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餐饮知识竞赛

101西餐厅服务中，午晚餐餐台准备工作步骤的第一步是（）
102V、S、O、P是指（）陈酿的白兰地。
103托盘行走时的步伐不包括（）
104能体现饭店酒水服务最高水准的是（）
105下列不属于客房送餐的服务项目是（）
106在拉椅让座之前，餐椅保持三三二二对称摆放，椅面（）塞进桌面。
107台布及装饰布，可采用（）种方式铺设，要求一次完成，次及以上不得分。
108中餐零点餐厅5张方桌20人就餐，配（）名服务员。
109一般中餐宴会，一桌摆放（）菜单。
110鸡尾酒配方中红粉佳人采用的调制方法是（）
111服务人员掌握美学、文学、艺术、法律等属于服务人员服务知识中的（）
112油爆海螺是（）菜的代表菜。
113海鲜叉有（）齿。
114用于喝彩虹鸡尾酒的是（）
115咖啡厅服务的基本流程是（）
116服务标准SMARTS中的第一个S表示（）
117餐饮业提供优质服务的基本点是（）
118（）可与任何西菜搭配饮用。
119下列关于扒房的说法错误的是（）
120多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会的是（）
121西餐传入中国是在（）之后。
122如果不能保证四季正常供应的菜肴不要列入（）
123饭店的培训工作有极强的（）
124食品质量的（）是指选材和烹制做到低脂、低盐、低胆固醇，分量适中和具有保健功能。
125一般休息室使用（），让人感到舒适轻松。
126西餐中烹制牛、羊肉一般有五种火候，M、表示（）
127中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
128下列（）不包含在欧陆式早餐内。
129餐厅主要的家具材料是（）
130分餐制有望成为国家强制性标准，专业餐具清洁公司向没有条件的餐饮企业提供洁净餐具，该描述反映了餐饮发展的（）趋势。
131以土豆、玉米、小麦等为原料，经过发酵、蒸馏后制成的酒是（）
132红葡萄酒杯的容量一般为（）
133被誉为鸡尾酒之王的马提尼所用的基酒是（）
134（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界最大的酒精饮料之一。
135松竹梅清酒的质量标准中对含糖量的要求是（）
136按宴会（）划分有公务宴会、商务宴会、喜宴、生日宴、家宴等。
137大型中餐宴会可根据情况预先斟倒（）
138宴会预订的最后一项是（）
139宴会销售预订是一项专业性很强的工作，一般是由（）代表酒店与外界洽谈和推销宴会。
140西餐宴会上肉类菜肴时，服务员在（）为客人分派。
141俄式午餐一般由（）等组成。
142高级西餐厅午、晚餐开餐前半小时由（）主持班前会。
143客房送餐部通常为（）下属的一个独立部门。
144一般放在烤面包上提供给客人的是（）
145下列有关服务主菜的操作，错误的是（）
146下列关于自助餐的说法，正确的是（）
147下列不属于客房送餐特别服务的是（）
148自助餐一般由（）负责食品台。
149早餐服务首先应完成的工作是（）
150佛跳墙一共有（）种主料，（）种辅料。
151炒速度快，原料形状较小，营养成分流失少，下列不属于它的特点是（）
152我国各地小吃在选料、口味、制法上形成了不同的风格。下列属于四川小吃的是（）
153中餐早餐服务中，（）主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。
154中餐席间服务时，待客人将餐具中的食物吃完或餐碟里盛装（）残渣时，及时撤换餐具。
155（）是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
156白葡萄酒服务时，客人订完酒后立即去吧台取酒，尽量不超过（）分钟。
157像国宴这样体现国家形象的宴会讲究四美，即（）
158团队用餐服务的餐前准备中需要了解的接待团队的基本信息包括（）
159西餐宴会服务中，待客人用完主菜后，值台员应及时撤走（）
160餐饮服务人员的体检项目有（）
161下列关于客前烹制正确的有（）
162关于斟酒服务正确的有（）
163利用工资作为激励的方式有（）
164湖南菜最大的特色是（）
165受英式餐饮影响较大的国家和地区有（）
166（）酒度均为40%（V/V）。
167餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场，如向客人提供（）的就餐环境。
168世界上典型的谷物酿造酒有（）
169等员招聘适用于招聘（）
170中式面点可分为南味、北味两大风味，其中北点的特点有（）
171冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在（）
172菜品翻译原则是必须表达清楚（）
173员工日常考核的目的在于（）
174食用爱尔兰炖肉要配（）
175绿茶的冲泡要考虑下列（）因素。（）
176中餐宴会，在客人离席时，服务员要检查台面上（）
177便宴是非正式宴会，常见的有（）
178接到宴会通知单后，服务员应做到知道（）
179席位安排必须符合（）
180下列西餐宴会服务过程中，在客人右侧操作的是（）
181西餐宴会，上甜点时应先斟倒好（）
182中餐宴会服务的四个基本环节是（）
183中餐宴会入席服务，当客人来到席位前时，值台服务员要面带微笑，拉椅帮助客人入座，待客人坐定后，帮助客人打开餐巾、松筷套，撤走（）
184西餐的烹调方法以（）最具特色。
185以下关于客房送餐服务的说法，正确的有（）
186高级西餐厅午晚餐服务中，在右侧进行的有（）
187受法式餐饮影响较大的国家有（）
188自助餐食品台台面布置要求（）
189以下关于高级西餐厅午晚餐的说法，正确的有（）
190素菜是指以（）食物为原料烹制成的菜肴。
191客人要吃甜品和水果时，服务员要撤走一部分餐具，只留下（）
192中餐厅经营的特点是（）
193按（）等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。
194（）都是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
195传菜部控制出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（）进行画单控制。
196下列（）属于江浙点心。
197轻托的动作要求（）
198客前烹制是一种能（）的服务方式。
199建立确保餐厅服务质量的组织属于（）
200主要用于威士忌和伏特加等烈性酒加冰饮用或净饮的是（）
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