称某国进口牛肉，与甲公司签订了买卖合同，后甲公司得知这一事实。此时恰逢某国流行疯牛病，某国进口牛肉滞销，国产牛肉价格上涨。下列哪些说法是正确的？（）

121实验室常用的培养细菌的培养基为（）。

122牛肉是一种正常的商品。你观察到，随着时间的推移，牛肉的均衡价格和数量都下降了。以下哪项解释最符合这一观察结果？

123配置牛肉膏蛋白胨培养基时，要将pH调至（）。

124通常猪肉、牛肉的冰点在（）℃之间。

125根据《畜禽肉水分限量标准》，正常牛肉中的含水量为（）。

126患者，男性，22岁。近段时间出现上腹隐痛、食欲减退、失眠等症状，大便时偶然发现粪便中排出3片扁平状、乳白色、长约2cM的虫体，诊断为某寄生虫感染。询问病史应该重点了解

127牛肉罐头的杀菌类型是（）

128长期服用广谱抗生素的患者可能出现：

129在制作汉堡肉饼过程中需要采用大约（）g牛肉馅料为宜

130制作小炒黄牛肉时，为了保留牛肉的劲道，不应该把牛肉上的筋条去掉。（）

131制作小炒黄牛肉时，炒牛肉前，为防止粘锅应该先把锅预热，之后等油烧热再加入牛肉进行炒制。（）

132以下哪些（）物质是MC培养基的组成成分。

133以下哪些（）物质是MRS培养基的组成成分。

134下列哪种食物是蛋白质的良好来源？

135以下不属于半流食的食物是（）。

136制作一份3500kcal的增肌餐时，若晚餐设计100g瘦牛肉（100g瘦牛肉含20g蛋白质），4个鸡蛋清，其余蛋白质由乳清蛋白补足，则需要摄入乳清蛋白（）g

137如果某人在一斤牛肉和一斤香蕉之间更喜欢前者，在一斤香蕉和一斤羊肉之间偏爱香蕉，

138牛肉适合什么切法？

139病人男，50岁。因胆囊结石行B超检查，检查前一晚宜进食的食物是

140制作博洛尼亚肉酱意面时，使用（）进行制作

141在牛肉加工方面，一般胴体部分指的是将牛屠宰后要去掉（）。

148下列四对产品中，在需求方面的相互影响关系明显不同于其他三对的是（）

149病人男，50岁。因胆囊结石行B超检查，检查前一晚宜进食的食物是（）

150西餐之餐食礼仪中，红肉配红葡萄酒，红肉一般指（）。

151我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

152下列关于叶酸缺乏所致的巨幼细胞贫血，正确的是（）

153食用肉类料理时，应从料理的（）切割牛肉后用餐。

154当牛肉的价格上升时，在其他条件不变的情况下，对羊肉的需求量将（）。

155萝卜的饮食禁忌哪项说法不正确？（）

156以下哪个是川菜的代表菜品？

157西式香肠按所用原料肉可分为（）

158西餐中焖牛肉卷制作时不会使用到的烹饪方式是（）。

159下列几组商品的需求交叉价格弹性大于零的有（）

160下列几组商品属于替代品的是（）

161人感染牛带绦虫的方式是（）

162以下几组产品中，需求交叉价格弹性为正的是（）

163饱和脂肪对健康有一定的危害，以下含有饱和脂肪酸高的食物是：（）

164被“疯牛病”病毒污染的牛肉，经过普通的加热煮熟后，便可放心食用。（）

165小明晚上独自在家用煤气灶炖牛肉，突然有事需要离开20分钟，牛肉还要40分钟才能炖好，以下做法正确的是（）

166牛肉怎么切片口感会更好？

167患者男，50岁。因胆囊结石行B超检查，检查前一晚宜进食的食物是（）

168欧洲某牛肉排连锁企业面对因惧怕"疯牛病"而牛肉销量不断下降的威胁，可采取的对策有（）

169乙公司以国产牛肉为样品，伪称某国进口牛肉，与甲公司签订了买卖合同，后甲公司得知这一事实。此时恰逢某国流行疯牛病，某国进口牛肉滞销，国产牛肉价格上涨。下列说法中，不正确的是（）。

170羊肉的价格上涨10%，对牛肉的需求增加5%，牛肉对羊肉的交叉弹性为2。

171羊肉的价格上涨5%，对牛肉的需求增加10%，牛肉对羊肉的交叉弹性为（）。

172恶性贫血时，可出现：

173下列几组商品的交叉价格弹性极有可能为正向（大于0）的有（）。

174制作牛肉扒时，牛肉应该选择（）。

175制作蔬菜牛肉粥，米饭、蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味。

176（）不是制作蔬菜牛肉粥时需要准备的原料。

177乙公司以国产牛肉为样品，伪称某国进口牛肉，与甲公司签订了买卖合同，后甲公司得知这一事实。此时恰逢某国流行疯牛病，某国进口牛肉滞销，国产牛肉价格上涨。下列哪些说法是正确的？

178乙公司以国产牛肉为样品，伪称某国进口牛肉，与甲公司签订了买卖合同，后甲公司得知这一事实。此时恰逢某国流行疯牛病，某国进口牛肉滞销，国产牛肉价格上涨。下列哪些说法是正确的

179使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。

180下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

181下列牛肉中品质最佳的是（）。

182水煮牛肉的烹饪方法是（）。

183牛肉在酱制前应经过处理。

184每（）牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

185分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。

186每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。

187所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

188巨幼细胞性贫血主要表现为（）

189下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）

190餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

191常用于培养细菌的培养基是

192高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，一般的高档牛肉是指：

193某餐厅的红烧牛肉每碟耗料成本为8元，规定的成本毛利率为60%，则每碟红烧牛肉的售价为（）元

194下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是（）

195实行出口许可证管理的货物有（）

196导致牛肉需求增加的因素是（）

197下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

198下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

199下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）

200一养牛户为了促进肉牛的生长，长期给肉牛使用某种禁用药物，使牛肉中大量残留该药物，长期食用对食用者的生殖系统和生殖功能造成严重影响，并有可能引起癌变。牛肉中最可能残留的禁用药物是（）

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