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餐厅服务员中级理论知识竞赛

101下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。
102（）是胡萝卜素的良好来源。
103鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。
104坚果中脂肪含量较高，大都在（）左右。
105瘦肉是（）族维生素的良好来源。
106蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。
107鱼类的碳水化合物的含量较低，约为（）。
108甲壳类水产品维生素含量较高，与（）类相似。
109软体动物的矿物质含量丰富，以（）最为突出。
110全脂奶粉的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。
111上菜时要报菜名，介绍菜品时，（）不需向客人作介绍。
112上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
113菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要（）的搭配。
114要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。
115通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（）。
116分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。
117分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。
118右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。
119公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。
120西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。
121大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。
122中餐临桌二人合作式分菜是指（）。
123下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。
124叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。
125转台式分菜法最适合分派（）。
126中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。
127餐厅服务员上菜时应仔细核对（），避免上错菜。
128（）是上泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作。
129每斟满一杯酒更换位置时，做到（），退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
130如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将（）斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。
131捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。
132徒手斟酒时，左手（），右手持酒瓶中下部进行斟倒。
133托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。
134中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从（）开始，按顺时针方向依次进行。
135根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物"霉菌"生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。
136半甜黄酒的总糖含量在（），口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
137鉴赏黄酒应首先（）。
138黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配（）的酒，则更可领略黄酒的特有风味。
139冰镇黄酒的温度应控制在（）。
140蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。
141黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为（）。
142随着人们生活水平的提高，饮食观念的转变，食不厌精、脍不厌细的饮食已成为现代人的一种（）。
143以下对菜肴餐具的色彩感情理解不正确的是（）。
144不同性质的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。
145以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。
146清蒸鲥鱼配置的最佳器皿形状是（）。
147以下选项中对餐具菜点搭配之色彩协调原则理解正确的是（）。
148菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
149西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。
150西餐服务时，当客人达到本服务区域时，服务员必须主动上前欢迎、问好，然后按（）的顺序为客人拉椅让座。
151在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。
152西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。
153西餐就餐时要注意坐姿，一般坐于座椅的（）即可。
154撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以撤盘。
155下列属于餐饮收银员正确的收银行为的选项是（）。
156支票可以分为（）。
157收银员在收取支票，经检查有怀疑，应（）。
158中性洗涤剂主要用于洗涤（）。
159一般的清洁剂，不具备（）的特征。
160理想的清洁剂的洗涤性是指（）。
161关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是（）。
162下列选项中，不属于道德和法律的区别选项是（）。
163积极的道德对其产生的经济基础具有（）。
164以下对职业道德内涵表述错误的是（）。
165以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是（）。
166以下选项中对"诚实守信"内涵理解正确的是（）。
167下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是（）。
168（）是一个人内在素质的外现，必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。
169服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
170使用拒绝语要求（）。
171不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是（）。
172波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。
173法国菜的特色是（）。
174顶礼是向佛、菩萨或上座行的礼。行礼时（）跪下，舒两掌过额头承空，头顶叩地，以示头触佛足，毕恭毕敬，可谓"五体投地"。
175"阿匐"在波斯语的穆斯林中，原意为（），一般负责主持清真寺的寺务和教务。
176对餐厅服务的描述不正确的有（）。
177对服务态度描述不正确的有（）。
178顾客的消费是围绕着不同的（）来进行的。
179（）是服务员最基本的要求。
180对中年顾客消费心理特点描述不正确的有（）。
181老年顾客希望得到的服务是（）。
182不属于活跃型宾客的消费心理有（）。
183不属于餐厅人际沟通作用的有（）。
184无声语言包括表情语言、动作语言和（）。
185（）不是碳水化合物的生理功能。
186人体中（）的钙集中在骨骼和牙齿中。
187甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量的（）。
188缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。
189膳食纤维的不具有（）的生理功能有。
190我国膳食结构的类型（）。
191下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。
192餐饮企业可以在（）附近开设，以免造成食品的污染。
193对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工（）的管理。
194卫生用电下列做法错误的是（）。
195关于餐厅财产卫生说法不正确的有（）。
196《中华人民共和国合同法》于（）颁布实施。
197下列关于《中华人民共和国消费者权益保护法》相关法律知识的表述错误的是（）。
198圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。
199摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）厘米，将选好的台布放于餐台上。
200撒网式铺设台布法应（）。
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