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点心

101点心四元别乱改（2字港台作家）

102若拒之，则须仔细斟酌考虑清楚些（五字商场商品促销语一）

103上下活动，想当老大（四字谜目）

111茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、中式点心类、西式点心类五大类。

112在原始社会，茶叶是先被当做（）食用的。

113广府人喝茶重点不在于品茶，而在于丰富多样的点心。这种说法是否正确？

114在广州人的饮茶文化里，人们所说的"一盅两件是指（）。

115澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是澄面没有烫熟。

116单位点心成本=单位点心所用（主料成本+配料成本+调味品成本）

117为了增加酥层的数量,直酥点心可以使用卷叠混合开酥的方法开酥。

118颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。

119广式点心受西式点心的影响。

120面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和展示面塑点心。

121速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或而点熟制品。

122只要是能提高点心质量的食品添加剂，在点心制作中都可以使用。

123虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。

124点心的价格一旦按原则制定，就不应再改变。

125点心的价格由原料成本、生产费用和利润组成。

126点心从业人员的职业道德要依靠法律来约束。

127编制星期点心的字数有（）。

128（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

129面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和（）面塑点心。

130筵席点心有合适的器皿盛装和拼边才能展示筵席点心（）的工艺性。

131拼摆点心要突出每件点心的色泽、形状和质感，充分展示筵席点心的（）。

132点心拼边就是在盛器上摆放一定的装饰物，用以衬托盛器中的点心，使点心更加（）。

133从事烹饪工作造福人民，传承我国优秀文化，点心师应认识到（）的意义。

134广式点心结合北方面食的特点，吸取（）形成精小雅致的美食。

135广式点心皮类发展到4大类23种，馅料发展到（）。

136点心如果有美丽的外表，但味道却不敢恭维的话，那食客也不会（）。

137点心创新必须适应市场，迎合消费者的（）。

138食疗点心是指以（）治病为目的点心制品。

139速冻点心的生产对（）的相互交流具有重要意义。

140奶糕皮主要用于制作（）的面塑点心。

141保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

142擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。

143小包酥主要适合用于制作（）的点心。

144鱼蓉面坯制作点心时，制皮时要注意（）。

145胶冻类点心在冷却过程中要注意（）。

146般情况下，烘烤混酥点心制品的上火温度要（）下火温度。

147下列点心属于烤制后层层分明，口感酥脆的是（）。

148炸制莲花酥点心时应用（）再（）。

149中国面点在口味上因各地方因气候环境差异，自古就要南甜北咸，东辣西酸之说，中式点心制作的方法主要有炸、煎、（）、烤等。

150目前中式点心制作过程中常用的第一个步骤是使用酵母发酵，化学膨松，物理膨松等（）膨松方法。

151《追忆似水年华》中提到的点心名叫

152下列不属于客房送餐的服务项目是（）

153女性，68岁，身高158米，体重80公斤，糖尿病史4年，平日不喜欢运动，也不注意控制饮食，爱吃蛋糕，桃酥等点心及苹果、桔子等水果。一个月以前，不小心碰伤胫前皮肤，二日前因伤口化脓前来就诊。病人表现为呕吐、多尿、烦渴、头痛，呼气中有烂苹果味。病人病情好转后，护士指导该病人控制饮食的叙述正确的是（）

154为旅客提供餐食服务时，其中包含的服务内容有？

155某小儿3岁，发育正常，其膳食安排正确的是（）

156比较下列商品，其中哪种商品的需求价格弹性最大（）

157酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以（）的东西为主，因此它有时也被称做（）餐会。（）

158以下属于保育活动的是（）。

159婴幼儿点心的进食时间逐步地固定从每天安排早中晚三次点心，到（）两次。

160婴幼儿点心的进食时间应安排在两顿主餐的间隔时间，距离下顿主食至少（）小时。

161关二F幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

162关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

163高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）

164按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

165按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

166高筋面粉适于制作（）等。

167油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

168在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。

169小型酒会上所用的甜点以（）为主。

170我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

171西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

172下列不属于糖在西点中的作用的是（）。

173下列不属于油脂的作用的是（）。

174下列点心不属于混酥类的是（）。

175清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

176清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

177清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（）的点心。

178清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。

179焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。

180塔是借助模具，通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

181西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

182利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

183札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

184混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。

185混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割。

186（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

187无味可可粉一般多用于撒在点心表面作为装饰。

188用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

189泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。

190泡夫是一类用烫制面团制成的点心。

191下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是（）。

192高铁18#道岔心轨第一牵引点心轨行程（开口值）是（）

193高铁18#道岔心轨第二牵引点心轨行程（开口值）是（）

194高铁42#道岔心轨第一牵引点心轨行程（开口值）是（）

195高铁42#道岔心轨第二牵引点心轨行程（开口值）是（）

196高铁42#道岔心轨第三牵引点心轨行程（开口值）是（）

197进餐活动不仅是指午餐，也包括点心。

198幼儿园给孩子们讲孔融让梨的故事，教育孩子们学会谦让。有一些家长却不以为然，对自己孩子说：我们与别人交一样的钱，分点心时为什么要拿小的？这种做法违反了（）

199如果用茶和点心一同招待客人，应该先上（）

200儿科患者饮食每天食物能量分配比例为（）

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