首页 › 答案 › 标签 › 第十五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛综合知识理论考核

第十五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛综合知识理论考核

101饭店常见的发酵酒有啤酒、（）等。
102鸡尾酒的制作方法包括调和法、（）等。
103酒水单主要内容应包括（）等。
104酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、（）等。
105酒吧中常见的冰镇饮料包括（）、果蔬类饮料等。
106下列关于软饮料服务操作的叙述中，正确的是（）。
107葡萄酒按照颜色可以分为（）等几种。
108影响葡萄酒品质的因素与自然条件、（）等有关。
109德国葡萄酒的质量等级可以分为：（）几级。
110饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。（）
111以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（）
112酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。（）
113％Vol是标准酒度的表示方法。（）
114可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。（）
115鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶。（）
116一般来说，酒吧吧台的高度在110-120厘米之间，比较适于调酒师工作。（）
117酒吧基本上是实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。（）
118物资领用单需要填写的内容有：领用单位、物资名称、物资编号、领用时间、规格型号、单位、库存数量、实发数量、单价、金额等。（）
119搅拌法是把酒水与碎冰按配方中的份量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，将碎冰和酒一起到入酒杯中。（）
120白葡萄酒只能用白葡萄酿造。（）
121啤酒的产热量很高，1升啤酒可以产生125千卡的热量。（）
122按鸡尾酒的容量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。（）
123酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持饮料的质量、延长其保质期。（）
124蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的,蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响很大,同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。（）
125VinsdeTable等级的葡萄酒对葡萄酒调配的规定是允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成。（）
126气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。（）
127可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、红白葡萄酒、香槟等都是常用的佐餐酒品。（）
128绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优的茶叶种类。绿茶属于不发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。（）
129咖啡树多数生长在海拔300～400米的地方，也有生长在2000～2500米的高地上，生长在海拔1500米以上的高地上属优良品种。（）
130长城干白葡萄酒是选用优质（）葡萄为原料制成的。
131下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是（）。
132龙抄手、三大炮是（）地区著名小吃。
133雅典、开罗、罗马与中国古代的（）被称为世界四大古都。
134下列节日中，属于伊斯兰教的主要节庆活动的是（）。
135英国习俗中忌用山羊、大象、百合花和（）图案。
136中国旅游日的日期设立来源于（）中《游天台山日记》的开篇之日。
137下列关于颐和园的表述正确的是（）。
138下列有关丽江古城说法正确的有（）。
139有关曲阜孔庙及孔府的叙述，正确的选项是（）。
140关于峨眉山叙述正确的是（）。
141那达慕大会是蒙古族最具民族特色的传统盛会。那达慕是蒙语音泽，音为游戏或娱乐，流行于（）等蒙古族地区。
142中华武术流派中，与中国的佛教和道教结合最为完善的武术流派有（）？
143中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。（）
144龙井茶既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名，可谓五名合一。（）
145绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。（）
146白茶主要产于福建、广东、台湾三省。（）
147茶道是一种相对于茶艺的表现形式，二者共同构成了中国茶文化的核心。（）
148张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。（）
149菜肴佛跳墙，其命名取自菜肴形态。（）
150世间罕见的森林瀑布可以在风景如画的贵州黄果树看到。（）
151四川卧龙自然保护区的石灰华地貌无论单体规模还是群体数量都位居世界之首。（）
152新疆克拉玛依市的乌尔禾魔鬼城和奇台县将军戈壁上的彩城是典型的风蚀城堡地貌。（）
153秦始皇兵马俑，被誉为世界第八奇迹，1987年被列入世界文化遗产。（）
