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食品工程原理

605管式换热器的稳态传热问题的计算，操作型问题是一流体的流量和进出口温度要求保持不变，另一流体的进口温度增加了，如冷却水到夏天进口温度会增加，如要保证被冷却的流体的工艺条件流量和进出口温度不变，则冷流体的流量应该增加。问增加多少时，此时K值，传热单元数，和对数平均温差均未知，一般需要试差求解问题。除非有一种特殊情况，过程本身的温度变化保证了可以用算术平均温差代替对数平均温差进行计算，再加上过程的热阻不由该变化流量的流体一侧的热阻控制，比如冷却水和空气的换热情况。

606管式换热器的稳态传热问题的计算，换热器的组合操作问题的计算，需要将过程分析清楚，流量如何分配，进出口关系可以相互表达，然后对单个换热器逐一计算，采用传热单元数法解决问题比较方便，但需要牢记逆流和并流时的有关公式。

607某食品罐头在蒸汽中加热杀菌，蒸汽温度116℃，罐头初温30℃，罐形为圆柱形罐头，半径85px，高25499999999999997px，如罐头是单独放置，试求加热43min后罐头中心的温度。加热升温的时间为5min，食品的导热系数为083W/(m·℃)，比热容为38kJ/(kg·℃)，密度为1090kg/m3，表面传热系数为3820W/(m2·℃)。罐头在升温过程中也被加热，可把升温时间的42%换算为加热时间。下列关于本题解答的选项哪些是正确的？

608物料中某一点温度随时间变化的传热过程是不稳态传热。根据物料的性质，如果物料内部可看作温度均匀，无温度梯度存在，则可采用所谓的集总参数法，将物料温度看作瞬时均匀，列总能量衡等式和速率方程式，例如，针对球形食品的导热问题，可以用此法求解。

609如果物料内部瞬时温度不均匀，有温度梯度存在，则可根据传热规律，列出微分方程，再根据边界条件和初始条件，总能容易解出微分方程，解决问题。

610用夹层锅加热水，水量为500kg，由25℃加热到95℃，取水的比热容为Cp=418kJ/(kg·K)，加热介质为130℃的饱和蒸汽，设蒸汽为饱和冷凝，温度不变，设传热系数为500W/(m2·K)，换热面积为15m2，若不计热损失，求加热所需时间。

611釜内液体的加热(或冷却)，其换热过程是非稳态的（如食品工业上的灌装液体的杀菌、夹层锅加热液体物料等），称为非稳态对流换热。对于非稳态对流传热，由于流体温度随时间变化，其研究方法与稳态有所不同。

612根据加热（或冷却）介质的温度是否变化，可分为恒温介质对流传热和变温介质对流传热两种类型，在讨论范围内，有关物性参数和过程的总传热系数K变化不大，设为常数。

613恒温介质对流传热使得釜内液体升温或冷却，过程的传热推动力总是在变化的，所以，这类问题的讨论总是涉及到微元时间内的拟定态问题，得到微分方程，求解微分方程，得到过程的计算公式。

614下列关于变温加热剂或冷却剂的非稳态液体加热或冷却问题的讨论，哪个错误?

615关于上面结论的讨论哪个错误？

616某容器中装有100℃的食品料液3000kg，比热为25kJ/(kg·K)，需要通过换热蛇管用冷水使其冷却到70℃。已知冷却水的初温为25℃，流量为1000kg/h，比热为4187kJ/(kg·K)，换热面积为5m2，传热系数为200W/(m2·K)。求将料液冷却到规定温度所需的时间。下列关于本题解答的讨论，哪几个正确？

617辐射在生活中无处不在，以下有关热辐射的说法不正确的是哪个？

618以下对热辐射的阐述错误的是哪个？

619当热辐射投射到物体表面时，假设A为物体的吸收率，R为物体的反射率，D为物体的透过率，下列哪个选项是错误的？

620以下关于热辐射内容的表述错误的是哪个？

621下面是对热辐射三定律的简单描述，请选出其中错误的描述是哪个？

622下述对热辐射三定律的描述有误的是哪个？

623工程实践中最常见到的是固体间的辐射传热，下面的说法不正确的是哪个？

624关于辐射传热，下述几种说法中错误的是哪个？

625车间内有一高、宽各为1米的铸铁炉门，温度为227°C，室内温度为27°C，试求因炉门辐射损失的热量。

626蒸发计算时，溶液的沸点按（）来确定

627溶液沸点的升高和温度差损失包括哪几项？

628制冷流程中经压缩机在制冷流程管道内部循环的介质称为（）。

629食品的（）就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。

630下列关于食品物料蒸发时的特性的选项哪个错误？

631下列关于单效蒸发沸点问题的选项哪个错误？

632下列关于蒸发器的选项哪些是正确的？

633蒸发操作排出的蒸汽如不再利用，可以直接排放到大气中。排出的二次蒸汽可在一定条件下直接使用，或通过使用生蒸汽进行热再压缩以及引入机械压缩的方式加以利用，以降低蒸发的能耗。

634蒸发操作可在常压或真空下进行，可连续操作也可间歇操作。汽化所生成的蒸汽称为二次蒸汽，要使过程得以进行只需要连续供应加热蒸汽即可，没有其它条件限制。二次蒸汽因具有一定的温度，可以再次用于加热。食品工业中，制糖工艺中的浓缩、啤酒工艺中的麦汁定型、味精工艺中的真空浓缩流程等都具有代表性。

