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啤酒工艺学

101发酵罐锥底设计成一定角度，这是因为（）。
102深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于（）。
103啤酒中的腐败菌主要是指（）。
104小麦为辅料时，其口味的醇厚性增加，主要原因为（）。
105下列（）在啤酒中的溶解度较大，且溶解均匀，苦味细腻柔和。
106不同的啤酒酵母，对（）的发酵能力有很大差别。
107若提高酵母的接种量，则发酵高峰值最高酵母细胞数（）。
108当麦汁中的葡萄糖浓度最低为（）时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
109若想使啤酒的风味最佳，最宜采用的双乙酰还原方式为（）。
110麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为（）。
111下列物质中，（）不能被Saccharomycescerevisiae发酵。
112若过度的煮沸和氧化，会给啤酒带来不愉快的后苦味的是（）。
113制麦工艺主要可以分成浸渍、发芽和（）三个阶段。
114国内啤酒企业常用的麦汁过滤设备是过滤槽和（）。
115啤酒花对于啤酒酿造有益的主要成份是苦味物质、多酚物质和（）。
116啤酒酿造水包括投料水、洗糟水和（）。
117在啤酒工厂中，评估糖化车间麦汁生产效率的指标是（），和（糖化室）原料利用率是评价糖化收率的指标，常用来对糖化工段的生产班组进行生产绩效考核。
118用自来水进行啤酒酿造时，水中的物质（）与麦汁中的单酚结合形成的物质风味阈值极低，有火油味。
119麦芽发芽方式有：地板式、箱式、和罐式。
120啤酒成熟的标志性物质主要有：VDK和（）。
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