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食品检验员职业技能竞赛

301啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和（）通过计算得到的。
302三铁糖琼脂斜面属于（）培养基。
303以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标？（）
304原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行分析，一般选择的方法是（）。
305原子吸收分光光度分析中的吸光物质是（）。
306原子吸收分光光度分析中，为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
307火焰原子吸收分光光度法测定（）微量元素时，需要用镧作为释放剂，以消除磷酸的干扰。
308邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在酸性条件下被还原为二价铁离子，与邻菲啰啉生成（）的络合物，比色测定。
309食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
310植物油脂含皂量是指植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。
311正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪后的脱脂乳呈（）。
312下列选项中对于志贺氏菌在三糖铁琼脂内的反应结果叙述正确的是（）。
313（）主要是原料乳经预处理、预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序制成的。
314普通培养基生长不良，在加有血液、血清的培养基中生长良好，血清肉汤中易生成长链。在血琼脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直径为05~075mm的圆而凸起的微小菌落，接触酶阴性的菌属为（）。
315下列不属于微生物的特点是（）。
316铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定葡萄酒、果酒中的铅含量应小于或等于（）。
317（）是向有关部门报告检验结果的公开技术文件，是证实所检产品的质量状况的客观证据。
318《中华人民共和国食品安全法》第一百三十八条规定，受到开除处分的（）不得从事食品检验工作，受到刑事处罚的则终身不得从事食品检验工作。
319火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处理后，试样中的铅离子与DDTC形成配位化合物，经（）萃取分离后导入原子吸收光谱仪。
320用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为（）。
321EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，试样中若有镁离子也能与EDTA生成络合物使测定结果偏高，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH（），使镁离子生成氢氧化镁沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。
322样品在转移、蒸发过程中发生物理变化引起的干扰是（）。
323由待测元素与其他组分之间发生化学作用产生的干扰是（）。
324电离属于（）。
325火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）。
326用火焰原子吸收法测定元素含量时，原子化器的温度越高，则灵敏度（）。
327下列不属于原子吸收分光光度法的优点是（）。
328职业道德在社会生活中主要体现在三方面的要素，分别是（）。
329原子吸收分光光度计中，将空心阴极灯发射的未被待测元素吸收的特征谱线与邻近谱线分开的部件是（）。
330分光光度法最大的优点是可以在一个试样中同时测定（）以上的组分而不必事先进行分离。
331原子吸收光谱位于光谱的（）。
332啤酒中苦味的主要来源是（）。
333欧洲啤酒协会推荐的苦味物质测定的方法是（）。
334啤酒中苦味物质测定时，啤酒酸化所加盐酸的浓度是（）。
335见光易分解的溶液要装于（）瓶中。
336二硫胺比色法测乳品中的汞时，在酸性介质中二硫腙与（）反应生成橙红色的二硫腙汞络盐，溶于四氯化碳有机溶剂。
337食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或不实数据和结果的检验报告。
338用氢氧化钠标准溶液标定乙酸溶液，这种属于（）。
339乳品工业中常用（）来表达乳的新鲜度。
340邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在酸性条件下被（）还原为二价铁离子，与邻菲啰啉生成稳定的络合物，比色测定。
341葡萄酒中干浸出物含量测定时，恒温水浴的作用是（）。
342DDTC是（）的简称。
343高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，经过样品处理和吸附与解脱后进行校准，校准的方法为（）。
344比色法测定啤酒中的铁时，在一定条件下，低价铁离子与邻菲啰啉生成（）稳定的配合物，比色测定。
345用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，这种属于（）。
346原子吸收分光光度计使用的空心阴极灯属于（）。
347下列不属于标准溶液的标定法的是（）。
