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果蔬加工工艺学

101果脯类的卫生注册编号是（）。
102最早的糖制品被称为（）。
103下列不属于糖制品的是（）。
104果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。（）
105从大分子变为小分子，渗透压会减小。（）
106下列元素在糖制品煮制过程中会损坏的是（）。
107下列不属于逐次糖煮法的优点的是（）。
108果制品煮烂和干缩现象出现的原因在于（）。
109基本所有的果蔬都能制作蜜饯。（）
110返砂是一种吸潮现象。（）
111下列因素中不能够影响甲氧基果胶胶凝的有（）。
112果酒的临界温度为（）。
113维生素C在哪种环境中较为稳定？（）
114果冻生产中可以使用适量的复合胶。（）
115糖液的沸点随海拔高度提高而降低。（）
116冻藏的最高温度是（）。
117当前产量最大的速冻产品是（）。
118下列方式中，冻结速度最快的是（）。
119当前，速冻可以认为是食品保存最好的方式。（）
120日本是世界上最大的速冻产品消费国。（）
121下列解冻方法中，不属于内部解冻的是（）。
122下列哪种颜色的番茄最耐储藏？（）
123下列不属于毛豆速冻的工艺流程的是（）。
124家用微波炉的赫兹要低于工业用微波炉的赫兹数。（）
125速冻产品的质量与速度温度的稳定性具有直接关系。（）
126下列果酒类型不属于按照酿造方法分类的是（）。
127糖变酒的全部生物化学过程被解开是在（）。
128乙醇转化为乙酸的过程是靠什么来完成的？（）
129糖酵解是厌氧过程，因此在有氧的情况下是不能进行的。（）
130冷榨过滤法是葡萄酒酿造的新工艺。（）
131贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？（）
132处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色？（）
133处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么香气？（）
134葡萄酒最适宜保存的容纳器是（）。
135香槟酒是一种（）。
136下列不属于蒸馏酒的是（）。
137白葡萄酒在酿造过程中要注意果粒的完整。（）
138从工艺上来讲，两次发酵的难度要高于一次发酵。（）
139下列容器中一定不能用来盛装葡萄酒的是（）。
140果醋的实质是一种（）。
141下列果醋类型中，酸度最高的是（）。
142目前，国家对果醋中醋酸的含量没有统一的标准。（）
143果醋制作只能通过液态发酵的方法来实现。（）
144鲜切蔬菜最早起源于（）。
145对于鲜切蔬菜的保鲜技术应用比较广泛的是（）。
146当前，使用最广泛的涂膜保鲜材料是（）。
147鲜切果蔬容易造成细胞破碎，减缓乙烯生成速度。（）
148如果贮藏温度过低会造成鲜切果蔬冷害以及褐变加重等现象。（）
149被称为人间第一香的花卉是（）。
150下列花卉中，与肉片一起清炒，被当做药膳食用的是（）。
151下列花卉中，不属于寒性的是（）。
152一般而言，在菊花茶中应加入（）。
153花卉被作为花茶开始饮用最早是在宫廷中。（）
154下列果蔬中，能够提取果胶类物质的是（）。
155下列物质中，可以提取黄酮的是（）。
156下列不属于目前色素的提取工艺主要有（）。
157巴干檬中具有少量的果汁。（）
158所有的花酒都是通过浸泡花卉发酵酿制的。（）
159《千金方》的作者是（）。
160被称为果蔬中的第一号氧化剂的是（）。
161果蔬食品加工工艺流程中的注意事项有（）。
162酱油都是用黄豆发酵酿制而成的。（）
163食疗法中果蔬占有极其重要的地位。（）
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