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糖渍

1为什么蔬菜可以保存较长时间而不腐烂？
2下列食品中，不属于糖渍品的是（）。
3糖在糖渍品中是（）
4用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）
5食用菌糖渍品含糖量达到50%即可。
6果蔬糖渍有哪几种方法？
7用蔗糖糖渍食品有较长的保质期，这是因为蔗糖溶液有（）。
8糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。
9蜜蜂为何可以不沾糖渍？
10食用菌糖渍品含糖量达到50%即可。（）
11糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。
12糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
13糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。
14糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。（）
15（）是指以柑桔类为原料，在配料中加入适量用柑桔类外果皮切成的条状薄片（先用糖渍透明），并均匀分布在果冻中。
16长期以来民间常用的盐腌、糖渍、烟熏、风干等保存食物的方法，实际上正是通过抑制微生物的生长而防止食物的腐烂变质。（）
17①雾鬓云鬟，使我想起了古时候的美人②我很喜欢这茶馆，无事时泡一杯“菊花”坐上一两个钟头，再要点糖渍核桃仁来嚼嚼.也颇有意思③尤其是在烟雨迷离的时候，白雾横江.远山也都看不清楚了④这时“么师”（茶房）就轻轻地吹起了萧，声音很低，有几次使我弄不清这声音起自何方，后来才发现了坐在灶后面的“么师”像幽灵一样地玩弄着短短的萧，那悲哀的声音，就从那里飘起来⑤有时深夜我们还在那里，夜风吹来，使如豆的灯光摇摇不定⑥里边还有一个套阁，小小的，卷起竹帘就可以远望对江的风物，看那长江真像一条带子对上列语句排序正确的一项是（）。
18简述食品腌渍保藏的原理。
19降低食品水分活度的方法有：（）
20采用浓糖趁热加在原料上，使糖液热、原料冷，造成较大温差，促进糖分的渗透。这种方法属于（）
21下列哪项属于菌种保藏方法()
22食品的化学保存方法有（）。
23人们如何利用植物细胞的渗透压原理来保存食品？这涉及哪些具体的物理和化学原理？
24人类历史上曾经使用过哪些非化学方法进行食品保存，这些方法至今是否仍然有效？
25微生物在食品保存和制作中的作用有哪些，它们如何帮助延长食物的保质期？
26下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
27多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物（）。
28简述食用菌初级加工的特点。
29控制微生物繁殖的方法包括（）
30外界因素对细菌的影响中，"将液体或空气通过含有微细小孔的滤器，只允许小于孔径的物体如液体和空气通过，大于孔径的物体不能通过"属于（）
31外界因素对细菌的影响中，"常用作保存菌种"属于（）
32外界因素对细菌的影响中，"微生物对强度高的超声波很敏感。可能是细菌外表受细微气泡的作用，扰乱细胞内容物及破坏细胞壁致细菌崩解而死亡"属于（）
33外界因素对细菌的影响中，"利用高温使菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡"属于（）
34外界因素对细菌的影响中，"可使细菌体内水分逸出，造成生理性干燥，使细菌的生命活动停止"属于（）
35采用提高渗透压保藏食品的工艺有（）
36常用的食物保藏的方法有
37下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？
38食品的腌渍可分为（）和（）两种。
39下列哪项属于化学制剂保藏法？（）
40鲜活的鱼虾适用（）法储藏。
41下列哪项属于菌种保藏方法（）
42带骨火腿腌制的方法
43常用化学保藏方法包括（）。
44化学保藏
45简述控制食品腐败变质的措施。
46为了减少营养的破坏，避免有害物质的产生，应当采用以下哪些烹饪方式？
47果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（）。
48食品的腌渍可分为（）
49为什么古代没有冰箱却能保存食物不腐？
50怎么样才能在极低的温度下保存食物？
51家庭厨房中的食物保鲜方法有哪些不同，它们是如何影响食物品质的？
52论述果蔬罐藏工艺中的关键控制点及安全问题
53厨房里的发酵食物为什么会有酒香味道？
54食物腐败是由细菌引起，还是由其他生物或化学过程导致？
55为什么吃葡萄时可以品尝到不同的味道，但葡萄本身是同一品种？
56为什么肥皂水在洗衣机里可以有效去除衣服上的污渍？
57为什么在工业革命之前，食品如面包能长时间保持新鲜而不易腐烂？
58食品防腐剂是否对人类健康有害？
59为什么某些草莓味道比其他草莓更甜？
60为什么水果酸甜可口而蔬菜则往往比较清淡？
61为什么把糖加入到食物中会使其更容易保存？
62为什么一些食材冷冻后口感会发生变化？
63为什么古代人不用冰箱就能保鲜食物？
64冬至的风俗吃什么？
65人类历史上的最早食物保存方法是什么？它是如何被开发出来，并随着时间发展而逐渐演变的？
66为什么古人在没有冰箱的情况下能保存食物？
67蜂蜜为什么具有长时间不腐败的特性？这种特性又如何被人类应用于食品保存？
68古代人们如何用天然方法来保存食物？
692021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案（农业科技338题）
70食物腐败过程中到底发生了哪些化学变化？
71细菌是如何影响食物的腐败过程，以及我们如何减缓这种过程？
72人类历史上记录食物保存的最早方法是什么？这些方法又是如何随着科学发展和文化演进而不断变化和进化的？
73为什么某些水果适合生食，而有些则需要经过烹饪或加工？
74蛋白质的变性和凝固是如何发生的？这一过程在烹饪和食品保存中有何应用？
75为什么自然界有些食物可以储存多年依然不坏，而有些则会迅速腐败？
76海洋中如何制作并存储食物而不变质？
77哪些化学成分决定了食物保存时不会迅速变质？
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81在极端环境下，如何保存食品不被腐蚀？
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