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餐厅服务员中级理论知识竞赛

1不能够起到维持道德规范作用的选项是（）。
2对道德稳定性理解正确的是（）。
3职业道德社会作用（）。
4社会主义职业道德的践行具有（）的特点。
5社会主义职业道德的社会作用包括（）。
6以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是（）。
7"廉洁奉公"（）。
8礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为（）。
9餐厅服务员为客人指点方向服务时，应采用（）。
10（）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿以及表示相互尊重的惯用形式。
11根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中（）
12中式宴会的桌次安排时，（）。
13不符合中餐基本餐桌礼仪的内容有（）。
14参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾（）。
15蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以（）为敬。
16朝鲜族聚居区盛产（），主食以（）为主，其次是冷面和米糕。
17傣族的南米是指（）。
18英国人到别人家做客，（）。
19四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于四威仪的选项是（）。
20礼拜是信徒们在教堂里进行的一项包括唱诗、诵经、祈祷、听讲道和祝福的宗教活动，（）一次。
21在伊斯兰教中，（）的职责是在主麻日手持木杖在寺院的讲坛上主持念经、讲经、赞颂真主等活动。并接受阪依者为穆斯林。
22（）是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。
23服务时间在餐厅包含（）含义。
24青年宾客的消费心理特点有（）。
25不符合中年顾客消费心理的特点有（）。
26老年顾客在消费中对（）方面极其敏感。
27活跃型顾客不喜欢的服务内容有（）。
28稳重型宾客的特点有（）。
29不属于急躁型宾客的特点有（）。
30不属于忧郁型客人的特点有（）。
31交谈的技巧不包括哪个方面（）。
32对服务语言技巧描述不正确的是（）。
33下列哪个描述是正确的（）。
34人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，（）对防止富贵病的发生具有重要意义。
35基础代谢消耗能量是指（）。
36人体氮的唯一来源于（）。
37下列属于必需脂肪酸的是（）。
38膳食纤维摄入过少不会导致（）。
39下列哪些食物是钙最好来源食物的是（）。
40人体铁总量为（）g，以"功能性铁"和"贮存铁"两种形式存在体内。
41（）的碘含量最低。
42下列食物中维生素E含量最低的是（）。
43下列食物中，（）的维生素B1含量最高。
44以下（）不是因为核黄素缺乏引起的症状。
45人体的水分主要从（）等器官排泄。
46膳食纤维是指（）。
47以下是地中海膳食结构的特点的是（）。
48平衡膳食宝塔的第五层塔尖,是精纯食品，油脂类每天不超过（）。
49下列方法中，（）能够有效防止细菌性食品污染的发生。
50人体被（）辐射，会损伤甲状腺组织和诱发甲状腺癌。
51对食物中毒责任人的行政处罚部门是（）。
52毒蕈中毒多发生在（）。
53纯误食亚硝酸盐中毒的潜伏期（）。
54餐饮工作人员中直接接触食品者不可以（）。
55贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该（）。
56以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。
57下列不属于灭火的基本方法的是（）。
58关于卫生用电，下列做法不正确的有（）。
59关于卫生用火做法不正确的有（）。
60建立财产登记卡和财产管理制度，做到专人使用、（），转移有手续，损坏有登记，定期核对，账、卡、物要相符。
61《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过（）人或者死亡1人以上的，应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
62按台布的质地分，可分为（）等。
63推拉式铺台方法多用于（）。
64摆早餐餐具时，先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm。
65中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。
66西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。
67将西餐台布按台布的颜色分，有白色、黄色、红色、绿色、粉色等，其中多数餐厅为了整洁卫生，常使用（）。
68西餐宴会铺台布一般由（）一组合作进行。
69西餐使用大量的金属餐具，其中尤以（）品种最多。
70西餐早餐台摆台，餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧（）处，刀口朝盘心。
71西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边（）。
72若宴会的档次较高，应考虑设（）个工作台。
73双层式铺台所用的台布形状以（）为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。
74（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
75餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鸟的头部。
76以下餐巾折花中没有使用餐巾折花"推折"法的是（）。
77餐巾折叠基本技法"推折"法操作时应该在（）。
78关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是（）。
79只有在折叠（）时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。
80在餐巾折花过程中需要使用筷子作为工具的折叠技法是（）。
81用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（）的基本技法。
82（）餐巾色调素雅，给人以清洁卫生，恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡，并能安定人的情绪。
83宴会选择餐巾折花花型时，（）。
84以下餐厅对布件清洗保养过程中的上浆表述正确的是（）。
85中餐以坐为先，一般情况下北为上，讲究位序，以下不符合规定的是（）。
86西餐宴会在座位安排时，（）。
87在接待宾客中，了解客人的基本情况十分重要，但是（）等信息不应掌握。
88制定了迎宾计划，以下表述不正确的是（）。
89（）是迎宾时不宜采用的方式。
90下列迎宾引领方式不正确的是（）。
91团队宾客具有（）的特点。
92八字服务的基本要求是主动、耐心、（）。
93服务员引领客人时的要求是（）。
94微笑服务的要求是（）。
95下列（）是服务员仪表规定中不允许的。
96服务员上岗时，除手表外，一般（）。
97通过（）介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。
98名菜"贵妃醉鸡"是因为（）而得名。
99以下豆类食品中，蛋白质含量最高的是（）。
100蔬菜中含有大量水分，一般达到（）。
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