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营养与食品卫生学

501为预防禽流感，加工禽肉应采取的措施是（）
502为预防禽流感，加工鸡蛋应采取的措施是（）
503下列不能有效杀死寄生虫的烹调方法是（）
504下列不能杀死旋毛虫幼虫囊包的食品加工方法是（）
505下列容易旋毛虫感染的吃法是（）
506食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。该病畜患（）
507人体感染猪囊虫病的途径是（）
508下列引起广州管圆线虫病的菜肴是（）
509广州管圆线虫的中间寄主是（）
510预防食源性寄生虫病的措施是（）
511下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是（）
512食品被有毒化学物质污染可发生在（）
513食品化学性污染涉及（）
514毒蘑菇含有的毒素为（）
515下列关于鉴别毒蘑菇的民间传说，正确的是（）
516毒蘑菇中毒病情最为凶险的的临床类型是（）
517小明一家人午饭吃过野蘑菇汤后，出现瞳孔散大，心跳加快，颜面潮红等症状，并伴有幻视、幻听，此为（）
518预防毒蘑菇中毒的正确做法是（）
519河豚含毒素最多的部位是（）
520河豚毒素属于（）
521河豚鱼中毒的高发季节是（）
522从2016年起，河豚鱼的生产经营有条件开禁，下列可以吃的河豚鱼品种是（）
523下列关于河豚鱼的生产经营有条件开禁，正确的说法是（）
524下列不属于低毒农药的是（）
525下列在土壤中残留时间最长的农药是（）
526下列关于农药残留，正确的说法是（）
527减少农药残留的措施是（）
528下列农产品中农药残留风险最大的是（）
529下列蔬菜中农药残留易超标的是（）
530有机磷农药的毒性作用主要为（）
531有机磷农药的理化性质是（）
532去除蔬菜水果农药残留的有效方法是（）
533下列不属于有毒金属的是（）
534下列对有毒金属的描述错误的是（）
535水俣病的致病因素是（）
536最容易被甲基汞污染的食物是（）
537痛痛病的致病因素是（）
538镉进入体内主要蓄积于（）
539控制重金属污染食品的源头是（）
540下列属于海产品安全消费措施的是（）
541持久性有机污染物的特点是（）
542下列属于持久性有机污染物的是（）
543含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）
5441999年比利时养鸡场二恶英事件的根源是（）
5452011年台湾起云剂风波中，起云剂供应商为降低成本、增加产品稳定性，故意加入起云剂的邻苯二甲酸酯类塑化剂干扰内分泌作用表现为（）
5462001年，全世界127个国家和地区的代表签署了《斯德哥尔摩公约》。公约规定（）
547N-亚硝基化合物的致癌性特点为（）
548与N-亚硝基化合物摄入有关的人类恶性肿瘤是（）
549自制泡菜应（）
550下列能抑制亚硝胺合成的营养素是（）
551食品中多环芳烃和苯并（a）芘的主要来源有（）
552下列易产生苯并（a）芘的烹调方式是（）
553下列有利于降低食品中苯并(a)芘含量的措施是（）
554高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含（）
555下列易产生杂环胺的烹调方式是（）
556杂环胺致癌的主要靶器官为（）
557在土壤中残留时间最长的农药是（）
558某渔村发现多例儿童和成人患者有相似的症状：步态不稳、语言不清、谵语等，当地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死现象。当地居民以鱼贝等海产品为主要食品，初步判断可能致病原因是（）
559小明几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后疼痛感减轻，现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动。经询问，小明居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（）
560下列属于食品添加剂的是（）
561下列使用了食品添加剂的情形是（）
562人类开始使用食品添加剂的时间是（）
563下列关于食品添加剂的定义，正确的是（）
564根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下属于食品添加剂的是（）
565使用食品添加剂的目的不包括（）
566食品充气包装中的氮气是为了（）
567冰淇淋中的增稠剂是为了（）
5682011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米馒头中没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成的。染色馒头事件属于（）
569下列关于食品添加剂的使用，错误的说法是（）
570我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）将食品添加剂分为（）
571下列对食品添加剂描述不正确的是（）
572下列对合成色素描述正确的是（）
573下列属于增味剂的是（）
574下列属于人工合成甜味剂的是（）
575某食品企业欲生产于糖尿病患者食用的食品，最适合添加的甜味剂是（）
576食盐中添加的亚铁氰化钾属于安全的（）
577发面蒸馒头时添加的酵母属于（）
578下列属于漂白剂的是（）
579面粉处理剂的作用是（）
580我国允许用于肉类和水产品加工中的水分保持剂是（）
581防腐剂的作用机制是（）
582下列不属于防腐剂的是（）
583添加在可乐型碳酸饮料中的咖啡因属于（）
584方便面面饼和料包中都添加了（）
585方便面面饼中加入的食品添加剂不包括（）
586方便面面饼中添加增稠剂的目的是（）
587方便面面饼中加入的抗氧化剂不包括（）
588为使方便面调料包内的调味料保存期延长，调料包内一般都加有防腐剂（）
589被称为特殊食品添加剂的是（）
590饮料瓶底部有一个小三角形图案，三角形内有数字1指（）
591微波炉专用塑料容器应选择（）
592下列日常生活中的做法，正确的是（）
593一次性纸杯根据用途分为（）
594不适合装热饮装的是（）
595一次性纸杯的贮存期从生产日期起一般不超过（）
596《GB/T27590-2011纸杯》规定：（）
597下列关于不锈钢的说法错误的是（）
598常见的不锈钢餐具为304（18-8）不锈钢，意为（）
599下列不锈钢餐具选购注意事项中错误的是（）
600陶瓷餐具的主要卫生问题是（）
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