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点心

201利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）
202西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）
203清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）
204焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。（）
205西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。
206西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。
207将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
208筵席面点配备的一般原则
209某公司预定100人自助蚕餐，标准为每人120元，按规定此自助餐的成本率为40%，其中点心成本占自助餐成本的20%，试计算该自助餐点心的成本总值。
210利用油脂的（），可以制作有层次的点心。
211冷水面团适用的点心品种有（）
212点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本
213许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。
214由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。
215点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。
216间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。
217芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。
218（）要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
219销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率
220鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
221温水面团适用点心品种有鸭饼。
222压皮主要用于（）点心的制作。
223蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
224下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。
225整齐式装盘，要求点心成品（）。
226薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。
227（）适于用中筋面粉制作的点心。
228在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
229用薯类面坯制作点心，常用的成熟方法主要有（）等。
230茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。
231标准食谱（名词解释）
232甲、乙之间积怨已久，一日甲为杀害乙而特意赠送给乙一盒下了毒的点心。然而乙生性多疑，其怀疑点心有毒，于是将点心送给邻居家正在玩耍的小孩丙吃，丙吃完点心死亡。则以下关于本案的说法，错误的是（）。
233下列关于幼儿膳食描述错误的是（）
234某慢性肾衰患者，近日晨醒后发生恶心、呕吐，对症护理措施为（）
235幼儿全天热量中安排上、下午两次点心的热量为（）
236糖尿病患者外出旅游必须带的物品是（）
237患儿男，2岁，发育正常。其膳食安排下列哪项是正确的（）
238针对患者消化道症状，其对症护理措施为（）
239某儿，2岁，发育正常，其膳食安排下列哪项是正确的（）
240某小儿，2岁，发育正常，其膳食安排下列哪项是正确的（）
241某小儿2岁，发育正常，其膳食安排正确的是（）
242以下关于幼儿的饮食哪项正确
243黑森林蛋糕是欧洲哪个国家的著名点心？
244进食点心要有节制，控制进食的量和进食次数，注意不能以（）。
245（）对茶醉无缓解作用。
246全托的或日托寄有早晚餐的学前教育机构，其餐饮活动包括早餐、午餐、晚餐和午睡后的点心以及日常生活的饮水。（）
247某小区的80%的住户是年龄在60岁以上的老年人，调查发现，多年来，该小区内超市的甜味点心销售远低于咸味点心，甜味点心所处的需求状况是（）
248正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，（），由下往上吃。
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