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食品检验员职业技能竞赛

201磷化物在粮食及其制品中主要是熏蒸杀虫剂。（）
202标定氰化钾标准溶液时使用硝酸银标准溶液。（）
203碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧化苯甲酰与碘化钾反应生成游离碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定。（）
204氢化物发生的原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样处理采用于法灰化时，加入（1+1）盐酸水溶液的作用是中和氧化镁并溶解灰分。（）
205二硫腙比色法测铅时，加入柠檬酸铵的目的是防止在碱性条件下碱上的金属的沉淀。（）
206铜试剂是指二乙基二硫代氨基甲酸钠。（）
207测定乳制品中的钙含量所需氯化钾或碳酸钙试剂都是高纯物质。（）
208铅与二硫胺相结合，其颜色变化过程是绿色—浅蓝色—浅灰色—灰色—浅紫色—紫色—浅红色—无色。（）
209用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为625℃（）
210EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量中，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH大于或等于12，使镁离子生成氢氧化镁沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。（）
211没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（）
212血铅在099mg/L时相对安全，当大于这个量时会发生铅中毒。（）
213伤寒杆菌有甲酸解氢酶，这不仅以分解葡萄糖，还能分解乳糖。（）
214使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看记录。（）
215茶叶中的咖啡碱不溶于热水但溶于碱，测定时需要加碱浸提。（）
216紫外分光光度法测茶叶中的咖啡碱，以试剂空白溶液作为参比。（）
217高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱，用峰面积法定性，用保留时间定量。（）
218高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱，流动相必须用水系滤膜过滤。（）
219高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱，手动进样需使用尖头进样器。（）
220高效液相色谱法测茶叶中的儿茶素类时，流动相选择等度洗脱方式。（）
221高效液相色谱法测茶叶中的儿茶素类时，流动相需要使用045um的水系滤膜进行过滤。（）
222高效液相色谱法测茶叶中的儿茶素类时，流动相用试剂均需分析纯。（）
223镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为1232。（）
224镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，镉柱每次使用完毕后，应先以盐酸洗涤，再用重蒸水洗涤2次，最后要有水覆盖镉柱。（）
225镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为96～97。（）
226镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为0～03微克每毫升时，光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。（）
227采用石油醚提取法测定大豆中的脂肪酸时，样品制备好后应立即进行脂肪酸的提取，放置时间不宜超过3h，以避免脂肪酶水解。（）
228定性分析粮食中磷化物残留量的测定原理：磷化特遇水和酸释放磷化氢，与硝酸银生成黑色磷化银。（）
229钼蓝法测定粮食中的磷化物残留时，磷化物遇水和酸放出磷化氢，蒸出后吸收于酸性高锰酸钾溶液中被氧化成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡还原成蓝色化合物钼蓝，比色定量。（）
230小麦粉中的过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为001g/kg。（）
231二硫腙比色法测定铅时，产生有废氰化钾溶液，在排放前应加入氢氧化钠和硫酸亚铁以降低毒性。（）
232氢化物发生的原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入硫脲使五价砷还原为三价砷。（）
233冷原子吸收法测定汞时，为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时，硝酸溶液应过量。（）
234钼蓝比色法测定磷，在波长660nm比色测定。（）
235凡是在三糖铁琼脂内反应结果为底层产酸不产气，斜面产碱呈红色，不产生硫化氢，无动力，在半固体管内沿穿刺线生长的菌株疑为志贺氏菌。（）
236天冷时用苯芴铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量，会导致显色反应缓慢，标准和样品分析溶液加入显色剂后可在37℃恒温箱内放置30min，再比色，色泽应由白色至橙黄色。（）
237用二硫胺比色法测定乳及乳制品中的铅含量时需要用到氨水、酚红指示剂、淀粉指示液和硝酸溶液等试剂。（）
238氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，试样中的铅与硼氢化钾反应生成挥发性铅的氢化物。（）
239二硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。（）
240二硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。（）
241葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。（）
242在测定饮料中的咖啡因时，高效液相色谱的流动相是甲醇和水。（）
243用高效液相色谱测定饮料中的咖啡因时采用的是C18柱。（）
244乙醚萃取法测定蔬汁饮料中L-抗坏血酸时，乙醚层中刚呈现玫瑰红色为滴定终点。（）
245许多致病菌都要进行血清学诊断，诊断血清要注意有效期，以免出现假阳性或假阴性。（）
246二硫腙比色法可以用于罐头中铅、汞的测定，但无法测锌。（）
247氢化物原子荧光光度法既可以测罐头食品中的总砷，又可以测无机砷；而银盐法只能测总砷，不能测无机砷。（）
248罐头食品的商业无菌检验不需要密封性检验。（）
249罐头食品商业无菌检验中，开罐前需将杀菌后的样罐置于超净工作台上，用（3+1）酒精棉球擦拭代号端，并点烯灭菌（胖听罐不能燃烧）。（）
