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营养与食品卫生学

401富含抗坏血酸的水果是（）
402蔬菜在烹调过程中最容易损失的维生素是（）
403正确的蔬菜烹调方法不包括（）
404菠菜等草酸含量较高的蔬菜在烹调之前应先（）
405动物性食物不能提供（）
406下列属于红肉的是（）
407下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
408畜禽类维生素含量最丰富的部位是（）
409禽肉脂肪易于消化吸收，是因为富含（）
410下列胆固醇含量最高的食物是（）
411与白肉相比，红肉富含（）
412海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是（）
413海水鱼与淡水鱼相比，含量较高的是（）
414经常吃生鱼片，可能缺乏（）
415奶制品含有丰富的（）
416牛奶蛋白质主要是（）
417纯牛奶蛋白质含量不应低于（）
418有的人饮奶后出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，原因是缺乏（）
419奶制品中缺乏（）
420脱脂奶粉损失较多的营养素是（）
421与牛奶相比，酸奶中不含（）
422能杀灭生乳中几乎所有细菌的杀菌方法是（）
423下列关于复原奶叙述错误的是（）
424下列关于蛋类的说法错误的是（）
425决定鸡蛋壳颜色的因素是（）
426下列对蛋类营养价值描述错误的是（）
427蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
428鸡蛋中胆固醇含量最高的部位是（）
429蛋黄中含量相对较少的维生素是（）
430影响鸡蛋中铁吸收的因素是（）
431与鲜蛋相比，咸蛋中含量升高的矿物质是（）
432皮蛋在加工过程中加碱，损失较多的营养素是（）
433与洋鸡蛋相比，土鸡蛋胆固醇含量（）
434下列关于谷类蛋白质，叙述正确的是（）
435下列不属于大豆的是（）
436下列关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（）
437下列关于畜禽肉类的营养价值，叙述正确的是（）
438纯牛奶蛋白质含量不低于（）
439下列关于蛋类错误的说法是（）
440原始人们最早遇到的食品安全问题是（）
441为应对食品腐败变质，最早的食品保藏方法是（）
442二战结束后，西方发达国家遇到的主要食品安全问题是（）
443各国制定颁布食品安全法律法规的宗旨是（）
444下列与食品安全有关的公害病是（）
445决定物质是否具有毒性的因素是（）
446国际癌症研究机构（IARC）用于致癌性物分级的资料是（）
447国际癌症研究机构（IARC）的致癌物分级依据是（）
448在食物安全监管中，常用的安全参考值是（）
449下列关于100倍安全系数的叙述不正确的是（）
450下列对食品安全认识正确的是（）
451下列关于食品安全问题叙述不正确的是（）
452下列关于食品安全的叙述，正确的是（）
453下列关于危害和风险的说法正确的是（）
454食品安全管理目标是（）
455下列有毒物质属于食品加工中产生的是（）
456食品污染按性质可分为（）
457食品污染给人体造成的危害主要表现为（）
458下列属于食品物理性污染的是（）
459三致作用指（）
460下面关于食品安全的叙述，正确的是（）
461下列食品中属于禁止生产经营的是（）
462下列关于食品标签表述不正确的是（）
463《中华人民共和国食品安全法》正式实施的日期是（）
464食品的保质期是指（）
465下列可以食用的是（）
466剩菜放进冰箱后，正确的做法是（）
467郊游时看见野生蘑菇应（）
468出现食物中毒症状时，最先采取的措施是（）
469下列不能吃的死亡水生动物是（）
470下列属于食物中毒的是（）
471下列不属于世界卫生组织提出的旨在预防食源性疾病的食品安全五大要点的是（）
472在中国境内市场销售的进口食品必须标注（）
473食品细菌绝大多数是（）
474反映食品清洁状态的指标是（）
475作为肠道致病菌污染食品指示菌的指标是（）
476可以用来预测食品耐保藏性的指标是（）
477大肠菌群表示（）
478在引起食品腐败变质的微生物中最占优势的是（）
479下列食品中最不容易腐败变质的是（）
480造成酸性食品的腐败变质的微生物主要是（）
481下列关于食品水分含量与腐败变质的说法正确的是（）
482下列环境因素中对食品的腐败变质有直接作用的是（）
483下列食品通过改变食物渗透压起到保藏的作用，除了（）
484下列可用巴氏消毒法灭菌的食品是（）
485食品辐照的作用不包括（）
486下列可采用辐照保藏工艺的食品是（）
487火鸡X病的罪魁祸首是（）
488奶及奶制品中黄曲霉毒素存在的形式是（）
489某食品卫生检验所从一批变质花生仁中分离出一类化合物，其结构为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。该化合物可能是（）
490黄曲霉毒素作用的靶器官是（）
491某地多个村庄的村民食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疽、水肿，原因很可能为（）
492黄曲霉毒素发生裂解的温度为（）
493黄曲霉最适生长和产毒的温度和湿度分别是（）
494下列食品不易受黄曲霉毒素污染的是（）
495防止食品黄曲霉毒素污染的根本措施是（）
496花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）
4971988年上海甲肝大流行的主要原因是（）
498下列关于甲肝病毒特点的叙述正确的是（）
499下列关于禽流感的叙述不正确的是（）
500下列关于禽流感病毒的叙述不正确的是（）
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