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餐饮服务与管理

601自助餐菜单与套餐菜单相似，两者的主要区别是菜点的（）和（）
602一份设计合理、内容齐全的菜单除了（）、菜肴价格，还有菜肴的介绍和（）
603试论述举办美食节应注意的问题。
604中餐服务基本技能
605常见的促销方式有（）和（）、奉送赠品、时节促销
606说明每日进货的鲜活原材料的采购过程。
607宴会在餐饮管理中的重要作用
608客房送餐服务
609你认为应该怎样做好一名餐厅基层督导者
610举例说明餐饮菜单定价的三大策略
611（）是餐饮业为所有细分化以后的各个细分市场上生产各种不同的产品，分别满足各类宾客的不同需求，以期覆盖整个市场
612餐饮部在生产上有什么特点
613食品原材料的采购
614餐饮服务构成的内容仍哪些？
615服务项目
616根据购买方式可将餐饮市场分为（）和（）两大类
617（）和（）是影响餐饮产品定价的最基本因素
618餐饮业有哪些发展趋势
619马斯洛的五大层次需求理论分别为（）需求、社交需求、安全需求、尊重需求和（）。
620市场调查的方法有观察法、（）法和（）法
621中式烹饪有哪些主要特点
622优质服务
623中餐宴会斟酒服务有何要求
624宴会预定程序
625餐饮计划三步曲分别为（）、确定任务和目标、（）
626采购规格标准
627宴会产品设计主要包括那些方面
628按宴会的性质和主题可分为（）、国宴、（）和亲情宴
629四号定位
630（）模式是指餐饮业的目标市场都高度集中在一个市场面上，餐厅只提供一类产品，服务于一个宾客群。
631常见的促销方式有广告促销、食品展示促销、（）和（）
632为什么说餐饮产品的生产量预测？
633根据宾客购买的频率可将餐饮市场划分为不经常就餐者、（）和（）
634采购的目标
635影响餐饮服务质量的几大因素是什么
636宴会的特点有社交性、（）和（）
637即就餐环境
638马斯洛的五大层次需求理论分别为生理需求、（）、安全需求、（）、自我实现
639市场细分标准中（）因素根据顾客来自不同的国家、地区、和城市来进行划分
640营销计划
641原料质量
642试述西餐的主要特点
643沙司
644什么是菜单？菜单有什么作用
645什么是市场细分？市场细分有什么作用？
646市场调查
647宴会菜单
648请写出西餐一般午、晚餐摆台的程序
649（）人以上的称为大型宴会，（）人以下的称为小型宴会
650简述美式服务的服务方式
651市场细分标准中（）因素按照社会阶层、生活方式或者个性特点等因素将消费者划分为不同的组。
652宴会席位安排时高近低远中的高低是指（），近远是指（）
653套餐
654菜单制作的要求有哪些
655宴会台型设计时应遵循（）、（）和布局合理的原则
656Overeasy是指（），煎蛋卷的英文是（）
657西餐中鱼类菜一般配饮（）葡萄酒，肉类菜配饮（）葡萄酒。
658西餐服务方式有英式服务、（）、（）、美式服务和大陆式服务
659餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、（）和（）
660色拉
661厨师的质量意识包括（）、专业化意识和（）
662菜单
663西餐的早餐有哪些构成？
664餐饮定价的策略有哪些
665简述法式服务的服务方式。
666根据菜单价格形式菜单可以分为（）、（）、混合式菜单
667厨房设计与布局中的三线平行是指（）、（）和点心生产线平行分布
668中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左
669餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、（）、（）、竞争导向定价目标
6702005中国与餐饮品牌排行榜前三位：（）、（）重庆小天鹅投控股公司
671循环菜单
672客人满意
673餐厅
674中餐厅上菜时应遵循那些一般原则
675服务
6761650年，（）出现了第一家咖啡厅
677目前饭店西餐厅常见的服务方式有（）、（）、美式服务、英式服务和大陆式服务
678餐饮文化包括（）、文人文化、商贾文化和（）
679餐饮产品
680西式正餐有哪些构成内容
681餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？
682（）时期宫廷里出现了音乐助餐
683简述餐饮业未来的发展趋势
684食品原料的验收
685餐饮业经营的三大任务是经济效益、（）和（）
686中餐厅服务中的传菜服务有何要求
687简述餐饮产品的五个组成部分
688餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、（）和（）
689马斯洛的五大层次需求是生理需要、（）、社交需要、（）、自我实现需要
690中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面
691净料率
692中餐厅服务时如何接受点菜
693服务员在安排客人入座时正确的做法有
694关于西餐点菜服务描述正确的是
695下列有关中餐服务方式的叙述正确的有
696西餐点菜中通常
697餐厅客人物品丢失，当值人员应
698（）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，保证顾客和员工的人身和财产是第一位的。
699在餐前准备阶段中餐厅值台员岗位职责有掌握当餐菜肴、酒水及客人情况
700餐饮企业的销售特点是
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