250原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在pH=6溶液中，镉离子与二硫腙形成络合物，经乙酸丁酯萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。（）
251牛乳掺水后乳汁变稀薄，掺入胶体物质（如淀粉、米汁、豆浆等）可增加稠度，以达到掩盖掺水的目的。（）
252乳制品中脲酶的定性检验原理：脲酶在适当酸碱度和温度下，化尿素转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，与纳氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞铵，通过反应后的颜色定性。（）
253粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。
254定性分析粮食中磷化物残留量的原理：磷化物遇水和酸释放磷化氢，与（）生成黑色磷化银。
255食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）。
256二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。
257定性分析粮食中氰化物残留量的原理中，氰化物遇酸产生氢氰酸，与苦味酸钠生成（）异氰紫酸钠。
258银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡五价砷还原为三价砷，然后与新生态氢生成砷化氢，通过（）浸泡的棉花取出硫化氢后，与银盐反应生成有色胶态物比色测定。
259标定氰化钾标准溶液时使用（）标准溶液。
260白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。
261二硫腙比色法测定粮食中的铅时，产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）以降低毒性。
262小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。
263石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品经处理后，导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收（）共振线，其吸收量与铅量成正比。
264石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃食品需经（）处理。
265二硫腙比色法测定粮食中的铅时，测量波长为（）。
266悬浮粒子：可悬浮在空气中，尺寸一般在（）之间的固态、液态物质或两者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。
267粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用（）消解，反应产物用碱中和后蒸馏，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。
268根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/mL，应报告为（）个/mL。
269最常用的基础培养基是（）培养基。
270关于动植物油脂过氧化值的测定方法叙述错误的是（）。
271国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15～25℃）保存时间一般不超过（），当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，需重新制备。
272密度瓶法测定酒精度时，用（）除去样品中的不挥发性物质。
273酵母菌的无性繁殖方式主要有（）。
274氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入（）使五价砷还原为三价砷。
275尿素酶试验阳性呈（）。
276甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）。
277原子吸收分光光度分析中，样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行。
278葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去（），即得干浸出物含量。
279二硫腙比色法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞离子在（）溶液中，与二硫腙生成橙色络合物，溶于三氯甲烷，比色测定。
280二硫腙比色法测定粮食中的汞时，测量波长为（）。
281冷原子吸收法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞转化成离子状态，（）介质中氯化锡还原成元素汞，进行冷原子吸收测定。
282理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用（）。
283《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）。
284以下不是国家标准中规定测定粮食中的镍含量的测定方法的是（）。
285《糕点、面包》中规定总砷含量不能超过（）。
286原子吸收分光光度法测定粮食中的镍时，应在（）溶液中进行。
287测定糕点中的丙酸钙时，样品前处理时加入甲酸的目的是（）。
288二硫腙比色法测定粮食中的铅时，铅与二硫腙生成（）络合物。
289AgCl属于（）沉淀。
290阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分数（），相当于折射率1333～1531。
291二硫腙比色法测铅时，配制铅标准溶液选（）为基准物质。
292分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应显（）。
293密度瓶法测啤酒酒精度时，装入密度瓶中的试样要求（）。
294二硫腙比色法测锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子的干扰，应加入（）。
295二硫腙比色法测锌时，样品经消化后，在（）时，锌离子与二硫腙形成紫红色络合物。
296下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）。
297耐碱性好的灰化容器是（）。
298不具有还原性的糖有（）。
299石墨炉原子吸收分光光度分析中，石墨炉升温顺序是（）。
300高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相为（）。
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