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刀背

1前中片立体造型时，先披前中布后标记刀背线。
22、执笔式执刀形式主要用于较小的切割和细致的深部组织的分离，应用时一般只用（）。
3以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是
4制虾饺馅时，大虾是用（）剁烂成泥.。
5鱼茸，虾茸，鸡茸加工过程就是用刀刃和刀背将鱼，虾，鸡肉等剁烂，称为很细的泥状。
6虾茸制作将鲜虾仁放入加盐的水中用筷子搅拌使虾肉上残存的虾壳脱落，用干净的白布吸干水分后用刀拍烂，加入（）与虾仁一起用刀背剁成泥状。
7宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。
8制虾饺馅时，大虾是用（）剁烂成泥。
9裹脑刀：刀尖下垂，刀背沿右肩贴背绕过左肩，头部正直。
10缠头刀：刀尖下垂，刀背沿左肩贴背绕过右肩，头部正直。
11虾蓉馅一般用（）刀工处理。
12磨刀时，两脚分开，一前一后站定，胸略向前倾，右手平持刀，左手按在刀面上.刀背朝身，略翘起一分左右，按刀面的手，拇指卡牢刀背。
13刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的锐角，片时刀由外向里移动的一种刀法，就是正片。
14刀背向里，刀刃向外，刀身略偏斜，刀片进原料后由里向外移动，这种刀技操作法就反片。
15拍刀劈是右手持刀，架在原料要劈开的部位上，然后用左手掌在刀背上猛拍下去，将原料劈开的一种刀法。
16刀刃为何能够切割物体，而刀背则不能？
17为什么刀刃通常比刀背要锋利？这种锋利度对刀的切割有什么帮助？
18制虾饺馅时，大虾是用刀背（）的。
19为什么刀刃比刀背更容易切割物体？
20为什么蒜末和姜末在烹饪前要先用刀背拍碎？
21鸡茸由于鸡肉本身肉质细腻没有筋，可以直接用刀背剁碎，但鸡肉粘性比较差，必须加上（）的肥猪肉同剁，才能增加粘性称为鸡茸。
22甲饮酒后持刀砍了乙一刀，乙逃跑，甲追逐了约20米后停止，后甲将自己的手划伤。经查，乙的手臂被甲用刀背砍了一下，未形成伤口。下列说法正确的是（）。
23某日，刘甲在自家饮酒后持刀在石场砍了刘乙一刀，刘乙逃跑，刘甲追逐了约20米后停止，后刘甲将自己的手划伤。经查，刘乙的手臂被刘甲用刀背砍了一下，未形成伤口。下列说正确的是（）。
24菜刀钝了后，为什么会比锋利的菜刀更容易切伤手？
25为什么磨刀不会让刀刃变锐？
26在自动编程软件的刀轴控制策略中，下面对“远离直线”策略解释正确的是（）
27吃西餐时，使用刀叉的方法是（）。
28为什么锋利的刀具能够切割物体，而钝刀却不行？
29断头台如何通过物理学原理精准砍头？
30当我们切开熟透的西瓜时，为什么会有红色的果汁喷溅出来？
31为什么菜刀的刀刃尽可能设计成单刃而不用双刃？
32在野外生存时，石头为什么可以用来磨尖木材？
33为什么削苹果时如果没有将手保护好，手可能会被削出伤痕？
34是什么原因导致大蒜在切割后气味强烈？
35鱿鱼怎么处理干净？
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