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亚硝胺

1为什么食用硝酸盐含量高的加工肉类有可能增加患心脏病的风险？
2简述降低食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施
3亚硝胺致癌作用有以下特点
4亚硝胺的致癌机理是：在酶的作用下，先在烷基的碳原子上进行羟基化，形成羟基亚硝胺，再经过脱醛作用，生成单烷基亚硝胺，再经脱氮作用，形成亲电子的烷基自由基，后者在肝脏或细胞内使核酸烷基化，生成烷基鸟嘌呤，引起细胞遗传突变，因而显示致癌性。
5下述有关食管癌的描述中，哪项是错误的？
6气相色谱-质谱法测定食品中N-亚硝胺含量时在待蒸馏样品中加入氯化钠的作用是：（）
7简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。
8某食品加丁厂生产一批香肠，经检测其二甲基亚硝胺含量超过国家卫生标准，加入维生素C重新加工后，其二甲基亚硝胺含量会（）
9用适量仲胺和亚硝酸钠在体外合成二甲基亚硝胺，加入维生素C后，所合成的二甲基亚硝胺的量与不加入维生素C相比
10食品中的亚硝胺主要由仲胺（以及叔胺、季铵盐）与亚硝酸通过亚硝化反应生成，亚硝酸多由亚硝酸盐在（）条件下生成。
11（）有抑制亚硝化反应的作用，可以阻止亚硝酸盐、硝酸盐与仲胺结合形成亚硝胺，并能使人体组织中的细胞间质致密，免受外界不良物质的侵入，还能维持正常人体组织细胞的新陈代谢。
12下列化学致癌物中致癌谱广而强的是
13亚硝胺致癌作用有以下特点（）。
14以下哪种物质属于食品中的污染物（）。
15烧烤后肉食品中
16与食道癌发生有关的因素是（）
17妊娠期接触过（）低剂量的化学物不足以引起肿瘤。
18与原发性肝癌的发病有密切关系的因素有（）
19世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是？
20在熏腊食品中，含有大量的（）物质，某些消化系统肿瘤的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。
21目前研究从哪些方面来替代亚硝酸盐的作用？
22以下可导致癌症的化学物质中，致癌谱广、致癌力强的是（）
23下列关于食管癌病因的描述，哪项是错误的（）
24食品加工过程中形成的有害物质不包括的一项是（）。
25在各种化学性致癌物中致癌谱广，致癌力又强的是（）
26亚硝胺是食品中致癌的因素，但是可以多吃什么来抑制人体对亚硝胺的吸收和合成？
27在各种化学性致癌物中致癌谱广，致癌力又强的是（）。
28选购食品时应避免下列几种情况（）。
29下列属于间接致癌物的是
30下列有毒成分中（）是在食品加工过程中产生的
31下列是食物中的致癌物质的是
32食用腌制的食物容易导致消化道癌症，并增加患高血压的风险，要尽量少吃。（）
33亚硝胺是食品中致癌的因素，但是可以多吃什么来抑制人体对亚硝胺的吸收和合成？（）
34联大学堂《食品毒理学（河南农业大学）》题库及答案
35（）是一类结构类似的微生物毒素混合物，属生物性污染物质，被认为是致肝癌毒素。
36超星尔雅学习通《立于书外读化学（哈尔滨理工大学）》章节测试答案
37超星尔雅学习通《立于书外读化学（哈尔滨理工大学）》2026章节测试答案
38从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为（）
39能使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+化学性污染物是（）
40食管癌发生与下列哪种物质有关（）
41癌发生无关的因素是（）。
42下列选项中与原发性肝癌的病因有关的是？
43下列化学致癌物中致癌谱广而强的是（）
44与亚硝胺类化合物关系不密切的肿瘤是（）
45下列有关食管癌的叙述，哪项是错误的（）
46食品厂腌渍白菜发生霉变，霉变促使何种有致癌作用的物质产生
47在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是（）
48N-亚硝基化合物可以体内外合成，合成时阻断作用最强的物质是（）
49下列可代表食品检样是否被粪便污染的卫生指标是（）
50在第1类致癌物中芥子气属于（）
51属于直接致癌物的是（）
52下列哪些因素可能与癌症发生有关
53下列哪种癌症发生与亚硝胺无关？（）
54我国肝癌最常见下列哪种病因？（）
55下列诱发实验动物肿瘤的方法，哪项是错误的（）
56由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有（）作用。
57常见的外界化学致癌因素有（）
58与亚硝胺有关的肿瘤有（）。
59间接致癌物包括（）
60诱发胃癌饮食因素中有（）
61下述有关食道癌的描述，哪项是错误的（）
624O.我国肝癌最常见的病因是（）
63简述气相色谱-热能分析仪法测定N-亚硝基胺的原理。
64亚硝胺类化合物在（）溶液中可缓慢分解。
65广泛存在于霉变食物中的化学致癌物是（）
66烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：（）
67用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（）。
68烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（）
69烧焦、烤焦的肉类食品其含有的极强致癌物质是（）
70试论述食品加工过程中的有毒产物种类及毒性
71N-亚硝胺主要来源包括自然环境和（）。
72食品加工过程中的有毒产物包括（）
73为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）
74预防食品腐败变质的关键环节是：
75食物中亚硝胺盐主要来源于
76菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
77亚硝酸盐在产品中有可能会转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。（）
78肝癌的发生可能与哪项因素关系不密切？（）
79烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
80以下哪种肿瘤的发生与机体摄入亚硝胺化合物关系不明确：
81亚硝胺在（）条件下稳定。
82亚硝酸盐食物中毒的机制是（）
83骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）
84食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（）
85电子烟不但会产生许多已知的有害物质，同时还会产生一些电子尼古丁传送系统特有的新的有害物质，即传统卷烟不会产生的有毒物质，包括（）等。
86电子烟不但会产生许多已知的有害物质，同时还会产生一些电子尼古丁传送系统特有的新的有害物质，即传统卷烟不会产生的有毒物质，不包括（）等。
87烟草中能让吸烟者产生一种轻柔、愉快的感觉的是香烟中的哪种成分（）
88让婴幼儿少食或不食腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏鱼等，是因为这些食物（）。
89工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
90在各种化学性致癌物中致癌谱广,致癌力又强的是（）。
91发青的西红柿、发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、未炒熟的四季豆等都含有（），食用后会引起中毒。
92泡菜等腌制菜中容易产生哪种致癌物质？
93与食管癌发病因素无关的是（）
94肿瘤的发生与亚硝胺类化合物关系不密切的是（）
95下列不正确的说法是（）
96下列哪项因素与原发性肝癌的发生无明显关系（）
97鼻咽癌的病因中，最重要的发病因素是（）
98霉变谷物内主要致肝癌物质是：（）
99铵盐法生产的焦糖色可含有（）