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中餐

101中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。
102肥胖的2型糖尿病患者运动时间适宜选在（）
103下面不属于中餐餐桌的排列次序，遵循的原则是（）。
104中餐宴请时，上菜的顺序是先上（）。
105中餐多桌宴会大部分采用（）。
106按宴会的餐别划分有（）宴会。
107浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）
108中餐礼仪中，桌次的摆放应遵循哪些原则（）
109下列哪一项不是中餐座次安排的原则（）
110百苑集团是一家实行标准化管理的跨国餐饮连锁企业。2016年以来，该公司收购了国内多家不同菜系的餐饮企业。收购后的标准化管理难以适应多元化的中餐文化和管理风格，运营状况远逊于预期。属于百苑集团并购失败的原因有（）。
111早餐不吃不要紧，中餐、晚餐可以弥补其营养。
112下列句子哪些是特指问句？
113标准的中餐最先上的菜应是
114（）的消费对象一般为具有一定消费能力而又有闲暇时间的顾客，其内容较丰富，服务的内容也相对复杂。
115中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。
116中餐宴会应提前分钟组织服务人员上京菜。
117中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）
118真功夫的需求基于以下国情
119中餐宴请中斟倒白酒应斟（）。
120个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比。
121中餐在斟倒酒水时，一律以（）为宜。
122中餐宴会（）上的花称为主花。
12320世纪70年代中餐厅进入国际性酒店，标志着中餐服务演变的开始。
124西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。
125记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。
126中餐零点餐服务是饭店最常见的服务方式。根据就餐时间通常有零点早餐服务和零点午晚餐服务。
127大型中餐宴会的台型布局原则包括（）。
128在正式的中餐宴请中，主宾位一般在主人位的左手边。
129论述中餐服务的餐中工作中值台员的工作流程及标准
130中餐服务基本技能
131中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左
132中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面
133按上菜的特点，中餐服务方式可分为共餐式（）
134游客临时提出由中餐改西餐，导游员该怎么办？
135中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些？
136中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，（），是中餐的特点
137（）宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。
138中餐上菜服务提倡
139中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是
140中餐宴会上菜应在（）进行。
141中餐宴会的具体就餐方式可以分为以下几种：
142从中餐礼宾仪式讲，圆桌宴会的主宾应坐在主人的
143中餐豆浆油条，西餐牛奶面包（学校用语）
144中餐上菜仅一道（打字一）
145早餐中餐应为素（打一成语）
146早餐、中餐、晚餐的适宜餐次比为（）
147中餐礼仪中，点菜数目一般为在座人数加（）。
148中餐宴会服务中，撤换餐具应站在客人右边进行。
149中餐宴席中，白酒一般应倒至酒杯的（）
150中餐宴会的位次排列原则是（）。
151中餐用餐时，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾，不可以用来（）。
152在商务礼仪中，中餐的出菜顺序应该是（）。①开胃菜②热炒③主菜④点心⑤汤⑥果盘
153患者，女性，62岁。因糖尿病住院，病情稳定准备出院。护士给该患者进行出院饮食指导时，告知每日总热量的比例为
154下列对于中餐食用方法描述错误的是（）。
155中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
156不属于中餐宴会服务应注意的“三轻”原则的是（）。
157中餐斟酒时，最先服务的第一位客人是（）。
158宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。这是中餐宴会服务中的（）
159中餐宴会通常要求（）以示辉煌。
160中餐零点餐厅5张方桌20人就餐，配（）名服务员。
161一般中餐宴会，一桌摆放（）菜单。
162中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
163中餐宴会服务的四个基本环节是（）
164中餐宴会常见的装饰有（）
165中餐宴会摆台比赛中，按中餐正式宴会摆台10人位，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
166中餐早餐服务时，当客人示意结账，服务员应迅速将点心卡计算汇总，请收银员备好账单，用账单夹递送。
167在中餐服务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、制作、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费的效果。
168中餐点菜的步骤是接受点菜—记录内容—提供建议—礼貌致谢。
169下列对中餐礼仪中座次排列原则，描述不正确的是（）
170中餐宴会中，有时候需要上洗手盅，水温一般控制在（）度。
171中餐用餐时，服务员会在餐前奉上一条湿巾，这个湿巾只适用（）
172男，63岁。糖尿病住院，经过治疗血糖得以控制，病情稳定准备出院。护士给该患者进行出院饮食指导时，应告诉其每日总热量在三餐中的比例为（）
173中西混合宴会台面用于（）的宴会
174吃中餐时筷子的正确使用应是（）
175中餐宴请时，一般距离主桌越近，桌次越高。距离主桌越远，桌次越低。称“主桌定位”。（）
176中餐使用筷子也有很多讲究，所谓“泪筷”是指夹菜时不干净，菜上挂汤淋得桌子上、餐具上到处都是（）。
177中餐宴请时，桌次高低以离主桌位置远近而定，离主桌越近，桌次越高；离主桌越远，桌次越低。
178煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）
179中餐宴会主题物一定要注意摆放高度不宜过高，一般不超过30厘米，以免妨碍在座宾客的交流视线。
180中餐宴会台面主要有传统中式宴会台面和中餐西吃的宴会台面两种。
181依据菜式，宴会可分为（）。
182传统中餐菜单最常见的表现形式是（）
183中餐宴会上可以从餐巾的折放，看出哪个是主位，哪个是客位。（）
184在中餐宴会中，你取不着菜时，可站起来取。
185一个人日为一个人一日用（）。
186一个人吃（）为1个人日。
187中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
188目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
189中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
190患儿男8岁，多饮、多尿、多食，体重下降，被诊断为1型糖尿病收入院治疗，其饮食中全日热量的分配方法是（）
191中餐宴会反应中华民族传统文化的特质，其就餐环境与气氛也突现浓郁的民族特色，是我国目前为止最为常见的宴会类型
192宴会开始，中餐的湿毛巾（）。
193中餐礼仪（）。
194按照中餐习俗，无酒不成席，所有宾客都应喝酒（）
195中餐进餐时，餐巾一般放在桌子上
196中餐中主宾一般面门而坐（）
197西餐只享用一道主菜，而中餐就餐者可以享用六至八道主菜。
198中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
199“干杯”又称碰杯。在中餐中喝白酒时，干杯必须一饮而尽，从而表达对对方的尊重。（）
200中餐宴会上要注意撤碟上菜的位置和方法，有人把它归纳为（）
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