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糖液

1制作棉花糖的原理是什么？
2为什么棉花糖能够拉成细丝？
3糖液的拔丝温度是（）。
4糖液的拔丝的最佳温度是（）。
5糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？
6（）是专门用于测定糖液浓度的密度计。
7使糖液浓缩通常采取蒸馏的方式进行。
8手持式折光仪不用校准就可以直接测定糖液的浓度
9调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
10下列关于水果罐头糖液配制的说法，错误的是（）
11丢失大量消化液只补充葡糖糖液可发生
12高钾血症时静脉输入胰岛素糖液的主要目的是（）
13生产上常用锤度计来测定非纯糖液，其读数则是溶液中视固形物的质量体积百分含量，即100mL糖液中含糖的质量g数，称为外观糖度。（）
14在25℃时用糖锤度计测得某糖液的锤度为20.00oBx（25℃时温度校正值0.32），那么该糖液中蔗糖浓度是（）。
15检糖计属于利用旋光法对制糖工业中的糖液和水果做含糖量检测的仪器，适于工业化在线检测。
16果蔬糖制是利用高浓度糖液能产生甜味作用的加工技术。（）
17饮片细粉以水(或根据制法用黄酒.醋.稀药汁.糖液.含5%以下炼蜜的水溶液等)为黏合剂制成的丸剂是（）。
18用锤度计测得某糖液结果为18.000Bx，下面叙述正确的是（）。
19用蒸发器将含糖量20%的蔗糖溶液浓缩至50%，蔗糖溶液的进料流量为2000kg/h，则产生浓糖液的质量是多少？
20果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。（）
21糖液的沸点随海拔高度提高而降低。（）
22药材细粉以水或根据处方用黄酒、醋、稀药汁、糖液等为赋形剂经泛制而成的丸剂是（）
23蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。
24糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入（）中冷却。
25调制焦糖汁时，当糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位。
26糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
27在果蔬原料及其罐头制品中，增加盐水或糖液浓度，水分活度（），细菌能够利用的自由水（），从而利于抑制细菌的活动。（）
28采用浓糖趁热加在原料上，使糖液热、原料冷，造成较大温差，促进糖分的渗透。这种方法属于（）
29制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
30为什么棉花糖可以形成复杂的泡泡结构？
31补充累积损失应用
32某患者手术后禁食，出现高热、大汗、口渴，血压正常，其补液原则是补充：
33调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（）。
34蜜蜂为什么可以不沾糖而飞行？
35棉花糖是如何制作出来的，为什么吃下去不会被消化？
36为什么棉花糖是由固体物质组成的？
37煮糖浆时为什么会出现泡沫？
38果蔬糖制
39生产橘子罐头时加注的汤液应为（）
40折光法可以测定液态食品的
41折光法可以（）。
42产前口腔保健咨询指导一般应讨论的问题不包括（）
43符合蔗糖形成翻砂的基本条件是（）。
44简述食品腌渍保藏的原理。
45猜一猜：以下哪种美食绵软香甜，被古人称为“灌香糖”？
46为什么棉花糖看上去很大却重量很轻？
47制作精炼糖的过程中是如何去除果糖的？
48为什么棉花糖可以不流掉？
49下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）
50为什么棉花糖吃起来会像棉花一样柔软？
51为什么棉花糖柔软蓬松的质地可以持续很长时间？
52男性74岁，患高血压20余年。突然剧烈头痛伴呕吐，继而昏迷，出现脑疝症状，在通知医生的同时，首先要做好的准备是（）
53能自身激活的物质是（）
54能激活胃蛋白酶原的物质是（）
55能抑制淀粉酶活性的物质是（）
56缺乏时可产生恶性贫血的物质是（）
57正常时不分泌但能刺激酸分泌的物质是（）
58重金属检查中，供试液如带色，可采用的方法是（）
59常压糖煮中一次煮成法的优点有（）
60下列因素中不能够影响甲氧基果胶胶凝的有（）。
61橘子罐头加注的液汁应为（）
62()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
63打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
64打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
65对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面（）。
66制作蛋黄黄油酱时，下列操作是正确的是（）。
67制作英式蛋黄黄油酱时，下列说法错误的是（）。
68下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
69蔗糖出丝的必要条件是（）。
70中药蜜丸、水丸的主要区别是（）
71对于入肝经，活血散瘀、止痛的药物制备水丸时，常选用的赋形剂为（）
72烧伤休克补液时，血压不低、尿量少要补充（）