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餐饮服务与管理

701餐厅的工作任务包括
702（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
703（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
704用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的
705关于西餐点菜服务描述正确的是（）
706餐厅人员的配备是指
707餐厅前台领班的职责有（）。
708餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是
709在温酒时温度以（）为宜
710（）人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐
711有关广东菜说法正确的有
712餐厅经理在餐后应该做的是
713餐饮企业组织结构设置要遵循效率的原则，就是要做到
714服务中，（）为客人挂衣服时，应拿衣服的内侧，待客人坐好后调整主要宾客的位置。
715餐厅员工的从业前的准备工作有
716轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出
717按上菜的特点，中餐服务方式可分为共餐式（）
718下列关于中国餐饮业发展历史正确的说法是
719员工日常操作及固定放置物品时，应至少离墙（）公分（一拳距离），防止操作不当划伤或弄脏壁纸
720中国当代餐饮业发展的表现有
721餐饮业的最显著特征是
722为了不断适应客人需要的千变万化，使我们所有的服务有改进的可能，就必须树立（）
723在餐厅组织机构设置时，主要通过（）来明确各个岗位的工作内容和任务。
724世界上第一家自助式餐厅开设于美国的
725餐厅员工的专业技能要求包括
726清朝，西餐厅被称作
727撤盘时机有（）等。
728关于中餐摆台正确的是
729餐饮组织的业务活动展开要围绕它的
730西餐宴会酒水准备工作主要有
731餐厅经理餐前工作有
732自助餐台进行台面布局时应注意
733餐厅环境布置应考虑的因素有
734最早的西餐源于今日的
735以下关于西餐宴会的描述正确的是
736餐饮业的经营状况的影响因素是
737以下对自助餐的酒水服务的描述不正确的是
738传菜员的五不取是指数量不足不取，汤汁温度不适不取，
739香槟酒的开瓶方步骤正确的是
740西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加
741传菜员的工作流程是
742（）通常不属于自助餐的特点
743有关托盘与端托的描述正确的是
744值台员在餐前准备阶段中信息准备的八知包括知
745预订的工作流程正确的是
746为客人点菜时
747上菜应根据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜
748有关宴会服务知识正确的是
749迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。
750上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的
751白葡萄酒需冰斟（）分钟。
752餐厅员工在工作中应扮演好的角色有
753湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲（）
754员工在操作中遵循（）的原则来正确使用本岗设施设备，管理者加强监督检查。
755（）人左右的西餐宴会多采用U形台
756餐饮企业的服务特点是
757餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括
758一名酒水服务员可负责（）名客人。
759为方便客人，提供烟缸时，要放在方便（）使用的位置，必要时每人一个
760餐饮企业的生产特点是
761（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现
762关于西餐席间服务描述正确的是
763许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、
764以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是
765西餐的主要特点有
766以下（）属于西餐摆台原则
767以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是
768餐厅员工的专业知识要求包括
769下列关于餐饮业的表述正确的是
770我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜
771餐厅服务中主随客变是要做到变化
772自助餐的餐台形状通常以（）为主
773（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲
774简述值台员餐中服务工作流程正确的是
775餐厅的岗位设置依据是
776葡萄酒开瓶步骤是
777自助餐服务中，当陈列盘内的食物（）已空时，应进行补充或换上一盘满的
778影响餐厅客人需求的主要因素主要有
779可以决定餐饮组织机构模式的因素有
780香槟酒需冰斟（）分钟
781下列关于西餐的知识说法正确的是
782餐饮业发展的主要影响因素是
783开香槟酒时应
784黄酒的饮用温度（）为佳
785现代餐饮企业的发展趋势表现在
786宴会一词出现在
787就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为
788撤台顺序正确的是
789唐宋时期餐饮业发展的表现有
790在客人的烟灰缸中有（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换
791餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（）的生产经营性行业
792联大学堂《餐饮服务与管理（河南工业职业技术学院）》题库及答案
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