154春节和年的概念最初来自农业。年的名称从周朝开始出现，至西汉才正式固定下来，并一直延续至今。（）
155泰国切忌用左手服务或吃东西。（）
156在韩国收到礼物应当面打开，而日本则不应当面打开。（）
157世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成
158对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销
159提出双因素激励理论的是（）。
160通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（）。
161一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的
162某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品
163商业饭店之父斯塔特勒说：对任何饭店来说，取得成功的三个根本因素是地点、地点和（）。
164发泄类投诉的客人往往情绪激动，对待这类投诉首先应（）。
165大型宴会一般在开餐前（）分钟摆冷菜。
166餐饮部与（）的业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。
167高锰酸钾溶液消毒法是指将洗净的餐具放在（）浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。
168剩菜不多的盘碟，既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此，当一盘菜剩下（）时，应马上添加，尤其是那些成本不高的菜肴。
169对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的
170宴会是以社交为目的的一种社会活动方式，具有（）规格化、社交化的特征。
171设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好五定：即（）、定保养方法和定卡。
172当服务员正在服务时，如果又有新的客人被领到其服务区域，这时应先去招呼一下新到客人，告诉他们很快就去照料他们。
173在对客服务过程中，餐饮服务人员要做到的三轻指的是说话轻、走路轻、操作轻。（）
174冷藏室的理想控制温度一般在2℃以下。（）
1752016年的某一天，赵先生在杭州某五星级酒店中餐厅用餐，服务过程中突然灯灭了，餐厅一片黑暗，客人议论纷纷。服务员小杨迅速拿来西餐烛台，对大家说，感谢上帝，给我们准备了一个别致的烛光晚餐。一看这温馨别致的气氛，赵先生和他的客人都很高兴，几分钟后，来电了，客人们一致要求继续烛光晚餐。下列哪些说法正确。（）
176上海某四星级酒店西餐厅有一款海鲜汤一直销售很好。最近新进一位厨师小吴负责汤品，可是海鲜汤的投诉突然多了起来，查找原因后发现小吴喜欢过度使用调味品，使原汁原味海鲜汤变成了调味品汤，对此，下列说法正确的为（）。
177上海某五星级酒店成功举办工行之夜鸡尾酒会，由于组织有序，服务到位，宾客尽欢，为酒店赢得了很好的声誉。下列有关鸡尾酒会的筹备，哪些是正确的。（）
178美国波士顿市与杭州结为国际友好城市，波士顿市领导一行来杭州进行考察活动，宴请晚宴将在杭州某五星级酒店宴会厅举行，针对本次西式宴请晚宴，酒店方需要考量的因素有（）。
179某天中午，某酒店西餐厅走来一对夫妇，丈夫是外国人，妻子是中国人，上菜之后，他们发现点的龙虾颜色不对，于是叫来服务员，小姐，上次我在这儿吃的龙虾颜色是白色的，为什么今天的龙虾颜色是粉色的，是不是不新鲜呀？。服务人员回应龙虾颜色不同是由龙虾品种不同造成的，客人再问，你们这供应的不都是澳洲龙虾吗？，服务人员不耐烦地回答，人还有黑白呢，何况龙虾！晚上，这对夫妇写了一封书面投诉信交给大堂副理。关于此次事件，下列哪些选项是正确的。（）
180某酒店西餐厅一份甜虾沙拉的成本是36元，该菜肴的销售价格为88元，则下列说法正确的是（）。
181下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
182用餐时噎住是导致死亡的原因之一，通常其他的顾客不会注意到有人被噎住了，如果得不到及时的医治，被食物噎住的人会在4分钟内死亡。被噎住的人会表现出的症状有（）。
183按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入：（）。
184为了提高产品的竞争力，在对饭店客房产品进行设计时应综合考
185中国著名长城专家罗哲文指出：
186在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。（）
187中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。（）
188团体包餐第一位宾客到后即可上菜。（）
189西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
190在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（）
191酒店收益管理系统的核心目标是最大化收益。（）
192东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。（）
193餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。（）
194分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（）
195拿破仑红烩鸡是英国的著名菜肴。（）
196我国福建省安溪县素有中国乌龙茶都之称。（）
197在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
198烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
199酒店数字化运营中，数据安全是一个重要的挑战。（）
200徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
‹123…10›