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乳清

1在大肠杆菌体内合成胞嘧啶核苷三磷酸会反馈抑制（）
2牛奶放置后为什么会变厚？
3刚挤出的牛奶为何会含有凝成的小块，而这些小块在加热后会消失？
4为什么牛奶会凝固并变成固体？
5为什么牛奶即使经过煮沸，放置一段时间后仍然会分层，形成奶油和乳清？
6为什么牛乳会变成奶油和乳清？
7为什么热牛奶放凉后有时会有结膜？
8为什么牛奶加热后会变稠？
9乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。
10在酶作用下，乳清酸和5-磷酸核糖反应生成乳清苷酸。（）
11乳清分离蛋白（WPI）是指从乳清中充分去除非蛋白质组分，使得最终干燥产品中的蛋白质含量不少于80%。
12测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。
13（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。
14乳清粉的主要成分是（）
15乳清粉主要用（）的饲料。
16为了不使过多的乳清蛋白质变性，浓缩温度以不超过（）为适宜。
17乳清蛋白的特点不包括（）
18乳清蛋白的评价标准，不包括蛋白质中（）的含量
19牛奶中乳清蛋白的含量（）
20分离乳清蛋白是将乳糖分离出来的高纯度乳清蛋白，纯度可达99%。
21乳清蛋白的特点是消化吸收速度慢，酪蛋白消化吸收速度快。
22乳糖不耐受的人可以喝分离乳清蛋白。
23乳清粉的主要成分是
24（）是乳清蛋白家族，由2个乳清酸性蛋白域和1个4—二硫中心组成。
25酸奶成品出现乳清析出的原因可能是
26如果牛乳掺水，其乳清折射率会增加。
27凝固型酸奶出现乳清析出的原因包括：
28正常牛乳乳清折射率在1.34199~1.34275，若牛乳掺水，其乳清折射率（）。（降低/升高）
29乳清蛋白能降低油与水之间的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液，所以乳清蛋白在食品中可作为乳化剂。
30牛乳中蛋白质可以分为（）和乳清蛋白。
31乳清白蛋白中含量最高的成分是（）。
32人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为（）
33乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
34分离乳清蛋白的蛋白质含量可以达到（）以上。
35母乳中的乳清蛋白与酪蛋白的比例为（）
36以乳清蛋白为主的是（）
37母乳中乳清蛋白丰富，易消化和吸收。
38为什么大豆含有蛋白质，而牛奶中则含有乳清蛋白？
39奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是（）。
40制作一份3500kcal的增肌餐时，若晚餐设计100g瘦牛肉（100g瘦牛肉含20g蛋白质），4个鸡蛋清，其余蛋白质由乳清蛋白补足，则需要摄入乳清蛋白（）g
41奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是（）。
42生产乳清粉过程中，在结晶缸中，在干燥前在结晶温度20℃左右下保温3～4h，以使乳糖充分结晶。当浓缩乳清中含有85%的乳糖结晶时，停止结晶。
43中国妈妈母乳蛋白质中的α-乳清蛋白和β-酪蛋白的比例为（）。
44α-乳清蛋白和β-酪蛋白是黄金蛋白的作用（）。、
45塞纳牧中的蛋白配方，乳清蛋白()/100ml，酪蛋白()/100ml。（）
46原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
47母猪产前（）能挤出乳清，多数母猪在产前12~24h可挤出浓稠的乳汁。
48乳清粉中主要成分是蛋白质，能给家畜提供很好的蛋白来源。（）
49酸乳菌种成品应具有诱人的芳香酸味，无乳清析出或析出较少。
50干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）
51母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为？（）。
52在各种蛋白质中，α―乳清蛋白含有的（）含量更高，能够帮助妈妈调节情绪以及更好睡眠。
53与牛乳比较，母乳营养成分的特点是母乳中乳清蛋白含量高。（）
54母乳中所含的酪蛋白与乳清蛋白比例为多少有利于小儿消化吸收（）
55通过抑制合成嘧啶的二氢乳清酸脱氢酶使活化淋巴细胞的生长受抑，从而控制风湿病病情的药物是（）
56乳清蛋白粉、肌酸、谷酰胺肽、B族维生素、矿物质铬等营养素都对肌肉的生长有一定的促进作用。
57（）是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，并且也是唯一一种能结合钙的乳清蛋白成分。
58某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）
59某食品厂对7月份生产的酸奶不合格进行调查，结果如下表，现对不合格进行分析，应采用（）不合格类型外表面酸度密封度净重乳清分离杂菌含固体物小计不合格数（个）17245256490
60将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入容器内，调整pH值至1.8保温于37℃的水浴箱内，过一段时间后容器内剩余的物质是（）
61在生产干酪素过程中，不断搅拌下徐徐加入稀盐酸，使酪蛋白形成柔软颗粒，加酸至乳清透明，所需时间不少于10-15min，然后停止加酸，停止搅拌0.5min。
62婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）
63食用植物乳化剂如分凝乳酸如何促进人体内脂肪的消化吸收，同时它对健康有何影响？
64下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
65婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
66婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
67嘧啶核苷酸合成酶系中，存在于线粒体的酶是（）
68对婴儿来讲，母乳有哪些突出的优点
69下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
70下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是（）。
71属于优质蛋白的有（）
72哺乳动物嘧啶核苷酸从头合成的主要调节酶是：
73冷藏后的酸奶表面渗出一层水是变质了吗？
74下列哪些不是母乳蛋白质的特点（）
75牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。
76生产干酪或干酪素的副产物是指（）。
77奶为什么会变成奶酪？
78生产凝固型酸奶时常见的质量问题有：
79下列哪种物质可以作为嘧啶磷酸核糖转移酶的底物（）。
80下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
81搅拌型酸奶常出现的质量温度包括：
82以下属于增加肌肉蛋白合成的运动营养补剂的是（）。
83金领冠妈妈粉中含有（）是人体所需的优质蛋白质，具有增强免疫系统发育的作用。
84热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。