348饮料中果汁含量的测定中，测定总黄酮时，橙、柑、橘中的黄烷酮类与（）作用，开环生成2，6-二羟基-4-环氧基苯丙酮和对甲氧基苯甲醛，遇碱缩合生成黄色橙皮素查耳酮，比色测定。
349火焰原子吸收光谱法使用的火焰类型有（）。
350原子吸收分光光度法测定金属含量时，被测元素的灵敏度和准确度在很大程度上取决于（）。
351《粮食卫生标准的分析方法》中磷化特定量测定的方法是（）
352原子荧光仪器要求光源、原子化器和检测器三者处于（）状态。
353用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的抽提剂为（）。
354原子吸收法测定啤酒中的铁时，将啤酒试样中的铁直接导入原子吸收分光光度计，使其在火焰中被原子化，基态原子的铁吸收特征波长（）的光，测其吸光度求得铁含量。
355钼蓝法测定粮食中磷化物的残留量时，磷化物遇水和酸放出磷化氢，蒸出后吸收于酸性高锰酸钾溶液中被氧化成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇（）还原成蓝色化合物钼蓝，比色定量。
356碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，过氧化苯甲酰与碘化钾反应生成（），以硫代硫酸钠标准溶液滴定。
357砷斑法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡使五价砷还原为三价砷，然后与新生态氢生成砷化氢，当砷化氢气体遇到（）试纸时，会生成黄褐色砷斑，砷斑颜色深浅与砷含量成正比。
358企业可进行自检也可委托检验的样品是（）。
359食品质量安全市场准入标志QS的含义是（）。
360密度瓶在称空重时不包括以下（）。
361在高温下，把被测元素的氧化物或其他类型物热解和还原成自由原子蒸气，这是石墨炉加热的（）阶段。
362释放剂是指能与干扰元素形成更稳定或更难挥发的化合物而释放被测元素的试剂，如加入（），可以消除磷酸盐、铝对钙镁的干扰。
363在较好的光线下测定淀粉粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。
364火焰原子吸收光谱原子化器的构成不包括（）。
365测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
366丁二胴肟比色法测定粮食中的镍时，试样中的镍用稀酸提取后，在强碱性溶液中以（）为氧化剂，镍与丁二酮肟生成酒红色络合物，比色测定。
367丁二胴肟比色法测定粮食中的镍时，测量波长为（）。
368用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品时应采取（）方法。
369丙酸钙用于糕点、面包中是作为（）。
370二硫腙比色法测铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。
371砷斑法测砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
372乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
373砷斑法测砷时，生成的砷斑是（）的。
374荧光比色法测定饮料中的维生素C时，空白试验中为去除试样中其他杂质的干扰，使脱氢抗坏血酸先与（）反应形成复合物，使之不能再与邻苯二胺反应，以此减掉试样空白。
375志贺氏菌属是（）。
376下列（）不是饮料中果汁含量测定的内容。
377分光度法测组胺含量时所用的偶氮试剂为（）。
378在进行志贺氏菌分离时，在选择平板上可疑志贺氏菌落，接种（）培养基。
379原子吸收光谱分析中，乙炔是（）。
380下列标准中必须制定为强制性标准的是（）。
381饮料中果汁含量的测定中，测定氨基酸态氮时，加入（）以固定氨基，使溶液显示酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定。
382通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。
383凯氏定氮仪包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。
384原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。
385铜试剂法测定乳及乳制品中的铜，铜试剂是指（）。
386下面哪种测定乳及乳制品中的锡含量的方法是错误的（）。
387检验沙门氏菌的五个基本步骤的顺序是（）。
388葡萄球菌属的形态特征是（）。
389分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应属于（）。
390耐盐性强，在氯化钠培养基中生长，在普通琼脂平板上形成圆形、凸起、边缘整齐、表面光滑、湿润、不透明的菌落，直径为1~2mm，能产生紫色素，能产生凝固酶并分解甘露醇的菌属为（）。
391测葡萄糖酒中干浸出物的含量时，制备试样需将量取的样品倒入200mL（）置于水浴上蒸发。
392氰化物主要来自于酿酒的原料，国家标准中规定蒸馏酒及其配制酒中氰化物（）的质量浓度应小于或等于（）。
393测定白酒中锰含量时可以采用（）。
394分样板的作用是（）。
395银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。
396氧化型2，6-二氯酚靛酚的颜色为（）。
397还原型2，6-二氯酚靛酚的颜色为（）。
398饮料中果汁含量的测定中，将饮料中的（）种组分含量的实测值与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中果汁含量。
399铜试剂是以下哪种试剂（）。
400凯氏定氮法测定蛋白质含量时，碱化蒸馏后用（）溶液来吸收蒸馏出的氨气。
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