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含淀粉

1为什么含淀粉的食品烹饪过程中会出现糊化现象？
2马铃薯块茎不含淀粉。
3提取含淀粉多的中药宜用（）
4药材含淀粉多不宜采用的提取方法是（）
5体内含淀粉的绿藻遇碘后即会（）
6根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
7提取含淀粉较多的中药宜用（）
8种子贮藏的安全含水量，含淀粉多的一般不超过（）
9含淀粉最少的豆类是（）。
10含淀粉丰富的食物有（）。
11含淀粉最少的豆类是()。
12适用于含淀粉、树胶、果胶、黏液质类中药材的提取方法是（）
13面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能。
14含淀粉多应特别注意防虫蛀的品种是（）
15含淀粉特别注意虫蛀的品种是（）
16含淀粉最少的豆类为（）。
17糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。
18植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类。
19下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（）。
20适用于含淀粉、黏液质、胶质、糖类及脂肪较多的药物制丸的是（）
21水处理含淀粉较多的药物时，气温高容易出现：
22既含菊糖又含淀粉粒的是（）
23有局部侵袭性且肿瘤含淀粉样物质的是（）
24含淀粉多的饮片应贮藏于（）
25含淀粉类的饮片易
26含淀粉、糖、脂肪、蛋白质等成分的药材易
27含淀粉多的饮片易（）。
28含淀粉较多的中药，易（）。
29含淀粉多的饮片易
30含淀粉多的饮片应贮存于（）
31既含淀粉粒又含菊糖的药材为（）
32面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。
33面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在西点制作中的工艺性能的主要决定因素。
34绵马贯众的薄壁细胞内含淀粉粒及棕色物质，细胞间有间隙腺毛。
35当处方中含贵重药材或含淀粉较多的药材时，适宜制成的颗粒剂是（）
36面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。
37酒是一种用粮食，（）等含淀粉或（）的物质经发酵制成的含（）的带刺激性的饮料。
38清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。（）
39吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。
40高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品中容易产生丙烯酰胺。
41含蛋白质、脂肪多，含淀粉少的多数一二年生花卉种子储藏方法通常采用
42老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。（）
43谷类是我国的主要粮食作物，品种繁多，结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，其中（）是谷类的主要部分，含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。
44切制类饮片中有含淀粉较多的饮片、含糖及黏液质较多的饮片和含挥发油较多的饮片，应存放在哪个库中防止霉变和虫害。（）
45谷类是我国的主要粮食作物，品种繁多，结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，其中（）是谷类的主要部分，含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。
46婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）2017三级公共营养师基础知识强化题2017三级公共营养师基础知识强化题。
47关于膨松剂，以下说法正确的有（）
48黄芪的来源和显微特征是（）
49青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu（OH）2悬浊液，这说明（）
50简述壳斗科（山毛榉科）的识别特点和与人类的关系。
51毛玻璃样肝细胞的特点是（）
52不宜以细粉直接加入压片的为（）
53肉豆蔻种仁横切面显微观察可见（）
54下列属于味连显微特征的是（）
55狗脊横切面的显微特征为（）
56茅苍术横切面的特征有（）
57食用带有胺类的咸鱼、咸肉后最好补充食用（）。
58一般需要进行酸败度检查的药材是（）
59植物类中药材折断面粉性表示（）。
60中药片剂原料处理的原则是（）
61含挥发油的饮片易（）。
62嫩蜜（）
63下列关于醚的说法错误的是（）。
64大曲酒（名词解释）
65女性，25岁，行小肠大段切除术后10天试餐，无明显胃肠道不良反应，此时可添加（）
66木薯胶质较多，（）。
67下列哪些药材须采用包煎
68不宜以细粉直接压片的是（）
69植物类中药材折断面显粉性表示（）
70根据中药材本身的性质，易虫蛀的应是（）
71中药半浸膏片制备时，适合作为粉料的处方饮片是（）
72据药材本身的性质，下列易虫蛀的药材有（）
73决定小麦品种的因素最重要的就是麦粒的软硬度和（）的高低。
74决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。