635中央循环管形式的蒸发器，其所有加热管的直径都是一样的。

636中央循环管形式的蒸发器，其中中央管内的流动方向是向上的。

637食品工业中蒸发（evaporation）主要用于（），目的是：①除去大量溶剂（主要是水）便于包装、运输；②提高制品浓度，增加制品的保藏性；③作为干燥脱水的预处理，作为结晶的预处理。

638蒸发设备类似传热设备，但为了适应食品物料在蒸发时的特点，蒸发设备较普通的传热设备又具有一些变化。工业生产中蒸发器（evaporator）有多种结构形式，按照溶液流动方式，可分为（）型和单程型(once-through)蒸发器。

639下列关于单效蒸发计算的选项哪个错误？

640关于多效蒸发问题的描述哪些正确？

641采用标准型蒸发器蒸发苹果汁。稳态时原料的进料流量为8t/h，浓度从进料的11%（质量）蒸发到75%。稀果汁和浓果汁的比热容分别为39kJ/(kg·oC)和23kJ/(kg·oC)。生蒸汽的压强为30442kPa温度为1333℃，汽化潜热为21681kJ/kg。进料温度为32oC。产品在蒸发器内的沸点为622oC,二次蒸汽汽化潜热为23490kJ/kg。总传热系数为850W/(m2·oC)。如果忽略沸点升高，蒸发器的热损失按照加热蒸汽提供热量的3%计算，蒸汽在饱和状态下冷凝，冷凝液也在饱和温度

642对工业生产而言，生产任务中已知的项目有原料液流量、组成和温度，完成液组成即蒸发要求，加热蒸汽的压强或温度及已知热动力，冷凝器的压强或温度，为用单效蒸发实现蒸发目的，一般仅仅需要计算单位时间内蒸出的水分量

643蒸发计算中热量衡算方法仅能采用物质的量乘以比热乘以温差

644溶液因溶质的沸点升高的计算可以用吉辛可公式计算

645虽然水分蒸发属于物质传递，但水分的传递量由物料衡算求出，而蒸发过程的速率由()速率决定。每加入1kg水蒸汽加热，大概单效蒸发1kg水分。

646下列关于理想情况下蒸汽压缩制冷在p-v图上的循环的描述选项哪个错误？需要自己绘出p-v图回答

647下列关于理想情况下蒸汽压缩制冷在T-S图上的循环的描述选项哪个错误？

648下列关于理想情况下蒸汽压缩制冷在T-S图上的循环的描述选项哪些正确？

649下列关于实际蒸汽压缩制冷流程问题的讨论选项哪些错误？

650下列关于实际蒸汽压缩制冷流程问题的讨论选项哪些正确？

651在理想蒸汽压缩制冷循环的T-S图中，冷凝器的温度是35℃，蒸发器的温度是零下10℃，制冷剂在进行相变化时的熵变的绝对值均为4377kJ/kg/K。下列计算的选项哪些是正确的？

652蒸汽压缩制冷从原理上来说是热量自动从低温向高温传递的过程。

653蒸汽压机制冷流程为了使得过程的熵增大于零，是由冷凝器提供额外能量给体系的。

654理论制冷过程是卡诺循环过程

655食品原料因其具有易氧化、腐败、热敏性等特性，故一些加工有（）（填写两个字）要求，如冷冻制品、速冻制品加工、食品冷藏、冷冻浓缩、冷冻干燥、需冷车间的空气调节、冷藏库、啤酒发酵、味精厂等电点池降温等生产环节都需要冷源。食品工业中常采用制冷或冷冻或致冷(refrigeration)单元操作供冷。

656蒸汽压缩制冷流程中提供额外能源的设备是（）。

657下列关于实际蒸汽压缩制冷机冷冻能力的描述哪个错误？

658下列关于实际蒸汽压缩制冷中有关术语的描述哪些正确？

659有一氨压缩制冷流程，其制冷量Q0=680000kJ/h，其操作范围大概为蒸发温度T0=-15℃左右，冷凝温度Tk=25℃左右，过冷温度Tu=20℃左右。请在lgp-h图上画出制冷循环过程，并进行制冷循环计算。假设在NH3的lgp-h图上查出相应状态点的参数值如下：v0=051m3/kg，h1=1664kJ/kg，h2=1985kJ/kg，h3=h4=512kJ/kg,压缩机的效率为075。根据计算结果回答下列哪些选项不正确？

660下列关于氟利昂R12名称的解释哪些正确？

661关于冷冻能力换算的描述选项哪些正确？

662下列关于低温冷冻方法的描述选项哪些正确？

663实际制冷循环中的制冷剂放热量是指冷凝相变的放热量

664实际制冷循环中的压缩机的理论功率等于压焓图中的h2-h1

665在实际蒸汽压缩制冷循环中，实际的制冷效率与理论制冷效率有差异，主要原因是换热设备的效率不是100%

666在实际蒸汽压缩制冷循环中，实际的制冷效率等于制冷速率除以压缩机的实际功率

667在实际蒸汽压缩制冷循环中，实际的制冷效率等于理论制冷效率除以压缩机的效率

668制冷中的单位制冷剂的制冷量是指单位质量或（）的制冷剂在蒸发器中汽化时由周围环境获得的热量。

669单位（）制冷剂的制冷量在压焓图中的焓值差是h1-h4

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