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营养与食品卫生学

901体内含量较多（>001%体重），每日膳食需要量都在100mg以上的称为
902蛋白质消化率
903什麽是氮平衡？人体的氮平衡有哪几种状态？
904膳食纤维是不能被消化吸收的多糖，主要来自（）的复合糖类，即非淀粉多糖。
905在总能量摄入量中糖类应占55％-65％，脂肪占（），蛋白质占10％-15％。
906维生素C的良好食物来源为新鲜蔬菜、水果，长期缺乏维生素C所引起的疾病是
907通过食物的互相搭配，取长补短，来使其氨基酸模式接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做
908动脉粥样硬化可引起（）和脑卒中。
909《中国居民膳食指南》把食物分为几大类？各有何营养特点？
910预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制的摄入量和胆固醇的摄入量。
911人体长期铁摄入不足会导致（），食物铁的良好来源为动物肝脏、动物血液、肉类、蛋类等。
912蛋白质生物价
913《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、动物性食物、、油脂类。
914长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏（），会患脚气病。
915软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）和色氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
916禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、的良好来源，也是脂肪、维生素
917膳食纤维
918膳食调查
919平衡膳食
920产能（热）营养素
921蛋白质变性
922简述必需氨基酸的定义和种类。
923简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
924体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和营养缺乏症的两个部分。
925按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？
926根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为（）。
927测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、、腹部。
928糖尿病人如何进行糖类食物的选择？
929简述影响膳食中铁吸收的因素。
930体质指数（BMI）
931在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及造成的营养素损失带来的偏差。
932肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
933膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为
934甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令100微损失。
9351992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、和维生素B2。
936影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和
937食物特殊动力作用
938烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生作用（）的结果。
939为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物
940肉类食品的营养价值特点有哪些？
941我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。
942食物蛋白质的营养价值主要从（）、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。
943按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和坚果。
944试述大豆的营养价值特点。
945儿童发生维生素D和钙缺乏会导致（）病。
946动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。
947发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素
948位居平衡膳食宝塔塔尖的食物种类是
949成酸性食品
950保健食品
951成碱性食品
952水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。
953蛋白质互补作用
954与其它谷类食物相比，稻米中的蛋白质具有哪些优良的营养品质？
955健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和（）的能量消耗三方面。
956为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？
957简述蛋白质的生理功能？
958简述糖类的生理功能。
959克汀病
960简述脂类的营养学功能？
961限制氨基酸
962尚未出现临床症状时的营养缺乏称为（），可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。
963简要回答坏血病的膳食预防措施。
964炒肉时，肉的颜色的变化是由变性引起的
965采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
966普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和
967营养素密度
968植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以3价铁的形式存在。动物性食物中的铁吸收率较高，因为其所含铁以的形式存在。
969在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。由于叶酸和维生素B12缺乏导致的贫血称为巨幼红细胞贫血。
970玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）发病率。
971采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天
972位于中国居民平衡膳食宝塔底层的食物种类是
973我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。
974视黄醇当量
975干性脚气病
976简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。
977膳食纤维的生理功能主要有哪些？
978常见的糖醇有（）。
9791992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素。
980影响基础代谢的因素主要包括（）。
981以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）
982简要回答人体能量消耗的主要途径。
983中国人容易陷入的营养误区有哪些？
984克山病是由于缺乏：（）。
985对钙吸收有利的因素是（）。
986新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）
987以下属于碱性食品的是（）
988胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。
989属于成碱性的食物是（）。
990以下饮料中，营养价值较高的是（）。
991乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。
992以下属于富裕病的是（）。
993淀粉老化
994维生素B2又称为（）。
995对于儿童青少年来说，其体内能量应该：（）。
996干眼病是由于严重缺乏（）。
997对热处理最敏感的维生素是（）。
998湿性脚气病
999简述铁的生理功能。
1000含碘量丰富的食品有（）。
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